La Cuenca Ovino Caprina de Misiones se proyecta hacia un año de profesionalización y agregado de valor, enfrentando desafíos climáticos con innovación. Con más de 400 productores, la región apuesta por la capacitación continua y el turismo rural como motor de desarrollo.
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00:00Buenos días, buenos días a la audiencia. Bien, comentame un poco lo que se viene para
00:07este 2025 en la Cuenca Ovina Caprina. Bueno, como siempre empezamos con mucha, mucha
00:14expectativa el año. Siempre hay muchas cosas para hacer, actividades que nos propusimos
00:21ya desde hace seis años mantenerlas con una continuidad y esto se refiere mucho al
00:31apoyo al sector en cuanto a la asistencia técnica y la capacitación como vínculo
00:38más importante. Afianzar mucho más el uso de tecnologías sustentables, más con este
00:46marco climático que exige tener cierta pericia y cierta disciplina en el uso de estas técnicas y
00:58bueno acompañar en toda la cadena productiva y en lo organizativo a los productores para que puedan
01:07llevar al mercado en las mejores condiciones. Sí, actualmente en qué etapa de la producción
01:14Siempre tenemos esta discusión, digamos, respecto de la prioridad en cuanto a qué es primero y qué
01:24es segundo. En el año productivo, iniciando en muchos casos las encarneradas en otoño,
01:35pero más específicamente este año con el impacto que tuvo la seca y que tiene la seca,
01:47esto se va a ver bastante, si se quiere, perjudicado como para un inicio con toda la
01:58fuerza, digamos. Esperamos un panorama recompuesto en el mes de marzo, pero básicamente en esa
02:09etapa en la cual se hacen las encarneradas, es lo que se está preparando. Cómo afectó la seca a los
02:19productores, cuál es la mayor demanda, digamos, en tanto ya sea pastura, ya sea agua, cómo el
02:28fuego, qué es lo que más afectó a los productores con el tema sequía, mucho calor, incendios. Bueno, eso es algo que todavía no termina. Estamos trabajando también con la gente del Ministerio de Ecología, una propuesta de capacitación y
02:46pacientización por el tema de incendios y de lucha contra el fuego, porque es algo que no terminó,
02:53algo que está latente. Afectó muchísimo y afecta, aunque no haya sido tanta noticia, digamos, en los
03:04medios este año, sí lo fue en otras provincias, pero acá afectó bastante y por suerte mucho más preparado
03:14que en años anteriores. Pero bueno, esto, lo que te decía, justamente esperando que en unos meses
03:22tengamos índice de preñez a la hueña, digamos, para la venta de corderos en la temporada. Esto
03:33afecta muchísimo. Pero bueno, también es otro tema lo que venimos hablando de la reserva de forraje
03:42en las capacitaciones y en las reuniones de organización. Con respecto a los productores,
03:48este año se sumaron más productores a la cuenca, ¿cómo sigue el registro?
03:55Justamente estamos trabajando ya desde hace un tiempo con un plantel de productores bastante
04:06numeroso. Hay una vocación desde la cuenca como mesa de gestión y también desde el año pasado
04:19como fundación con una personalidad jurídica, trabajar fuertemente en la formalización de los
04:26productores. Hay un alto porcentaje que está formalizado y por eso figura en los registros
04:33y otro tanto que no. Así que estimamos un número muy superior de lo que figura en registro oficial,
04:46tanto de stock como de número de productores. Pero sí es creciente. Nosotros tenemos un índice
05:01de un número de familias rurales que se dedican a la cría en distintos niveles,
05:07como desde el autoconsumo hasta el nivel empresarial, que supera los 400 productores.
05:16Bien, ¿esto sería en la zona de Fachinal y qué zona más abarcaría?
05:23Los nueve municipios que involucran esta cuenca productiva que empiezan en posadas
05:31Candelaria, Garupá, Fachinal, San José, Profundidad, Cerro Corá, Santa Ana,
05:39Andrade y hasta Cerro Azul. Es la extensión que tiene toda esta cuenca productiva que también
05:48tiene que ver con estas familias productoras que van encarando la actividad cada vez con mayor
05:56profesionalización y vocación por el mercado, por la venta en el mercado local.
06:06Claro, ¿cuáles son los tipos de comercialización además de vender carne de cordero?
06:15Bueno, nosotros justamente la pregunta es muy buena porque tendemos a que el consumo sea
06:24masivo y para esto cortes de las redes que tengan mayor quilaje, por lo que vamos a
06:34corderos recriados y capones como una alternativa comercial más viable. Y hay un importante
06:45crecimiento de la demanda en este sentido. Básicamente el corderito va siendo cada vez
06:54más relegado a las fiestas y el que consume de forma regular quiere ya tener su pernil o su
07:04corte destacado con más carne y más peso. También hay las opciones como las chicas
07:15que hacen escabeche, las salas de industria que también hacen ese tipo de productos, ¿no?
