• 3 ore fa
Trascrizione
00:00amici ben arrivati siamo in un luogo veramente speciale vedete che alle mie spalle ci sono
00:11delle botti adesso capiremo dove siamo e che cosa succede qui. Stefano allora dove ci troviamo?
00:18Allora siamo all'interno della distilleria strada ferrata di Seregno è una distilleria in cui noi
00:24produciamo whisky per cui una delle primissime distillerie di cereali che producono whisky in
00:31Italia. Vicino a noi che abbiamo invece? Abbiamo Marco Giannasso che è il nostro
00:36mastro distillatore ovvero il responsabile della produzione dei nostri distillati dei
00:41nostri whisky. Allora Stefano intanto che parliamo poi la regia farà vedere qualche immagine anche
00:47del luogo in cui siamo come è nata l'idea di creare un whisky tutto italiano qui a Seregno?
00:53Allora noi in realtà le nostre origini sono origini da birrai noi abbiamo un birrificio
01:00che nasce una quindicina d'anni fa sempre qui in Brianza Seregno e nel 2016 ci è nata l'idea di
01:06fare uno spin off e di non fermarci alla fermentazione del cereale ma di fare poi anche il
01:12secondo step ovvero quella della distillazione del cereale ovvero la creazione di whisky in
01:17questo senso abbiamo cercato in qualche modo di replicare quello che negli Stati Uniti sta già
01:21succedendo da anni ovvero che alcuni birrifici oltre alla birra iniziano a produrre anche il
01:26whisky in maniera artigianale e così abbiamo studiato il modello americano siamo stati in
01:31Montana a vedere come fanno loro il whisky e abbiamo replicato questa stessa cosa in Italia
01:37facendo il nostro utilizzando il nostro impianto discontinuo con un pot still e una colonna e
01:44iniziando a produrre uno dei primi whisky italiani. Allora naturalmente è chiaro che
01:50tutto questo come avrete già capito è in qualche modo circondato dalla passione dall'amore per
01:55questo genere di mondo poi sentiremo ovviamente da lui come viene realizzato. Qual è stata
02:02l'emozione di vedere la prima bottiglia nascere? Devo dire che è stata una delle giornate più
02:09più belle della mia vita il 12 ottobre del 2024 abbiamo lanciato con una bellissima festa
02:17qui in distilleria la nostra prima release quindi un single cask single malt che
02:25abbiamo distillato nel febbraio del 2021 e messo in botte in aprile 2021 e che poi abbiamo
02:33imbottigliato a settembre e reso disponibile ad ottobre è stata un'emozione fortissima anche
02:40per il riscontro che ha avuto questo whisky che è piaciuto davvero tanto a tutti e questo è
02:45stata una soddisfazione enorme per noi. Ecco dal punto di vista diciamo del gusto più buono
02:53di quello che immaginavate? Allora dal punto di vista del gusto almeno per quanto mi riguarda
02:58decisamente più buono di quanto ci immaginavamo un whisky allora devo dire che noi grazie alla
03:04nostra esperienza di birraia abbiamo un'attenzione alla scelta delle materie prime alle fasi di
03:10fermentazione e distillazione che ci permette di realizzare dei distillati che sono già
03:16estremamente pronti estremamente buoni eleganti che poi messi in botte grazie al contributo del
03:22legno migliorano ancora e vengono ancora più esaltati nei loro profili organolettici ma di
03:30questo sicuramente il maestro ci saprà spiegare meglio. Mastro quindi Mastro un bel nome no? Si
03:40non mi sarei mai immaginato di chiamarlo maestro però lo accetto con buona grazia. Come è stato
03:46il percorso per arrivare a fare questo? Lungo e tortuoso si dice no a parte gli scherzi è stato
03:51molto divertente ma molto impegnativo io grazie a Dio mi trovo coinvolto in questo progetto fin
03:58dall'inizio anzi prima dell'inizio perché in realtà prima ancora che facessimo le distille
04:04ufficiali qui in azienda io stavo già studiando le ricette per poi portarle pronte nel momento
04:10in cui eravamo pronti alla partenza quindi un bell'impegno fin dall'inizio. I cereali da dove
