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00:30Verificamos la calidad y dependiendo de la calidad que diga el cacao, o lo fermentamos o no lo fermentamos.
00:42Si lo decidimos fermentar, lo tapamos y lo dejamos 48 horas en la primera caja, o sea dos días.
00:50Luego de dos días de fermentación, donde ya el azúcar se ha convertido en alcohol,
00:57entonces lo que hacemos es que lo pasamos a la segunda caja.
01:01Es donde se transforma el alcohol en ácido acético.
01:05Volvemos y removemos hacia la caja número tres.
01:09Entonces ahí culminamos el proceso de seis días durante este proceso.
01:13Posteriormente, cuando el cacao sale ya de fermentador,
01:18lo que se lleva a los túneles, se coloca en bandejas de polietileno,
01:24más o menos a unos 45 centímetros de altura,
01:31donde removemos una hora durante los primeros tres días,
01:35hasta bajar el cacao a un 7.5% de humedad.
01:40Después de que está listo seco, lo llevamos al empaque,
01:44donde lo clasificamos, lo limpiamos y lo empacamos en sacos de 70 kilos,
01:49donde lo colocamos en el almacén para su posterior exportación en lo que llamamos lote de exportación.