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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hoy nos acompaña en KUL de Lifestyle, Caterina Rohrer,
00:03directora de la prestigiosa clínica Buchinger
00:06y miembro de la familia fundadora.
00:08Bienvenida, Caterina.
00:09Muchas gracias.
00:10Con más de medio siglo de historia,
00:13esta clínica es referente mundial
00:15en ayuno terapéutico y medicina integrativa,
00:17ayudando a miles de personas a mejorar su salud y bienestar.
00:20Yo creo que ya hay muy poquitas personas en el mundo
00:24que no hayan oído de la Buchinger, ¿no?
00:26Pero, sin embargo, nos preguntamos
00:30qué es lo que hacéis allí,
00:31cuál es vuestro trabajo allí en Marbella.
00:35Bueno, interesante, porque yo creo que si hablas del mundo,
00:39todavía faltan muchísimas partes del mundo
00:41de descubrir lo que es el ayuno terapéutico.
00:45Porque el ayuno, en realidad, es algo que llevamos dentro,
00:48es algo, es un mecanismo innato
00:51que lo llevamos dentro tanto los humanos
00:53como también los animales, ¿no?
00:54Sabemos, de hecho, que hay muchísimos animales que hibernan,
00:58osos, los pingüinos, cuando, pues, por ejemplo,
01:02tienen a sus bebés, se quedan meses sin comer,
01:06entonces es algo innato y no pasa nada, ¿no?
01:08El cuerpo eso lo lleva muy bien
01:10y en eso se basa nuestro método.
01:12Entonces, mi bisabuelo, el doctor Otto Buchinger,
01:16desarrolló el ayuno, pero como una herramienta terapéutica,
01:20por eso lo llamamos ayuno terapéutico.
01:23Es un ayuno prolongado,
01:25eso también nos diferencia del ayuno intermitente,
01:27de ciertas horas o pocos días.
01:30Entonces, la gente viene a ayunar al menos siete, ocho días
01:34y luego hacen un programa de reaptación.
01:38Pero para los que no quieren hacer el ayuno clásico, ¿no?,
01:42que es estar algunos días sin comida sólida,
01:46solamente ingiriendo, pues, líquidos,
01:49pues también tenemos una dieta saludable de diferentes tipos
01:52ya adaptados a la necesidad de los pacientes.
01:55Y aparte de eso, tenemos todo un programa integrativo, holístico,
02:00de todo tipo, de masajes, ejercicio físico,
02:05psicología, técnicas de meditación,
02:09técnicas creativas, bueno, todo un paquete
02:13que se puede personalizar ya según lo que necesite la persona.
02:18¿Y cuál es el tiempo, el recomendado, ¿no?,
02:22para hacerlo bien?
02:25Porque sí que tenéis distintos tipos de estancias,
02:28pero ¿el más recomendable?
02:31También depende mucho, pero yo creo que lo ideal
02:34es comenzar con dos semanas.
02:36Entonces, la estancia ideal en realidad son catorce días
02:40porque no solamente vienes para ayunar, para no comer,
02:44sino que tenemos unos días de preparación al ayuno
02:48porque, lógicamente, es mucho más fácil
02:51de que el cuerpo se adapte al ayuno
02:54si ya te has preparado, ¿no?
02:56Entonces, si has dejado de comer azúcares, por ejemplo,
02:59si has dejado de tomar alcohol, cafeína, etcétera, etcétera.
03:02Entonces, ahí preparamos al paciente.
03:05Después se queda, pues eso, siete, ocho, nueve días ayunando
03:09ya según también la persona.
03:12Y luego hacemos una redactación de al menos cuatro días.
03:15Es decir, reintroduciendo poquito a poco los diferentes alimentos.
03:20Entonces, por eso catorce días es lo ideal
03:23porque ahí también el cuerpo tiene tiempo para adaptarse,
03:26tiene tiempo también para sentirse bien
03:29porque durante el ayuno se siente bien
03:32después de dos días de adaptación más o menos
03:35y para disfrutarlo también porque la gente también lo disfruta mucho.