07:20Sí, se trabajó ya desde hace dos años en una capacitación constante con grupos de productoras
07:31que buscan industrializar la carne del ovino y del caprino, más allá de la categoría y de las razas
07:43que por ahí definan el consumo en escabeche y en conserva. También por una cuestión de ser
07:52lo perecedero de esta característica de la carne, ¿no? Que obliga también a veces a tiempos de
07:59comercialización acotados y que con la conserva esto se, digamos, se salva y se agrega un alto
08:12valor a la carne. Bueno y también se puede hacer el aprovechamiento por ahí de los animales un poco
08:18mayores, ¿no? Exacto, los animales que por edad, por condición o por selección no siguen en la
08:30majada, van directo a consumo en estas condiciones y la verdad que se logra un producto con una
08:41terneza, un sabor, una firmeza, digamos, que es muy buscado también como producto del escabeche
08:50de origen local, ¿no? Y también lo que es destacable es que hay municipios de la zona que han
08:58encarado el tema bromatológico con mucha seriedad, con profesionales a cargo que verifican esta
09:06condición y habilitando cocinas, cocinas habilitadas por salud pública para que eso
09:14se pueda lograr. De otra manera, no es posible. Claro, esto también con las intensas capacitaciones que ustedes
09:21brindan, ¿no? Hay una decisión bastante ya tomada, digamos, hace bastante tiempo respecto de que
09:34apoyar todo lo que tenga que ver con el valor agregado y en esto involucramos las capacitaciones
09:42de escabeches y también nos hemos ampliado a otro rubro, como para que el que se dedica a la cocina
09:51para el agregado de valor de productos del territorio tenga muchas opciones y también hemos
09:57ido por productos de la huerta y frutas tropicales que están presentes en las chacras como para que
10:04sea integral. Mejor de todos los productos que están ahí en la región, digamos, también, ¿no? Y también
10:12el turismo que se da en la cuenca. Y bueno, un poco relacionado, ¿no? Promocionar el producto de
10:23esta manera lleva al consumidor al territorio a través del sabor y del tipo de producto. El turismo
10:34rural es una alternativa de agregado de valor que permite un ingreso más legítimo a la chacra y que
10:45además ayuda, colabora en la difusión del consumo de estos, ¿no? Entonces el que consume por ahí alguna,
10:57consume la carne o consume la conserva, digamos, de carne de ovino, de caprino, sabe de dónde viene,
11:06conoce y tiene la posibilidad de visitar ese lugar. Y conocer el trabajo también de los productores, ¿no?
11:14Y sí, y hoy día con varios de estos establecimientos ya con la capacidad para pernoctes, o sea, este
11:23destino que al que dimos en llamar camino a los cerros ya cuenta con establecimientos que tienen
11:32alojamiento además de la gastronomía local, además de la posibilidad de hacer ecoturismo o turismo
11:44aventura y visitar las granjas, ¿no? Me comentabas fuera de aire que van a tener una capacitación,
11:53comentame un poco sobre esa capacitación y también sobre la asamblea que se viene dentro de poquito.
11:59Bueno, como punta de lanza, digamos, de la tecnología, digamos, que queremos instalar
12:06en territorio, el pastoreo racional, el uso racional de las pasturas, se viene ya capacitando
12:17a los productores de hace un par de años y este año estamos con la intención de organizar en un
12:24establecimiento muy conocido de la zona una capacitación con la intervención de un
12:32productor que tiene una actividad señera en lo que es pastoreo racional, con mucha experiencia
12:41práctica, muchos problemas resueltos, y como creemos en la capacitación horizontal también
12:51queremos poner en valor, digamos, este productor y su experiencia, porque no sólo cría, agrega valor
13:03y comercializa, sino que además ha ajustado esta tecnología en diversos clientes y en diversos
13:10lugares del país, que es el ingeniero Bruno Basquetto, y también vamos a trabajar en
13:21metodologías de reconocimiento y evaluación de los pastizales naturales, porque el pastoreo...
13:30¿Esta capacitación está abierta a todos aquellos productores que quieran acercarse?
13:37Sí, va a tener un cupo, una inscripción previa,
13:42vamos a manejar un número acotado de 40 productores para que sea intensiva y para
13:50que le puedan sacar el máximo provecho a los conocimientos tanto teóricos como prácticos.
13:59Va a tener una fase más de gabinete y otra parte más de campo, así que le vamos a poner bastante
14:12a esto. También va a contribuir la gente del proyecto ganadero del INTA Mercedes con la
14:19experiencia que tienen en el tema, así que estamos apostando bastante. Esto va a ser para el mes de
14:25abril y rogamos también de que las lluvias acompañen la posibilidad de hacerlo. En este
14:34caso es al revés, a veces no queremos que llueva para poder concretarla y ahora estamos viviendo
14:41un periodo lluvioso. Claro, después de los intensos calores se necesita también. Bueno,
14:47para finalizar, contame sobre la asamblea. ¿Están convocados? ¿Cómo va a ser? ¿Qué temas se van
14:53a tratar? Sí, como secretario del órgano, esta Mesa de Gestión de la Cuenca Ovino-Caprina está
15:02presidida por un productor que es el señor Felipe Sadañewski y por el ingeniero Damiano Oliveira
15:13y está convocada para realizarse ahora en marzo en el municipio de Profundidad. Tiene
15:22una secuencia rotativa por los distintos municipios del interior y esta vez le toca
15:29al municipio Profundidad. Y bueno, ahí se van a tratar las distintas actividades que se van a
15:37realizar en el año, las líneas de trabajo que se van a mantener y las posibilidades de nuevas
15:45alianzas. ¿Esta asamblea sí ya es convocada al público en general o también es solo para
15:52aquellos que participan del grupo? La Mesa de Gestión tiene un documento base e integra
16:01a los entes y a las organizaciones que están afiliadas, digamos, a la propuesta. Han firmado
16:15un convenio. Y bueno, ellos tienen un representante. Cada sector y cada ente tiene
16:22un representante que por su presencia activan la Mesa. No es abierta a todo público. Claro,
16:31es con sus representantes. Y bueno, los invitamos a elegir siempre la carne ovina y los destinos
16:41turísticos de la cuenca para visitar, para el crecimiento del territorio.