Comment fabriquer un batteur électrique avec le ventilateur de sa cellule pour monter les blancs en neige ? Avec ses vidéos de tutos cuisine et de recettes réalisées derrière les barreaux, Youba est ce qu'on appelle un "Tiktolard". Sorti après de prison après 4 ans de détention, sa notoriété sur les réseaux sociaux lui a permis de décrocher un emploi chez Jeffrey Cagnes. L’un des chefs pâtissiers les plus en vue de Paris.
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00:00J'ai passé un peu moins de 4 ans en prison.
00:02Une nouvelle petite astuce pour mes tolards.
00:03Tu mélanges tous les ingrédients secs,
00:05tu mets le tout à feu doux.
00:06Moi j'ai commencé la pâtisserie pour m'amuser,
00:08faire découvrir à d'autres personnes ce que je vivais en prison.
00:11J'ai commencé par un milieu un peu délicat et
00:14j'ai décidé de me réinsérer correctement.
00:17Yuba est ce qu'on appelle un ancien type tolard.
00:19Derrière les barreaux, il réalisait des vidéos de recettes destinées à ses co-détenus.
00:23Si t'es pas un tolard, cette vidéo elle est pas pour toi.
00:25Je vais t'expliquer comment réaliser ce merveilleux Rolls à la cannelle.
00:28Mais aussi des tutos ingénieux.
00:30Comment fabriquer un four avec seulement une grille et une poêle.
00:33Un batteur électrique avec le ventilo de la cellule.
00:36Ou encore se servir d'un pot de yaourt en guise de balance.
00:38Je suis sorti en septembre 2024.
00:41Sa notoriété sur les réseaux sociaux lui a permis de décrocher un stage chez Jeffrey Kain,
00:45l'un des chefs pâtissiers les plus en vue de Paris.
00:48Je me dis que tout le monde a le droit à une deuxième chance dans la vie.
00:50Si la pâtisserie peut permettre de sortir de ça,
00:54bah why not quoi.
00:56En prison, pour qui tu réalisais toutes ces pâtisseries ?
00:59C'était pour tout le monde.
01:00Au début c'était pour moi, mon co.
01:02Par la suite les voisins.
01:04Même les surveillants, des fois ils me demandaient que je leur prépare des gâteaux.
01:08Presque tout le monde est allé à goûter.
01:10Peu auvé, tu ne croiras jamais comment je prépare ce flan en prison.
01:14Pour faire des croissants, il faut une lame assez tranchante, style un cuteur.
01:18En prison on n'a pas tout ça, ça veut dire que du coup j'ai utilisé des boîtes de conserve.
01:21J'ai utilisé des rouleaux film en guise de rouleaux pâtissiers.
01:26J'ai utilisé tout ce qui me passait par la main pour pouvoir avoir un résultat comme à l'extérieur.
01:30C'est que j'avais besoin d'un fouet pour monter les blandèges.
01:34Et j'avais besoin de quelque chose qui incorpore de l'air.
01:36J'ai coupé ma grille et je l'ai accrochée à la fourchette.
01:39Et de là ça m'a fait un batteur parfait pour pouvoir monter mes blandèges.
01:44Franchement c'est archi astucieux de tout.
01:46J'ai vu ça et je me suis dit c'est vraiment pas bête du tout.
01:48C'est un signe de passion quand même.
01:50Ce qui est bien dans ce métier c'est partir de rien et sortir des choses.
01:52Il a rudement bien fait quoi.
01:54Ça commence déjà par les ingrédients.
01:55On n'a pas accès à tous les ingrédients.
01:57On n'a aucune unité de mesure.
01:59Et c'est ce qui fait qu'on s'adapte et qu'on apprend très vite aussi.
02:02Si depuis ma cellule de prison j'ai réussi à réaliser ce merveilleux millefeuille,
02:06c'est que toi aussi tu peux le faire.
02:10Pour faire de la pâtisserie il faut énormément de rigueur et de précision.
02:13Et j'ai toujours aimé la rigueur et la précision.
02:15Dès qu'Houba il est arrivé c'est vrai qu'il a fait preuve de courage dans le sens où vraiment
02:19il enquiétait tout le travail sans poser de questions.
02:22Les difficultés, il s'en fichait un peu.
02:25Il faisait des grosses journées à l'époque parce que c'était un peu pendant la période des fêtes.
02:28Et Houba maintenant c'est honnêtement un de mes éléments
02:32les plus importants de l'équipe concrètement.
02:34Il bosse même ça sans mieux que certaines personnes qui ont des diplômes.
02:39Je n'ai plus rien de mes prêts.
02:41J'ai commencé par le plus dur quoi.
02:42Que ce soit sur la théorie ou sur la pratique.
02:44La manière de rouler le croissant.
02:45J'apprends vraiment tout, tous les jours.
02:47Et j'en ai encore beaucoup à apprendre.
02:48Sur les réseaux sociaux, Houba se fait appeler le pingouin.
02:51Un surnom donné par ses co-détenus en référence à un personnage de l'univers de Batman.
02:55Dans la série il a commencé par être comique usine.
02:58Et par la suite il est devenu parrain de la pègre.
03:00Du coup moi j'ai décidé de faire l'inverse.
03:02Comme en prison, il préfère rester masqué devant nos caméras
03:05pour que ses futurs clients se concentrent plutôt sur son travail de pâtissier et sa réinsertion
03:10que sur son image.
03:12Moi perso je ne savais pas trop ce qu'il avait fait ou d'où il venait.
03:17Alors je connaissais ses vidéos, je ne savais pas que c'était lui déjà.
03:19Ça il me l'a dit bien après.
03:20Il me l'a caché.
03:21C'est cool parce que pouvoir faire des desserts en cellule
03:25ou en tout cas de kiffer.
03:27On sentait une passion dans ses vidéos.
03:29Moi je suis touché par ça parce que je me dis que tout le monde a le droit à une deuxième chance dans la vie.
03:34Tout dépend de ce qu'on a fait aussi.
03:36La pâtisserie, pour qui que ce soit c'est un nouveau passeport pour la vie.
03:39Moi ce que je lui ai dit c'est que cette année c'est important qu'il passe son CAP.
03:43Comme ça au moins il a ce bagage.
03:45Et au début du stage, est-ce qu'il y a eu des erreurs ?
03:47Il me les a peut-être cachées, je ne suis même pas au courant.
03:50C'est l'erreur du beurre.
03:51Le beurre, quand j'ai oublié le beurre dans la pâte à croissant.
03:54J'ai lancé une tournée de pâte à croissant et j'ai oublié de mettre le beurre dedans.
03:57On n'a pas besoin tous d'être des super héros de la pâtisserie
04:00pour arriver dans une team comme la nôtre.
04:02Je fais souvent abstraction du passé parce qu'on a tous un passé
04:05qu'il soit glorieux ou négatif.
04:08Mais ce n'est pas ça qui prime, c'est le présent.
04:11Moi réellement ce n'est pas l'histoire du pingouin.
04:13Il n'y a rien de tout ça qui m'a séduit dans l'histoire.
04:15C'est juste parce que Yuba, en fait, c'est une belle personne
04:18et qu'il mérite d'être là avec nous.
04:23Je vais reprendre les vidéos.
04:25J'ai un co-détenu avec qui j'ai échangé beaucoup.
04:28Il travaille actuellement dans un grand palace parisien.
04:31Je ne peux pas divulguer le nom malheureusement.
04:34Voilà, bientôt on va revenir ensemble pour de nouvelles vidéos.