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00:00Noruega, el sexto país más extenso de Europa, lugar de renos, naturaleza salvaje, trolls,
00:27del frío extremo y del bacalao.
00:45Miles de toneladas se producen anualmente y cerca de 39 millones de comidas se sirven
00:50diariamente.
00:56Dos mil barcos pesqueros salen cada día en la madrugada para que a nuestros platos llegue
01:00uno de los mejores pescados del mundo, el bacalao noruego.
01:06El Consejo Noruego de Productos del Mar trabaja en conjunto con pescadores y fábricas de
01:10procesado de bacalao, no sólo para servir la mayor calidad, sino también por ser cada
01:15vez más sostenibles.
01:27Visitamos la Brookhead Fish Factory en Norfolk y la Leroy Seafood Factory en Hammerfest.
01:32Ambas, en la zona más norte del país, cercano al Cabo Norte, cada día reciben la captura
01:39de los pescadores y la procesan para su posterior envío.
01:45Los operarios vuelcan las cajas llenas de bacalao fresco en piscinas, donde una cinta
01:49transportadora los lleva hasta la zona de corte.
01:52Ahí, en cuestión de segundos, el bacalao es abierto desde la tripa, cortada la cabeza
02:00y los lomos son limpiados por los trabajadores.
02:05Movidos por la oferta de empleo y la calidad de vida, personas de todo el mundo trabajan
02:09en esta cadena, donde el sueldo medio ronda los 3.500 euros mensuales.
02:17Una vez el bacalao ha abandonado la zona de corte y limpieza, se guarda cuidadosamente
02:21de nuevo en cajas, entre planchas de sal.
02:25Sobre una base de sal se depositan alrededor de 5 y 6 ejemplares abiertos y, por encima,
02:31se les da una nueva capa.
02:36Este proceso se hace sucesivamente hasta que se llene por completo la caja.
02:42Una vez terminado, son llevados a zonas de almacenamiento, donde pasarán por el proceso
02:46de salado.
02:50Esta forma de conservación permite que el pescado pueda durar meses sin que se estropee,
02:55se deshidrata y evita que las bacterias puedan reproducirse.
03:02Meses después, son llevados al último escalón de la cadena, el secado.
03:07Se retira la sal y son transportados a salas específicamente preparadas, con aire caliente
03:12y sin humedad.
03:15Dependiendo del tamaño del bacalao, pasan más o menos días en las planchas.
03:22Una vez terminado, el envío se organiza según el país.
03:29Una cinta transportadora pesa cada ejemplar y los separa para su posterior salida.
03:36Así es como se cuida y se trata todo el proceso del bacalao noruego, el bacalao del bueno.
03:44Desde los fríos males de Noruega hasta el plato de los dominicanos.