04:16vengono? Allora ecco questa è una bella domanda in realtà noi punto già il dito su una cosa
04:22importante Stefano ha detto che noi siamo la prima azienda che facciamo una delle prime aziende in
04:26italia che facciamo whisky ma a noi piace anche dire che facciamo whisky all'italiana perché whisky
04:30all'italiana? Whisky all'italiana perché nel limite del possibile naturalmente cerchiamo di
04:34dargli un'impronta nostra io dico la verità io sono uno che a me piace molto la tradizione infatti
04:40di solito mi sprono a far di più nell'innovazione ma a me piace molto ispirarmi alla tradizione
04:44però dobbiamo comunque anche partendo dalla tradizione dargli un qualcosa di riconoscibile
04:52piccolo forse minimalista ma fondamentale per dire ok questo è un whisky italiano ci verrà un
04:58po' di tempo e proprio per questo mi collego alla domanda che mi hai appena fatto uno dei
05:02malti che utilizziamo siamo felici di dire che è malto italiano nel senso che l'orzo è coltivato
05:06in italia viene maltato in italia e viene prodotto poi qui in italia appunto a Seregno
05:12una volta che diciamo il cereale arriva qui cosa succede? Allora noi siamo una piccola distilleria
05:17ma siamo una distilleria a 360 gradi quindi noi facciamo in piccolo tutto quello che fa una
05:23mega distilleria scozzese irlandese americana e quant'altro cosa significa? Significa che a noi
05:27arriva il malto poi noi lo maciniamo ci facciamo il mash quindi lo trasformiamo in una pseudo birra
05:33tramite fermentazione lo distilliamo lo invecchiamo e lo imbottigliamo facciamo tutto
05:38quindi insomma ciclo continuo ecco ovviamente è chiaro che come tutti i prodotti che hanno a che
05:45fare col mondo della distilleria a cominciare come voi sapete anche il mondo del vino bisogna
05:52saper aspettare è vero? E' un fattore molto importante ci vuole tanta pazienza è vero che
05:58noi siamo impegnati a fare tanti altri lavori nel frattempo però ahimè i primi fatti dieci tre
06:03anni che di cui parlava prima Stefano sono stati lunghi sono stati lunghi perché si comincia a
06:08produrre si mette in legno bisogna aspettare che il legno faccia il suo lavoro senza mettergli fretta
06:15ecco poi abbiamo un disciplinare che ci impone almeno tre anni di invecchiamento quindi capite
06:19bene che il tempo la fa da padrone in un posto così. Però chiaramente una volta che il ciclo si
06:25è completato non ci si ferma più. No non ci si ferma più almeno si spera perché adesso è la prima
06:31botta dobbiamo aspettare tre anni perché non avevamo nient'altro di pronto se mi posso permettere
06:35anche fare un piccolissimo spoiler poi magari Stefano mi picchia fuori dalle telecamere ma
06:42adesso la prima release abbiamo aspettato tre anni la seconda release non aspetteremo così tanto
06:45secondo me se tutto va bene nell'arco di qualche mese riusciamo a tirare fuori qualcosa. Insomma
06:50avete già capito che è un po' come quando magari uno vende qualcosa e ve lo pagano 90 giorni dovete
06:56aspettare tre mesi ma poi da quel momento in avanti ogni mese vi arriva la vostra rata. Vostra
07:02rata che per voi vuol dire bottiglie invece giusto? Esattamente sì sì noi tendenzialmente poi dipende
07:08un po' dalla gradazione però ogni botte le botte sono 200-225 litri barrique tendenzialmente e per
07:16ogni botte ricaviamo circa 300 bottiglie. Quando siete andati in montana a visitare diciamo questo
07:21mondo e come lo immaginavate? Allora è stato bello perché sono gente molto americani della
07:31fascia del centro del centro america per cui gente semplice anche lì tanta voglia di lavorare tra
07:39l'altro i numeri sono impressionanti in montana perché loro distillano e consumano
07:46quantità molto significative di whisky per cui anche la distilleria che siamo andati a visitare
07:53pur essendo relativamente piccola in realtà è dieci volte più grande la nostra per cui vedere
