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AmusantTranscription
00:008. Et si le meilleur burger de France était alsacien ?
00:03Début avril, se déroule donc à Paris la Coupe de France du burger.
00:06Et dans la catégorie jeunes talents, il y a notre Alsacien formidable ce matin, Luc Havaït. Rebonjour !
00:11Étudiant Eilkirch dans le barin, au CEPA, Adrien Zeller vous proposerait début avril le Dumpf Burger.
00:18Alors vous l'avez amené avec vous et ça, ça nous fait plaisir. Est-ce qu'on peut déjà le voir ?
00:22Je vous en prie, sortez-le du tonneau parce qu'il est dans un tonneau.
00:24Il y a tout un présentoir bien sûr pour qu'il soit le plus beau possible.
00:27Ce tonneau, c'est un ancien petit fût à vin. Il y a écrit Dumpf Burger dessus et là, le voici ce burger.
00:34Alors détaillez-nous ce qu'il y a dans ce burger, Luc Havaït.
00:37C'est ça. Alors sur le pain, nous avons un Dumpf nul, pain classique alsacien.
00:42Avec les chefs, nous avons réfléchi pour une mayonnaise un peu qui se mélangerait bien avec la choucroute.
00:48Donc on a fait une mayonnaise à la choucroute et aux deux moutardes, une moutarde traditionnelle et une moutarde à l'ancienne.
00:53Pour rajouter un peu de moelleux et de texture, on a rajouté un steak d'effilogée de jus de bœuf.
00:58Donc une jus de bœuf qui a été cuit très longtemps pour avoir vraiment un moelleux incomparable.
01:04Nous avons le steak haché de chez Socopa qui a été mélangé avec de la cébette pour amener un côté un peu d'oignon.
01:11Nous avons par ici du Mustard Fred non affiné.
01:15Donc c'est de l'atome fraîche qu'on a fumé sur place.
01:18Et c'est pour combien de personnes juste comme ça ? C'est pour une personne ça ?
01:20C'est pour une personne. C'est assez conséquent mais il est costaud.
01:24Juste pour celles et ceux qui ne voient pas, il fait quoi ? Il fait bien 10 centimètres de haut quand même ?
01:28C'est ça quasiment. Il est gourmand, il est appétissant.
01:33Alors ce pain déjà, quel goût il a ? Quel goût vous souhaitez nous donner quand on l'embouche ?
01:38Alors déjà on veut donner de la générosité parce qu'en tant que cuisinier c'est vraiment notre but.
01:45On a vraiment de l'acidité parce qu'on a aussi de la choucroute
01:49où on a pris autant de vinaigre que de sucre pour avoir vraiment ce côté un peu comme les oignons compotés
01:54qu'on retrouve souvent dans les burgers.
01:56La choucroute qui ramène quand même un petit peu d'acidité par elle-même due à sa fabrication.
02:03Nous avons aussi le Mustard non affiné qui ramène vraiment de la crème et un peu de...
02:08Il y a du foie gras aussi je crois.
02:10C'est ça, on a un steak de foie gras poêlé juste par ici.
02:13Il y a de l'Alsace, on l'entend, il y a ce pain particulier.
02:17Pourquoi vous avez pris ce pain là d'ailleurs ?
02:19C'est ce copain qui nous a donné toutes les caractéristiques du concours.
02:23Donc il fallait de la technique.
02:24Donc un pain qui n'a pas été fait dans le four en chaleur tournante.
02:29Donc nous avons pris le four en vapeur, nous avons fait gonfler et après toaster.
02:33Ça ramène quand même un peu de technique et dans chaque région on n'a pas vraiment ces techniques.
02:38Ces particularités alsaciennes, pain alsacien aussi avec de l'Alsace à l'intérieur.
02:43Pourquoi vous avez choisi ces ingrédients alsaciens là ?
02:46Le chou à choucroute, ce pain là.
02:49Qu'est-ce qui vous a donné envie de mettre ces ingrédients là en avant ?
02:52Déjà en goûtant ces ingrédients, ça nous fait traverser l'Alsace du Haut-Rhin au Bas-Rhin.
02:57Et dès qu'on goûte, on a vraiment tous les produits un peu alsaciens qu'on peut retrouver dans les recettes.
03:04Et c'est vraiment découvrir l'Alsace en un burger.
03:07Ce burger, il est au-dessus avec ce pain siglé d'un A, le hacker marqué comme au fer rouge.
03:14Comment vous avez fait pour marquer ce pain ?
03:17On a fait appel à des artisans pour pouvoir nous faire un hacker sur mesure.
03:22Et donc c'est une machine qui chauffe le métal à une haute température pour pouvoir marquer le pain et avoir encore cette touche alsacienne.
03:30Côté Alsacien, Alsacien jusqu'au bout des doigts.
03:33Pourquoi c'est vous, Lucas, pourquoi c'est le Dump Burger qui va gagner à la Coupe de France de Burgers début avril ?
03:40Alors gagner, je ne sais pas, mais on l'espère. On espère monter l'Alsace au plus haut possible.
03:45Pouvoir défendre notre patrimoine.
03:48Et je trouve que dans mon burger, il y a beaucoup de travail derrière.
03:52Il y a beaucoup de textures, de goûts.
03:55Il y a de quoi faire, il y a de la réflexion, il y a du boulot.
03:58Vous avez mis combien de temps à l'élaborer, à le travailler ?
04:00Ça fait déjà un an qu'on est dessus.
04:02Pour ce qu'on a là sur la table, ici à Alsace, c'est ce burger qu'on n'aura ce matin pas le plaisir de goûter.
04:09Parce que c'est un modèle d'exposition, si j'ose dire.
04:12Mais vous l'avez fait ce matin quand même !
04:14Il faudrait le réchauffer.
04:16On ne tient peut-être pas un maximum.
04:18Mais on pourra bientôt le goûter au bureau à la fin de l'année.
04:21C'est parfaitement noté et on vous souhaite bonne chance pour cette Coupe de France du meilleur burger.
04:28Lucas, merci d'avoir été ce matin avec nous sur votre radio proximité ici à Alsace.
04:33Elle est 8h bientôt, 50e3, la musique d'ici Alsace et ce burger qui nous a mis en appétit.
04:37Frérot de la Vega, sweet darling, passez une excellente journée !