Bienvenue dans notre nouveau rendez-vous « Pop chef » où un chef nous raconte tous ses petits secrets. Pour bien débuter la saison, c’est le maestro du sucré Christophe Michalak qui nous reçoit dans sa boutique, répond à nos questions et nous donne ses recettes gourmandes.
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Style de vieTranscription
00:00On fait des flans hauts comme ça, on fait des flans avec des cookies,
00:02on fait des flans avec un sandwich, on fait des flans avec une omelette.
00:05Le flan, c'est le flan.
00:09Bonjour à tous, je m'appelle Christophe Michalak
00:11et voici dans ma boutique, rue du Bac.
00:15Il y a de la crème.
00:17Ah oui, je suis pâtissier, je ne suis pas pâtissier pour rien.
00:19Il y a toujours du beurre de micel et il y a toujours,
00:21étonnamment, du jus de liouzou.
00:23Ce n'est pas commun, ça.
00:26Je suis un vrai fou de musique anglo-saxonne,
00:28plutôt 70-80, très Beatles, très Paul McCartney.
00:31Mais j'ai une affection toute particulière pour Clara Henschen.
00:38Je trouve qu'elle a un talent immense
00:39et j'aime bien l'écouter, tout simplement, quand je cuisine.
00:44Je n'aime pas du tout le Saint-Honoré, aucun intérêt.
00:46Je ne prends pas de plaisir à manger ce gâteau.
00:48Idem pour la Forêt Noire.
00:52C'est la crème caramel.
00:53Ça n'a l'air de rien, mais une crème caramel bien faite
00:55avec, mon petit secret, du lait concentré sucré à l'intérieur.
00:58Filmez, cuis à basse température, au bain-marie,
01:01à 90 degrés, environ 40-45 minutes.
01:0424 heures de frigo.
01:05Et là, quand vous démoulez la bête, c'est un truc de malade mental.
01:10Moi, je suis un amoureux du flan.
01:12C'est ma madeleine de Proust.
01:13Et maintenant, on met du flan à tout va.
01:16Et on fait des flans haut comme ça,
01:17on fait des flans avec des cookies,
01:19on fait des flans avec un sandwich,
01:21on fait des flans avec une omelette.
01:23Le flan, c'est le flan.
01:24Gardons un bon flan avec des bons œufs bio,
01:26de la bonne vanille.
01:27Restons sains.
01:30Les Fingers chocolat de Cadbury.
01:32Mais j'ai appris qu'ils allaient tout arrêter.
01:34Donc, je dis non, ce n'est pas rentable.
01:36Mais moi, j'aime bien.
01:37De temps en temps, c'est sympatoche.
01:41De me téléporter.
01:42D'aller chercher un piment au Mexique
01:45et ce serait quand même assez génial, non ?
01:50J'adore les pâtes.
01:51Les pâtes me réconfortent.
01:55J'ai découvert sur le tas
01:56le vinaigre balsamique blanc.
01:59Voilà, qui a une sucrosité intéressante.
02:02Et moi, je le cuisine énormément,
02:03notamment du salé à la maison.
02:05Et je trouve que ce vieil ingrédient
02:06me plaît de plus en plus.
02:09Ne mettez jamais vos œufs au frigo.
02:11Quand vous montez un blanc d'œuf,
02:12plus votre blanc est tempéré,
02:14plus il va foisonner,
02:15plus il va monter, plus il sera ferme.
02:17Donc, surtout, jamais laissez les œufs
02:19pour réfrigérateur.