07:59anche i volumi loro ci ha in qualche modo sorpreso ecco non pensavamo che una realtà
08:07così artigianale potesse essere in realtà così grande. E' bello poter fare un lavoro che piace è
08:14un privilegio è vero? Assolutamente sì è una fortuna è una fortuna perché è una fortuna ma
08:21anche una sfortuna no è una fortuna perché è bello fare ciò che piace per una sfortuna perché
08:25ti prende così tanto che poi diventa parte della tua vita io per questa cosa qui mi piace colgo
08:32l'occasione per sottolineare che grazie a Stefano che ci supporta ma io sono contento anche della
08:38squadra che abbiamo messo insieme sono altri ragazzi che lavorano qui con me e mi stupisco
08:42ancora io ogni volta che loro siano tutti così appassionati come me mi sembrava strano avere
08:47accanto altre persone come me invece l'abbiamo trovata e questo ci porta comunque a lavorare in
08:51una certa maniera. Allora che cosa vuol dire la fruizione di whisky in italia? Ma il whisky
08:57sta sicuramente vivendo una seconda giovinezza una nuova era cioè il trend del new world whisky
09:04che di cui si sta parlando ultimamente per cui tanti paesi non tradizionali hanno iniziato a
09:10produrre whisky per cui non più solo Scozia Irlanda Stati Uniti e Giappone ma il whisky sta
09:17nascendo tante distillerie di whisky stanno nascendo in Europa Francia Germania tutta la
09:23zona nord per cui Finlandia Danimarca Norvegia ma anche altre parti del mondo il Far East
09:30Malesia India l'Oceania tante distillerie artigianali stanno nascendo di whisky non ultimi
09:38qui in Italia basti pensare che fino a pochi anni fa esisteva un'unica distilleria di whisky
09:45Puni in Alto Adige oggi siamo in 27. Quindi mica male uomini o donne o tutte e due? Un po' tutte e
09:52due. Il fruitore del whisky è un cliente che si sta ringiovanendo per cui il bevitore di whisky
10:00non è più il vecchietto magari benestante che beve il whisky nel dopopasto ma sta diventando
10:09anche una bevanda a cui appetiscono anche i più giovani in cocktail bar in situazioni anche di
10:17post lavoro e quindi un mercato che si sta molto molto ampiando. Bene io vi faccio i complimenti
10:24per quello che voi fate per quello che state costruendo che giustamente è il vostro futuro
10:30perché poi la cosa bella è sapere che si costruisce qualcosa guardando avanti nel tempo
10:36perché molti lavori voi sapete che magari non hanno quelle potenzialità di sviluppo che invece
10:43Stefano ci ha giustamente raccontato. Grazie un consiglio però finale glielo chiediamo a Stefano
10:49che cosa consigliamo alle persone che magari da qui a breve si troveranno con un bicchiere di
10:54whisky davanti. Qual è il consiglio? Il consiglio è di non lesinare il consumo di whisky
11:01che è sicuramente un prodotto veramente affascinante un prodotto millenario ma in
11:13realtà giovane e la cosa che consiglio è di provarlo in abbinata anche ad altri prodotti
11:20noi in questo gli italiani siamo forti a trovare sempre gli abbinamenti con il cibo ed è un
11:26qualcosa di molto interessante il whisky non è solamente la bevanda del dopopasto ma è una
11:31bevanda che si sposa benissimo in accoppiata ai formaggi in accoppiata anche a certi tipi di
11:38antipasti come pane con le acciughe per cui provare a pensarlo anche come bevanda in accoppiamento
11:46a certi cibi. Bene allora abbiamo capito tante cose quanto è importante la passione quanto è
11:52importante un sogno quanto è importante sapere aspettare ma quanto è importante anche come
11:58giustamente hanno fatto loro prima di partire verificare e questo lo diciamo anche a voi se il
12:05proprio sogno ha effettivamente le radici le gambe e anche naturalmente i presupposti per
12:11poter far sì non solo che diventi un sogno ma che possa diventare anche un sogno per il futuro
12:17grazie buon lavoro. Grazie a te. Idealmente brindiamo con il whisky. Cin cin.