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00:00Le Sébaste est de retour dans les étals des poissonniers
00:02de certaines épiceries de la Gaspésie depuis un peu plus
00:05de six mois. Le poisson rouge, dont la pêche était interdite
00:07depuis le début des années 90, permet de diversifier
00:10l'offre piscicole disponible.
00:11SEBASTE GÉRONTE, professeur de poissonnerie, UQAM
00:13Je mange quand il y en a.
00:15Il n'y en a pas toujours à l'angle.
00:17Quand il y en a, on achète.
00:18J'en mange une fois par semaine.
00:20DEBORAH GÉRONTE, professeure de poissonnerie, UQAM
00:22De plus en plus, parce qu'on le retrouve en poissonnerie,
00:24mais sinon, avant ça, on n'en mangeait pas.
00:26Le poisson pique même la curiosité de ceux qui ne l'ont
00:29pas encore goûté.
00:30Je ne le connais pas, mais ça, ce n'est pas un poisson
00:32qui est rose, ça qui s'en vient, je pense, très populaire.
00:34C'est sûr que je vais l'essayer, mais je ne le connais pas.
00:37Absent de nos assiettes depuis longtemps, on pouvait se demander
00:39si les consommateurs seraient au rendez-vous.
00:42De voir un poisson pêché au Québec vendu et étant,
00:45je dirais, l'étoile montante de nos supermarchés,
00:49de nos poissonneries.
00:50Ces jours-ci, on ne peut pas trouver de Sébaste frais.
00:52Par contre, les poissonneries de la région tiennent du congelé.
00:55Nous nous sommes rendus dans plusieurs commerces de la
00:57Baie-des-Chaleurs et lorsque questionnés sur la popularité
00:59de l'espèce, les commis nous ont tous répondu la même chose.
01:02Les ventes sont bonnes et les clients en redemandent.
01:04On nous dit que les ventes atteignent 60 % des ventes
01:07de tilapia. Il faut voir que le tilapia est sur nos tablettes
01:09depuis 25, 30, 35 ans, voire plus.
01:11Au cours des prochains mois, un peu plus d'une quinzaine
01:14de pêcheurs retourneront en mer pour une deuxième saison
01:17de pêche au Sébaste.
01:18Entre-temps, il faudra surveiller d'autres produits
01:20marins de la région.
01:22Il y a eu des tests très intéressants qui ont été menés,
01:25notamment à l'UQAM l'hiver dernier, puis à l'ETS à
01:28Montréal. Les cafétérias de ces deux universités-là ont servi
01:31toutes les semaines une lasagne aux algues, aux algues
01:34de la Gaspésie. Ça a été un succès. En fait, ça a été
01:37même surprenant à quel point les étudiants ont répondu
01:40présent, puis ont acheté cette lasagne.
01:43Les étudiants ont été très, très satisfaits.
01:46Les étudiants ont été très, très satisfaits.
01:49Transformée à rivière aux nards, le Sébaste est un
01:52produit local qui offre un bon rapport qualité-prix.
01:55Disponible presque partout sur le territoire, le poisson
01:58rouge vous permettra peut-être enfin de répondre à la fameuse
02:01question qu'est-ce qu'on mange pour souper?
02:04Louis-Philippe Morin, CHU TVA, Carleton-sur-Mer.