Galien Chevrel reprend le café Glou à Toulouse
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00:00Et on est avec Galien Chevrelle, bonjour, merci d'être avec nous ce matin, vous êtes le patron du bistrot Galien Place Dupuy, vous avez racheté le
00:06Glou, un bar qui est bien connu des Toulousains pour son ambiance anti-esque, qui était à l'angle du boulevard de Strasbourg et de la rue de Bayard
00:12et qui a fermé en novembre, pourquoi ce nouveau pari ?
00:16C'est une opportunité en fait, qui s'est présentée à nous
00:19et puis l'envie de créer des lieux un peu atypiques et chaleureux, c'est un peu mon credo.
00:24Donc vous allez installer le boulevard 36 en référence à l'adresse, ce sera quoi donc le concept ? C'est un bar-restaurant
00:33ouvert à tout le monde, du matin jusqu'au soir, avec un petit côté festif au sous-sol, on va essayer d'agrandir un peu le sous-sol.
00:39On y fait des gros travaux et l'idée c'est de bien y manger et de s'amuser.
00:45C'est compliqué d'avoir aujourd'hui des prêts, des banques ? Oui, ça a été une bataille de
00:506-7 mois quand même, pour monter le dossier.
00:53Ça a été long, on a rapidement trouvé un accord avec le vendeur mais derrière il a fallu
00:57convaincre les banques, chercher des banques et
01:01convaincre, convaincre encore. Et en termes de travaux, comment ça se passe ? Parce qu'on sait qu'il y a eu des effondrements
01:06d'immeubles dans le centre-ville de Toulouse, est-ce que vous êtes contraint par ça aujourd'hui ?
01:10Surveillé, est-ce que vous y faites particulièrement attention ou ça se pose pas ? On fait les choses dans les règles, on est suivi par un
01:15bureau d'études, par un huissier, par un architecte, donc de ce point de vue-là je ne m'inquiète pas beaucoup.
01:20Mais ce sont des gros travaux, c'est assez lourd comme travaux, il y a beaucoup de
01:26rénovation, de remise aux normes, donc
01:28c'est des travaux assez lourds. Et vous prévoyez quand même toujours d'ouvrir en avril 2025 ? Oui, en vis-à-vis.
01:34Vous allez aussi je crois agrandir la terrasse ? En fait on n'agrandit pas vraiment la terrasse, on la libère, on réouvre les vérandas,
01:41on casse les vérandas qui étaient existantes.
01:43Sur tout le boulevard, la mairie nous oblige aujourd'hui à libérer les terrasses et à retrouver l'espace public.
01:49Donc on n'agrandit pas la terrasse, mais on l'ouvre, donc ça nous permet peut-être de mettre un peu plus de chaises et de tables que ce qu'il y avait auparavant.
01:57La mairie de Toulouse justement qui impose depuis peu une charte pour les terrasses, est-ce qu'elle est contraignante pour vous et en quoi elle consiste ?
02:03Pas énormément contraignante parce qu'on la connaît à l'avance en général, sur un lieu comme le mien qui va ouvrir, donc
02:10c'est pas très contraignant, on peut rapidement s'adapter
02:13en fonction des couleurs qui sont imposées et du mobilier qui est demandé. Il y a carrément des couleurs imposées ? Oui, il y a une charte de couleurs,
02:20on a tout un panel. Ça doit être rose ? Non, ce ne sera pas rose, non.
02:24Ce sera de quelle couleur ?
02:26Je ne peux pas trop tout vous dire.
02:28Mais ce sera clair en tout cas.
02:30Oui, on est plutôt sur des couleurs claires qui rappellent un peu la pierre qu'il y a sur les bâtiments en fait.
02:34Votre credo ce sera aussi de proposer du bio et du local, c'est compliqué ça de s'approvisionner ?
02:40Non, parce que nous on a une petite particularité, comme on fait au bistrot Galien Place Dupuis,
02:45et ma compagne qui est maraîchère, en fait on produit nous-mêmes nos légumes
02:49le plus possible. On n'arrive pas à être autonome encore aujourd'hui, mais on a un cercle de coopératives agricoles de producteurs bio et local.
02:57Donc l'approvisionnement, non, il se fait assez simplement. Là ça va être d'autres volumes, donc j'espère qu'on va arriver à suivre.
03:04Combien au total vous espérez faire de couverts midi et soir ?
03:08Là on vise 60 à peu près par service, donc une bonne centaine par jour.
03:12Avec un prix moyen à la carte à peu près ?
03:14On va être, je ne sais pas, sur des plats entre 15 et 25 euros.
03:19Est-ce que, on parle énormément de l'inflation en ce moment, est-ce que vous le ressentez sur votre activité au bistrot Galien ?
03:25Est-ce que ça vous fait peur pour Boulevard 36 ?
03:27L'inflation elle est assez compliquée à maîtriser parce que nous on est un peu le dernier maillon de la chaîne face aux clients.
03:33Et nos fournisseurs eux augmentent les prix en fonction des barèmes.
03:39Nous on a les clients face à nous, donc 10 centimes ça peut jouer sur un café, sur une bière.
03:45Donc c'est assez compliqué à gérer, il faut vraiment trouver un équilibre en fait.
03:49Mais les gens continuent de venir quand même, Place Dupy notamment, pour vous.
03:53Continuent à venir ? Ah oui oui, le bistrot tourne bien.
03:56Merci beaucoup Galien Chevrel, patron du Futur Bar Restaurant Boulevard 36 à Toulouse.
04:01Bonne journée et bon courage pour ces grands travaux.
04:03Merci beaucoup.