La cerveza artesanal en Misiones experimentó un crecimiento exponencial en los últimos años, tanto en cantidad de productores como en el nivel de aceptación del público. Este desarrollo tuvo como uno de sus principales impulsores al Cluster Mboyeré, una organización que nuclea a más de 60 productores de la provincia, promoviendo la capacitación, la mejora de la calidad y la difusión del producto en el mercado local.
El maestro cervecero Marcos Barraza, uno de los fundadores del Cluster, recordó los inicios de la actividad en la provincia y la necesidad de organizarse formalmente para potenciar el rubro.
Los primeros pasos de la cerveza artesanal en Posadas estuvieron marcados por el desconocimiento del público y la falta de espacios que ofrecieran este tipo de bebidas.
FS.
El maestro cervecero Marcos Barraza, uno de los fundadores del Cluster, recordó los inicios de la actividad en la provincia y la necesidad de organizarse formalmente para potenciar el rubro.
Los primeros pasos de la cerveza artesanal en Posadas estuvieron marcados por el desconocimiento del público y la falta de espacios que ofrecieran este tipo de bebidas.
FS.
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00:00El clúster nace después que teníamos un grupo de cerveceros que empezamos a
00:04a elaborar cerveza y a juntarnos y vimos la necesidad de que organizarnos
00:08formalmente en una asociación civil
00:12y ahí nace en 2017 el clúster de cerveza artesanal en Bolleret
00:16con la finalidad de capacitarnos, de
00:20tener reuniones de camaradería
00:22y de ver cómo ir difundiendo la cerveza artesanal en misiones
00:25yo estoy desde los inicios del clúster puesto en la comisión directiva
00:31así que bueno hemos tratado de fomentar y ayudar en todo lo que podemos
00:36a toda la difusión de la movida cervecera en misiones
00:39desde aquel inicio consideras que hubo un incremento tanto en el crecimiento de
00:42productores como de consumo de cerveza, la gente sale a tomar cerveza artesanal
00:47mira, con nosotros empezamos
00:51en los eventos que hicimos, el primer evento que fue el PROBA
00:54que era para probar cerveza artesanal, visitar a la gente que vaya a probar
00:57la mayor parte de la cerveza se regalaba
01:00porque la gente no conocía
01:02entonces
01:03había solamente un bar que era abadía
01:06de cerveza artesanal en toda posada
01:08los bares en general no tenían cerveza tirada
01:11solamente tenían cerveza en botella
01:13y hoy en día en cualquier bar
01:16tendrás cerveza artesanal de misiones, tendrás cerveza artesanal de otro lado
01:20o cerveza industrial tirada
01:22eso ha cambiado, antes no había cerveza en canilla
01:26y se ha incrementado nosotros a través de los eventos donde difundimos
01:30y que la gente pueda ir a probar y a conocer, a tener contacto directo con un productor
01:35se ha ayudado a toda la
01:37difusión de esto, nuestro emprendimiento que empezó
01:40de cervecería de raza
01:42en 2015
01:44en 2016 empezamos a vender y hoy en día
01:49yo vivo de la cervecería
01:52es mi trabajo
01:55se volvió un emprendimiento rentable a través de esto, de dar a conocer
01:59si, totalmente se fue un emprendimiento rentable hoy en día
02:02obviamente requiere mucho esfuerzo, mucho trabajo, te tiene que gustar
02:06pero es posible, hay varios cerveceros que
02:09su único ingreso es
02:10ya la cervecería, se están dedicando a full
02:13a la producción
02:14así que mejoramos la calidad, tratamos de
02:17que se hayan capacitaciones, nosotros le hicimos un curso de sensorial
02:21donde
02:22el curso
02:23aporta
02:25para despertar nuestros sentidos, para identificar los defectos
02:28de la cerveza
02:30o las notas que tienen que tener los distintos sabores de la cerveza
02:33para nosotros va a ir controlando la calidad y que se haga cada vez mejor
02:37¿Qué se tiene en cuenta para crear la cerveza misionera en el sentido de las
02:41temperaturas, el invierno corto que tenemos
02:44¿Qué es lo que tienen ustedes en cuenta para generar los diferentes recetas y
02:47bueno los diferentes tipos?
02:48Bueno nosotros en particular, si bien hay un manual de estilo a nivel
02:51internacional que es del BJCP donde están los estilos
02:54que ese es tu guía cuando vos empezás a hacer cerveza
02:58pero después las cervezas que hacemos cada uno, nosotros en particular
03:03le hemos hecho muchas modificaciones a las cervezas para que tengan una tomabilidad
03:07a lo que estamos acostumbrados en misiones por las altas temperaturas que
03:10tenemos
03:12si yo una cerveza
03:14irlandesa
03:16la prepara exactamente como la receta
03:19original
03:20por ahí para acá es bastante pesada, si bien hay algunos cerveceros que se
03:23dedican a hacer así
03:25exacto de estilo
03:27no es nuestro caso, nosotros
03:29le tocamos un poco la receta y tratamos de darle nuestra impronta
03:32para que tengan una mayor tomabilidad, digamos que sea más suave el paladar
03:36acuérdate del paladar misionero
03:39¿Y están en diálogo para saber cuál es la cerveza que más se consume, cuál es
03:42la que ponen por ahí
03:44todos los productores y dicen esta es la de mayor consumo?