03:38Tenemos también un paquete de diez días solamente
03:41pero eso de verdad que es un ayuno express
03:44y mucha gente se queda con ese sentimiento
03:47de que me gustaría prolongar tres o cuatro días.
03:50Pero también tenemos paquetes más largos de veintiún días,
03:53de veintiocho días o más incluso
03:56que son sobre todo para gente que viene de verdad con un propósito
03:59de mejorar un tema de salud,
04:02un tema mental, gente que viene ya con síntomas de burnout,
04:07de estar muy, muy, muy estresados, mucha fatiga,
04:10al borde de la depresión también muchos.
04:13Entonces, eso sí que necesita más tiempo
04:16para realmente curarse, para sanar.
04:20Y allí cuando tú vas
04:23es porque tienes alguna necesidad o algún problema
04:26o bien porque te lo han recomendado
04:29y dices allí vas y sales como nuevo.
04:32¿Cuál es el perfil realmente?
04:35¿A quién más le beneficia este método?
04:42Yo diría que tenemos dos grupos grandes
04:45luego claro se pueden seccionar
04:48pero tenemos dos tipos de pacientes que vienen
04:51pues unos como tú dices porque
04:54ya se lo ha recomendado el médico
04:57que cada vez hay también más médicos que nos recomiendan
05:00o un familiar o un amigo, etcétera
05:03porque ya esa persona ya está con ciertos factores de riesgo
05:06quizás es prediabético,
05:09quizás tiene problemas cardiovasculares
05:12que sabemos que es una de las causas más grandes
05:15de mortalidad en nuestra parte del mundo
05:18o vienen eso con mucho estrés
05:21al borde de un burnout o algo así
05:24y entonces ellos vienen de verdad por recomendación
05:27porque ya ven, vale, he llegado a un punto
05:30donde no quiero seguir tal cual
05:33porque eso va a ir a peor.
05:36También muchos temas de alergias,
05:39más y más temas digestivos,
05:42que tienen muchos y que notan eso que no se sienten bien en su cuerpo
05:45y están desarrollando ya una enfermedad autoinmune
05:48ese tipo de pacientes
05:51y luego también tenemos otros
05:54que vienen por temas preventivos
05:57y eso lo vemos cada vez más
06:00yo creo que sobre todo desde la pandemia
06:03pero ya antes hay muchísimos que dicen
06:06soy todavía bastante joven, me siento bien, estoy fuerte
06:09el tema de la longevidad es algo que también está muy en auge
06:12y ahí más y más nos están descubriendo
06:15y están descubriendo el ayuno
06:18como una herramienta de longevidad
06:21de seguir viviendo en buena salud
06:24y lo más largo posible pero también lo mejor posible
06:27a estado físico
06:30y eso es más o menos la mitad
06:33que vienen por tema preventivo
06:37para aprender todavía a conocerse mejor
06:40a conocer su cuerpo, hasta dónde puedo llegar con mi cuerpo
06:43qué es lo que le viene bien
06:46esos son como los dos tipos de clientelas
06:49y luego ya se sale de la Buhinger con unos nuevos hábitos
06:52Sí, idealmente sí
06:55Ese es el objetivo
06:58Ese es el tema más complicado
07:01Entonces ayunar lo pueden hacer todos
07:04y todos se sienten mejor después
07:07hay una garantía y eso lo podemos prometer
07:10lo que no podemos prometer es luego si van a cambiar algo en su estilo de vida
07:13y eso es donde nos dicen muchos
07:16esa es la parte difícil
07:19entonces la estancia en la clínica, el tema de cambiar algo después
07:22pero depende un montón de la persona en sí
07:25entonces tenemos personas que vienen y dicen
07:28es que yo verdaderamente no quiero cambiar nada en mi vida
07:31yo soy un hombre de negocios
07:34yo quiero seguir viajando mucho
07:37teniendo mi cena de negocio cada noche
07:40y no tengo más tiempo y no quiero cambiar nada
07:43pero al menos vengo dos veces al año
07:46una vez al año y veo que mis valores se normalizan de nuevo
07:49salgo con menos kilos, mi piel, todo está mejor
07:52y al menos ese es como mi...
