جبن من سردينيا ينبغي تناوله بحذر. يتم إنتاج الكاسو مارزو باستخدام اليرقات. وإذا كانت لا تزال على قيد الحياة، فإن تناولها قد يكون ضارا بالصحة.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00أليس موثيرا للإشمئزاز؟
00:03هذا الجبن مصنوع باستخدام اليرقات واسمه كازو مارتسو
00:10أحبه بيرقاته الكثيرة والقليلة، إذا كان فيه الكثير من يرقات تصبح نكهته أقوى
00:16هذا الجبن قوي مثل الناس الذين يعيشون هنا، قوي كحجر الصوان
00:25قد يؤذي جبن كازو مارتسو الصحة، إذا كانت اليرقات بداخله لا تزال حية
00:31فقد تضر الجهاز الهضمي، أمر لا يمنع محبيه عن أكله
00:36ليس خطيرا، إطلاقا، إنه منتج طبيعي تماما
00:43ولكن بيعه ممنوع منع باتا، فلماذا وأين لا يزال يصنع؟
00:50جزيرة سردينيا الإيطالية المتوسطية، في وسطها يحافظ على كثير من التقاليد القديمة
01:00الإنتاج الزراعي يعتمد على الخراف التي توفر الحليب للجبن بيكورينو التقليدي في الجزيرة
01:07سنخبركم لاحقا كيف يصنع الكازو مارتسو منه
01:13في سردينيا هناك حوالي ثلاثة ملايين خروف من سلالة بيكورا ساردا
01:19التي تتميز بوفرة كبيرة في إنتاجها للحليب
01:23هذه هي تقاليدنا وثقافتنا، عدد الأبقار لدينا قليل
01:29لأن الخراف هي التي تنتمي إلى سردينيا
01:35في مصنع الأجبان الصغير فاتوريا إستانتالس
01:39لا يزال الجبن يصنع يوميا ويدويا بطريقة قديمة
01:43يسخن حليب الخراف أولا إلى ست وثلاثين درجة مئوية
01:49ثم تضاف المنفحة وهي الإنزيم الذي يحول الحليب إلى جبن
01:58إنه عمل شاق ومتعب وفي طريقه للاندثار
02:02فالشباب يفضلون القيام بأعمال أخرى
02:09أول شيء أفعله دائما رسم صليب وهذا تقليد
02:14بعد حوالي ساعة تصبح خثارة الجبن جاهزة
02:17وتسخن مرة أخرى ثم تملأ في قوالب حيث يضغط عليها بشكل متكرر
02:22لتصفية السوائل منها وهو ما يتطلب براعة وحذر
02:26في النهاية يضع الجبن الطازج في الماء المملح
02:34بعد ست إلى سبع ساعات يمكنني إخراجها ووضعها على الرف هنا حتى تنضج
02:41هذا هو شكل البيكورينو بعد نضوجه لكن كيف يصنع منه الكازو مارتسو
02:48هناك دبابة تصنع الجبن
02:50إنها دبابة صغيرة ليست من النوع الذي يطير في المنازل
02:54وإنما هي دبابة الجبن
02:58لا يتطلب الأمر سوى شق صغير في الجبن
03:01حتى تدخل الدبابة فيه لتضع بيضها
03:04وبعد ولادتها تشق اليرقات طريقها داخل الجبن
03:08كلمة كازو مارتسو تعني الجبن الفاسد
03:10في المغدي كان الناس يرمونه لكنه أصبح بالنسبة لسكان سردينيا طعاما فاخرا
03:17جميع اليرقات هنا في الخارج نافقة
03:21علينا فتحه لنعرف إن كان جاهزا
03:24لم ينضج بعد بشكل كامل لكن هنا في الداخل أصبح كازو مارتسو
03:31عملية الهضم عند اليرقات تغير قوام الجبن فيصبح ناعما كالمرهام
03:41حيث يتغير قوام الجبن في حين يتغير الهضم
03:44ويصبح ناعما كالمرهام
03:47هذا هو الخبز السرديني باني كارازاو
03:50يدهن الجبن عليه ويأكلها كذا
04:01ممتاز ونكهته قوية جدا
04:05لذة هي أم اختبار شجاعة؟
04:07كيف يراه الغرباء في المغدي؟
04:10كوني شجاع وتذوقي هو لذيذ جدا
04:18نكهته قوية
04:26هل تريدين النبيذ معه؟
04:32نعم
04:33هل تريدين النبيذ معه؟
04:35نعم
04:36هل تريدين النبيذ معه؟
04:38طعمه قوي حقا يشبه مذاق الجبن العادي
04:41لكنه أقوى بكثير
04:43ومن الأفضل أن أنسى ما كان يحدث بداخله
04:46وإلا فلن آكله مرة أخرى
04:52محبوة الأجبان ذات النكهة الخفيفة
04:54عليهم تناول البيكورينو
04:56أما محبوة المغامرة فعليهم تذوق الكازو ماتسو
05:03إنه قبل كل شيء منتج جدا
05:06إنه قبل كل شيء منتج فريد من نوعه
05:09يصنع فقط في سردينيا
05:11ولا يوجد في أي مكان آخر من العالم
05:14لذا لا توجد إمكانية تناوله إلا هنا