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00:00Bon allez, on va parler un petit peu gastronomie maintenant parce qu'on va passer à table avec notre gastronome en culottes courtes, Olivier Pouls.
00:06Et vous nous parlez aujourd'hui de la région dont Pascal Elbé est originaire, à savoir l'Alsace.
00:13Hop là yo, oui mon Thomas, je suis pas mal !
00:16Alors qu'est-ce que vous nous racontez sur l'Alsace ?
00:19Effectivement, on est à Colmar, magnifique ville du Haut-Rhin, dans laquelle je vais assez régulièrement.
00:24Il faut dire que j'adore d'abord la ville, elle est sublime, et ensuite cette gastronomie.
00:29Et la route des vins aussi.
00:30Evidemment, la route des vins.
00:32Est-ce que vous savez que l'Alsace est la région de France dans laquelle les habitants achètent le plus de spécialités locales,
00:38et donc de produits en circuit court, bravo à eux.
00:42Il faut dire qu'il y a de quoi faire entre la choucroute, les charcuteries, les vins pour Anissa, et tellement d'autres choses.
00:49Et à ce propos, on va voir si autour de cette table, vous vous y connaissez un peu en spécialité alsacienne.
00:55On va vous donner le nom de quelques plats, et vous allez me dire à quoi ça correspond.
00:59Alors on commence facile, les schpetzl.
01:01Les pâtes aux oeufs, avec beaucoup d'oeufs.
01:04Exactement, on les cuit d'abord dans l'eau, puis on les fait revenir dans un peu de matière grasse, c'est délicieux.
01:07Très bon.
01:08Assez facile aussi, le bec-auf.
01:10Le bec-auf, vous ne le connaissez pas ?
01:13Je connais le nom, mais je ne sais plus ce que c'est.
01:15C'est un truc un peu clougue et un peu gros.
01:17Déjà le contenu, c'est un plat en terre.
01:21Et dedans, on met quoi ? Avec une petite sauce au vin, on met des pommes de terre.
01:24On met trois viandes, on met du bœuf, de l'agneau, du porc, mariné dans le vin blanc avec des pommes de terre.
01:29On cuit ça très lentement.
01:31Ah ça c'est délicieux.
01:32Pour passer un bon dimanche au livre.
01:34Les brèles de l'oeuf.
01:35Ah si, ça c'est à Noël, les petits gâteaux.
01:37Les petits gâteaux sablés.
01:38Délicieux.
01:39Plus difficile, la fleischnacka.
01:41Non je ne l'ai pas.
01:42Moi je connais le vrai sucre.
01:43Ça veut dire escargot de viande, et donc c'est une pâte qu'on roule sur elle-même et qui est farcie de viande.
01:50Et ensuite c'est servi soit dans un bouillon, soit avec une sauce un peu tomatée.
01:54Ils sont forts les Alsaciens.
01:55Moi ma spécialité préférée...
01:56Toujours très léger dans quelque chose de... Toujours très nutri.
01:59Très léger.
02:00J'ai l'espérance de viande Alsace 35 ans.
02:02J'en rigole pour les Alsaciens, je suis encore là.
02:04Non mais moi ma spécialité préférée c'est quand même la flamme queche.
02:06Evidemment, la tarte flambée qui se déguste, vous savez, du bout des doigts, encore un peu brûlante.
02:11Quelle merveille.
02:12Vous voulez en faire chez vous ?
02:13Oui.
02:14C'est pas très compliqué.
02:15Ah bah vous connaissez la recette alors.
02:16Oui.
02:17Il vous faut juste un four qui bastonne un peu parce que ça doit se cuire très chaud.
02:20Genre 250°.
02:21Et idéalement vous mettez dedans, vous savez, des pierres pour cuire des pizzas.
02:26Ils vont cuire la flamme queche parce que la flamme queche elle cuit aussi par en dessous.
02:30Donc il faut une pierre très chaude.
02:32Alors pour le reste c'est simplissime.
02:34C'est du pain, c'est de la pâte à pain.
02:36Donc vous demandez à votre boulanger une pâte à pain.
02:38Vous l'étalez très finement.
02:40Et ensuite on recouvre ça d'un mélange.
02:42Moi je fais moitié crème fraîche entière
02:46et moitié fromage blanc.
02:48Ah oui.
02:49C'est ça le secret.
02:50Ensuite des lardons, des oignons simplement émincés.
02:52On ne cuit pas les lardons.
02:54On ne cuit rien.
02:55Tout est cru parce que ça va cuire instantanément dans le four.
02:58Combien de temps à 250° ?
03:00Il faut 5-6 minutes maximum.
03:02Dès qu'on voit que ça brûle légèrement autour, c'est prêt.
03:06Si vous ne voulez pas terminer au fond du rein,
03:09vous ne rajoutez évidemment pas de fromage.
03:11C'est absolument interdit.
03:158 kilos de crème déjà ?
03:17Crème fromage blanc.
03:18Pour alléger.
03:19Pour casser.
03:20C'est léger.
03:21C'est lardon avec ça.
03:22Ça se déguste à l'apéro.
03:23Et qu'est-ce qu'on boit avec ça ?
03:24On ne va pas aller bien loin.
03:25Dans le vignoble alsacien,
03:26il y a beaucoup progressé ces dernières années.
03:29Il y a de très belles cuvées
03:30qui fonctionnent à merveille avec la flamme au cuivre.
03:32Le Riesling, un Riesling sec par exemple.
03:34Le cuivre c'est un peu plus rond,
03:36c'est un peu plus sucré.
03:37Moi je préfère vous emmener sur un Sylvanère.
03:40C'est un cépage un peu moins connu.
03:42Ça donne des vins très tendus,
03:43très frais, très désaltérants.
03:44Et à l'apéro, un peu de flamme cuche,
03:46un verre de Sylvanère,
03:47c'est juste le bonheur,
03:49comme on dit là-bas.
03:50Vous n'avez même pas amené une petite flamme cuche ?
03:53Je veux une barre de four qui monte à 250 degrés
03:55dans cette maison.
03:56A plus la direction.
03:57On va pas se faire installer une cuisine dans ce studio.
03:59On a l'eau à la bouche,
04:00il est 10h49,
04:01c'est pas normal.
04:02Il y a beaucoup d'Alsaciens qui rigolent ce matin
04:04en pensant qu'on va faire notre flamme cuche
04:06chez nous à la maison.
04:07Je crois qu'on ne l'aura jamais faite,
04:09ça l'a encore.
04:12Vous auriez pu amener quand même un peu de Riesling ?
04:14Au moins ça !
04:16Bon allez, je me ferai pardonner.
04:17Demain, quelque chose.