07:55El reseteo
07:58Lo que sí estamos viendo y por eso el ayuno es algo tan potente
08:01que si ayunas
08:04después te resulta mucho más fácil de cambiar ciertas cosas en tu vida
08:07entonces por ejemplo el ayuno
08:10es un muy buen comienzo si quieres dejar de fumar
08:13entonces tenemos un programa antitabaco
08:16y hemos visto a muchísimos pacientes salir sin fumar
08:19porque de hecho si no comes, si no tomas café
08:22no tomas alcohol
08:25no sientes bien ese cigarrillo y ya lo dejan de por sí
08:28y si ya lo has dejado dos o tres semanas
08:31ya es bastante fácil de seguir tal cual
08:34claro, tienes que tener un seguimiento, un coaching
08:37muchas veces tienen una psicóloga que les acompaña un poco
08:40les da algunas herramientas, cómo reaccionar
08:43si te vuelve ese vicio
08:46ese sentimiento de tener que fumar
08:49pues eso funciona muy bien con un ayuno
08:53dejar de comer ciertas cosas
08:56como ya no has comido dos semanas
08:59te resulta bastante fácil de cambiar tu dieta después
09:02lo que sí puede pasar que después de ciertos meses
09:05muchas veces es medio año más o menos
09:08la gente vuelve a sus hábitos
09:11entonces ahí hay cierta tendencia
09:14y ahí es cuando decimos o vuelves a la clínica
09:17de hecho lo hace mucho, otro pequeño reseteo
09:20para ayunar ciertos días solamente
09:23o lo que hemos lanzado también hace unos años ahora
09:26es el box de ayuno
09:29si lo quieres hacer en casa, al menos son cinco días
09:32donde reseteas también
09:35¿lo puedes hacer en tu casa?
09:38¿es desayuno, comida y cena?
09:41es desayuno, comida y cena pero solamente a base de líquidos
09:44entonces también hay un día de preparación
09:47en realidad son solamente tres días
09:50que estás solamente a base de líquidos
09:53entonces para nosotros es un tiempo corto
09:56pero es algo fácil que puedes combinar con tu vida cotidiana
09:59y es un pequeño reseteo
10:02y ya eso ayuda muchas veces a decir
10:05uy, ahora me siento tan bien, tan limpio por dentro
10:08no voy a volver a comer azúcar, por ejemplo
10:11industrial y temas así
10:14o que estás acostumbrada a tu copita de vino todas las noches
10:17esos vicios
10:20o sea que el ayuno en realidad te reconduce
10:23digamos que estómago y cerebro
10:26está comprobado que está conectado
10:29totalmente
10:32lo bonito es que si estás unos días ayunando
10:35sientes una calma también interior
10:38porque claro ya todo tu aparato digestivo
10:41no funciona y sabemos que es lo que más energía consume
10:44entonces te encuentras tan en un estado zen
10:47que tu mente se siente tan bien
10:50se siente tan creativa
10:53y de hecho tenemos muchos chefs que vienen
10:56muchos escriben recetas de lo que quieren comer
10:59después una vez cuando vuelvan a casa
11:02y siempre son cosas saludables
11:05porque ya no te apetece comer las patatas fritas y la pizza
11:09ya quieres comer verdura, algo fresco, fruta
11:12porque sabes que te hace sentirte mejor
11:15al fin y al cabo es que estamos educados
11:18desde pequeñitos a estar sobrealimentados
11:21al fin y al cabo
11:24desayuno a media mañana una pieza
11:27aunque de pequeños pueda ser
11:30muy saludable, creo que cuando vamos creciendo
11:33eso empieza no a ser saludable
11:36y estar sobrealimentados genera esa pesadez
11:39entonces como que hay que reeducarse otra vez
11:42así es, hay que reeducarse
11:45y también hay que sentirse
11:48o saber cómo se siente el cuerpo
11:51si comes de otra manera y vives de otra manera
11:54entonces si lo has vivido cierto tiempo
11:57como en nuestro lugar, en nuestra clínica
12:00es que todo el mundo nos dice, me siento tan bien
12:03y no me siento tan bien al ayuno
12:06nos tenemos que obligar porque a nadie le dejamos salir
12:09de la clínica ayunando
12:12porque quién sabe lo que va a hacer en el aeropuerto
12:15quién sabe cómo va a seguir alimentándose
12:18y quizás le va a sentir muy mal
12:21entonces tenemos que obligarle pero muchos nos dicen
12:24es que me siento tan ligero, es que todo me resulta más fácil
12:27moverme me resulta más fácil
12:30ya no se mueven tan fácilmente
12:33ya no suben las escaleras tan fácilmente
12:36y eso, haber sentido eso, yo creo que eso motiva muchísimo
12:39luego también se sienten muy orgullosos
12:42muchísima gente se siente muy orgullosa
12:45porque yo creo que todo el mundo que no haya probado el ayuno
12:48diría, uy yo esto no lo puedo
12:51es que yo sin comida me muero o estoy en la cama
12:54o no tengo energía y sentir que sí, que puedes
12:57eso es algo muy bonito, de hecho una persona me dijo hace poco
13:00que me gustó mucho, me he dado cuenta
13:03de lo que es capaz mi cuerpo y cuánto lo amo
13:06eso es algo muy bonito, es algo que no decimos normalmente
13:09hay que escuchar al cuerpo
13:12porque vamos en el día a día y ni siquiera nos damos cuenta
13:15o comemos por costumbre, sin hambre a veces
13:18porque lo tenemos delante
13:21porque tenemos la comida delante o la publicidad de la comida
13:25y ya que lo tenemos ahí, pues vale, ya lo comemos
13:28sin pensar. Claro, pero estamos hablando
13:31porque a lo mejor imagínate que nos están viendo, pues voy a dejar de comer
13:34vosotros tenéis unos planes en los que todo está medido
13:37tenéis doctores que están
13:4024 horas allí, psicólogos también
13:43y es a base de líquidos
13:46¿qué tipo de líquidos son?
13:49zumos, caldos
13:52entonces sí, lo que tú dijiste
13:55es muy importante, si lo haces por primera vez
13:58yo creo que es muy importante tener algún seguimiento
14:01de una persona que tiene experiencia al menos con el ayuno
14:04ya si eres alguien que está tomando medicina
14:07medicamentos, ya tiene alguna patología
14:10desde luego yo siempre recomendaría hablar con un médico
14:13antes, desde luego
14:16y si puede ser un médico que tenga un poco de experiencia con el ayuno, mejor
14:19la verdad que los medicamentos varían también
14:22ya cuando vas ayunando, pues ya tus valores resetean también
14:25por ejemplo ya no necesitas mucha medicación
14:28entonces ahí necesitas a alguien que sepa un poco de ese tema
14:31y eso una vez cuando vienen
14:34a nuestra clínica los pacientes, pues hacemos una analítica
14:37muy amplia, un médico lo asesora
14:40también hay ciertas personas que no deberían ayunar
14:43en ese momento, entonces eso también se descarta
14:47y luego tienes un seguimiento
14:50pues cada dos días, cada tres días
14:53te ve un médico, cada mañana tienes una enfermera
14:56que mide tu tensión, mide tu nivel de azúcar
14:59mide diferentes cosas
15:02las cetonas también, para ver qué tal te va
15:05porque cada persona es diferente, cada ayuno es diferente
15:08también, no cada año ayunas de la misma manera
15:11y ahí pues
15:14ya va evaluando qué tal te va, necesitas alguna modificación
15:17porque también tenemos pequeñas modificaciones
15:20en el ayuno
15:23o quieres cortar el ayuno antes, quieres seguir plongando
15:26todo eso se evalúa
15:29y la dieta, el régimen es
15:32normalmente por las mañanas una infusión
15:35cada mañana vamos variando un poco las infusiones
15:38a base de hierbas, con un poco de miel
15:42para los que quieran, eso es algo adicional
15:45si tienes la tensión muy baja, muchas veces las mujeres
15:48como tú y yo tenemos la tensión más baja
15:51nos viene bien un poco de miel por la mañana
15:54para arrancar el metabolismo
15:57y ya el mediodía es un caldo o un zumo
16:00y por la noche es otra vez un caldo vegetal
16:03se puede hacer también solamente a vaso de caldos
16:06los caldos son importantes porque te aportan muchos minerales
16:10y el zumo te aporta un poco de fructosa
16:13un poco de vitaminas
16:16ya es algo adicional
16:19porque hay gente que quiere algo dulce
16:22y eso es todo normalmente
16:25ya luego según como vaya
16:28la persona se puede añadir un pequeño yogur
16:31ya depende
16:34ya vamos modificándolo
16:37has hablado para gente que quiere dejar de fumar
16:40pero también tenéis planes
16:43para alguien que tiene insomnio y no puede dormir
16:46¿cuánto hace un ayuno para poder dormir?
16:49Ese es un tema muy interesante
16:52tenemos un departamento científico
16:55desde hace ya más de 10 años
16:58que han sacado ya estudios muy interesantes
17:01todos relacionados con el ayuno
17:05el efecto del ayuno sobre el sueño
17:08pero tenemos una experiencia desde hace más de 100 años
17:11entonces es verdad que el sueño
17:14durante el ayuno es mucho más ligero
17:17nosotros pensándolo es lógico
17:20porque cuando el ser humano antes no tenía para comer
17:23estaba más atento
17:26a todo lo que pasaba a su alrededor
17:29y a ver si podía atrapar alguna comida
17:33aún así todos los pacientes
17:36se sienten mucho más descansados
17:39entonces lo más normal es que los primeros días
17:42vienen con muchísimos sueños
17:45de todo lo que llevan encima en su vida cotidiana
17:48y los primeros días tienen un poco más de introspección
17:51pasan más tiempo en la habitación
17:54descansan mucho
17:57y ya a partir del cuarto día
18:01lo que sí tenemos son muchas pausas
18:04entonces tenemos como un horario muy marcado
18:07durante la estancia
18:10y normalmente se despiertan muy temprano
18:13van a un paseo matutino a la playa
18:16muy bonito, se ve la salida del sol
18:19y al mediodía hay una siesta
18:22y eso lo disfrutan muchísimo
18:25entonces ahí se van a la cama
18:28hay una compresa hepática para estimular el hígado
18:31para el detox
18:34y luego se acuestan temprano
18:37así que la gente se siente con mucha energía
18:40pero no duermen tan profundamente
18:43también tiene que ver con que la comida
18:46necesita muchísima energía
18:49y los órganos necesitan procesarlo por la noche
18:52y si no comes no necesitas ese tiempo
18:56el intestino, el estómago entran en stand-by
18:59y hay que estimularlo
19:02me estabas hablando del hígado
19:05para poder estimularlo
19:08sí, el hígado tiene muchísimo trabajo durante el ayuno
19:11hay algunos órganos que están a tope con trabajo
19:14durante el ayuno
19:17pero otros no, por ejemplo
19:20el sistema digestivo está muy pausado
19:24tengo una amiga que sí que ha estado
19:27y me comentó que ella tenía problemas
19:30con los índices de la bilus rubina muy alto
19:33y le hicieron pruebas por todas partes
19:36y no veían absolutamente nada
19:39y decidió ir a la bujía
19:42y me dijo que lo primero que me dijeron
19:45es mujer, con índices altos
19:48ir al psicólogo
19:51porque me lo estaba provocando yo misma
19:54la autoexigencia que tenía hacia mí misma
19:57lo primero que hicieron fue ir al psicólogo
20:00¿y mejoró después?
20:03Reseteó los índices
20:06es imposible, estás todo bien
20:09pero el índice lo tienes siempre alto
20:12y sí, fue eso
20:15el resetear, el estar en un stand-by
20:19y autodescubrirse
20:22¿hay veces que nadie te dice nada?
20:25Totalmente, sí
20:28eso pasa con la tensión arterial
20:31hay personas que la tienen siempre alta
20:34aunque no tienen sobrepeso
20:37y muchas veces es algo mental
20:40se causa mucho estrés
20:43las hormonas tienen mucho que ver
20:47y eso también causa un montón de caos en el cuerpo
20:50lo estamos estudiando mucho ahora
20:53hacemos analíticas de hormonas
20:56el estrés es algo muy subjetivo
20:59si le preguntamos a alguien
21:02¿te sientes estresada?
21:05la mayoría diría sí
21:08pero analizándolo uno dice
21:11no tienes una vida con tantas tareas
21:14¿el cortisol está haciendo mucho daño en el siglo XXI?
21:17Sí, totalmente
21:20necesitamos más hormonas de otro tipo
21:23más de felicidad
21:26los que causan el sueño
21:29eso es algo que puedes producir tú mismo
21:32si sigues un protocolo de sueño
21:35puedes influir en la cantidad de hormonas que tienes
21:38¿la melatonina?
21:42si sigues ciertos patrones y rutinas
21:45de conducta y de alimentación
21:48siempre acompañado
21:51por ejemplo, si comes mucho por la noche
21:54tienes una cena muy abundante
21:57tu cuerpo todavía no está preparado para dormir
22:00porque está funcionando
22:03le has aportado mucha energía
22:06todavía no está preparado para dormir
22:10si cenas una comida ligera
22:13después de 2-3 horas
22:16ya verás cómo te entra más sueño
22:19apagar un poco las luces
22:22no estar con unos focos como aquí
22:25no estar con los dispositivos
22:28y poco a poco tu cuerpo se va a calmar
22:31yo voy a leer
22:34Mario Vargas Llosa
22:38de Toledo
22:41lo definió muy bien
22:44hace unos 30 años que vengo a la clínica Buchinger
22:47todos los veranos
22:50estuve dos semanas y la experiencia fue extraordinaria
22:53el ayuno tiene efectos extraordinarios
22:56en muchos aspectos de la vida de una persona
22:59más resumido que esto
23:02en el que dice que son dos semanas
23:05él le escribió cosas magníficas
23:08él también dijo que tenía un cuerpo
23:11la primera vez que estaba en la clínica
23:14y que tenía que cuidarlo
23:17eso es algo que nos cuesta muchísimo
23:20siempre estamos quejándonos
23:23¿por qué tengo esa figura?
23:26¿por qué tengo esa piel?
23:29pero hay que cuidar el cuerpo
23:33una vez al año o dos semanas
23:36todos deberíamos hacer un reseteo de ese tipo
23:39quizás no hay un ayuno como lo hacemos nosotros
23:42pero algo parecido
23:45yo desde luego quiero probar el box
23:48mínimo
23:51yo sí que he estado haciendo ayunos intermitentes
23:54pero pienso que algo me falta
23:57descubrí que cuanto más horas estaba
24:01mejor me resultaba
24:04por eso me gustaría probar
24:07la de los tres días
24:10la iniciación y el final
24:13cinco días en total
24:16muchísimas gracias
24:19por venir aquí y conocernos este universo
24:22que creo que debería empezar como educación
24:25ya no solo como un plan de reseteo
24:28sino que deberíamos conocerlos todos
24:31porque es una herramienta que llevamos dentro
24:34hay que saber utilizarla
24:37hay que descubrirla
24:40y nos va a llevar a conocernos mejor
24:43si lo hace el mundo animal
24:46¿por qué no lo vamos a hacer nosotros también?
24:49correcto
24:52muchísimas gracias