03:48Mirá, nosotros
03:50hacemos seis estilos de cerveza
03:52todos se venden
03:55pero tiene su particularidad
03:57hace unos años atrás se vendía
03:59más la cerveza rubia, una blonde que hacemos nosotros
04:02por ahí no hacemos golden, hacemos blonde que es como la prima
04:05de la golden
04:07pero bueno, una
04:09que anda muy bien también
04:10y vendíamos hasta hace unos años atrás mucha cerveza negra
04:14hoy en día fue cambiando, la gente fue conociendo otros sabores
04:17entonces vendemos también muchas cervezas rojas, tanto iris red como red honey
04:22y también
04:23hipas
04:24que la hipa hace
04:26seis años atrás
04:27era muy poco tomada en misiones y hoy en día
04:30en un evento nosotros vendemos casi la misma cantidad de cerveza rubia
04:34de golden o de blonde
04:36que de hipa
04:37entonces fue cambiando el paladar un poco
04:39y teniendo en cuenta que hay una variación de precios por ahí en
04:42diferentes tipos, ¿la gente está mirando más el valor de la cerveza
04:45o van al gusto?
04:47Mirá, si la cerveza es buena
04:49la gente paga el precio
04:51hay cervezas que son más caras
04:53como las hipas que por su proceso de elaboración, por la cantidad de lúpulos
04:56importados que tienen
04:58todo ese contenido es más cara
05:00pero si la cerveza es buena
05:02y gusta el paladar, la gente no tiene problema en pagar
05:06esa diferencia de precio
05:07me dijiste que el emprendimiento se volvió rentable, eso también trajo consigo una
05:11inversión, decidiste hacer inversiones en
05:13aumentar la cantidad de producción de guardado de la cerveza
05:18sí, nosotros venimos haciendo
05:21distintas inversiones
05:23en la cervecería, este año inclusive compramos un fermentador
05:29un tanque de acero inoxidable, le llaman para la fermentación
05:32teníamos anteriormente
05:35todos fermentadores plásticos
05:36que algunos seguimos teniendo todavía
05:38pero bueno, vamos
05:40poniéndole inversiones para mejorar
05:42la calidad y para que el proceso sea más rápido, más sencillo
05:46a la hora de hacer más cantidad de litros
05:48una asociación que nació allá por el 2017
05:52hoy somos más de 60 productores, grandes, chicos, medianos
05:57que trabajamos juntos en capacitaciones, en eventos y demás
06:01con el único fin de que la cerveza misionera esté a la altura de cualquier
06:05otra cerveza del país
06:07de hecho lo hemos logrado, hemos logrado también posicionar
06:10la cerveza artesanal en misiones
06:13recuerdo que cuando se arrancó allá por el 2017, arrancaron otras personas
06:18fanáticas de la cerveza
06:19y la cerveza no estaba difundida
06:21pedir cerveza artesanal en un bar era un mito, era algo medio raro digamos
06:26y hoy la realidad es que
06:28cualquier bar
06:29sea de la costanera, del centro de posadas o de los barrios
06:33ya tienen cerveza artesanal tirada
06:35gracias a la producción local
06:37¿Cómo les beneficia a ustedes estar en conjunto, estar en contacto todo el tiempo
06:41intercambiando tanto ideas como recetas como estándares de calidad?
06:44sin duda que es beneficioso, sin duda
06:47solemos hacer catas internas entre nosotros
06:51y como hay un muy buen grupo humano, hay muy buena relación entre todos los cerveceros
06:56las críticas que se hacen sobre una cerveza u otra sirven sin duda
07:00para que cuando vayan a un evento como es el San Patricio que está por venir
07:04puedan disfrutar de cervezas ricas
07:06tomables, de mucha tomabilidad
07:08para que se disfrute de la fiesta
07:10¿Cuán importante también es mantener el estándar?
07:13¿Qué va a ser el énfasis en esto por el sentido de un consumidor
07:17de a pie o que se va a algún tipo de evento, sabe que está tomando una cerveza de calidad
07:20¿sabe que está tomando un elemento de gran valor?
07:24Sí, a ver
07:26lógicamente hay estilos
07:28tenemos que hacer las cervezas dentro de los estilos
07:31si bien se dice que hay tantos estilos de cerveza como cerveceros artesanales
07:36porque difiere mucho de la mano del cervecero si el lúpulo se hierve un poco más
07:40o menos, si se macera a una temperatura u otra
07:45pero la realidad es que las cervezas, si vos tomas una cerveza golden
07:48todas van a estar dentro del mismo estilo, digamos
07:51puede una un poquito más amarga, un poquito más clara y demás
07:53pero siempre es una cerveza golden
07:55cuidamos mucho eso
07:56porque es como vos decís
07:58el consumidor que busca una cerveza golden
08:01si vos le das una cerveza que esté fuera de estilo
08:04quizás no le guste
08:05y no sea que la cerveza está mala
08:07sencillamente no es una cerveza golden
08:09¿Cuál crees que es el punto de inflexión que hizo que incremente el consumo
08:12de un cliente que no encontraba tanto o no pedía
08:16a uno que sale a tomar y elige tomar una cerveza artesanal?
08:19Bueno, las recetas, nos tenemos que cuidar mucho en
08:22la receta, en la tomabilidad de la cerveza
08:26las cervezas que hacemos, todos los productores
08:29por lo general siempre son ricas, están bien
08:31pero cuando una receta está balanceada
08:34vos tomás una cerveza y querés tomar otra y querés tomar otra
08:38no solo basta con hacer una IPA, por ejemplo
08:41muy lupulada, súper aromática
08:43si la cerveza es muy astringente, por ejemplo
08:46o si no te dan ganas de tomar, si te empalaga una cerveza, entonces
08:51la tomabilidad de la cerveza y que la receta
08:54se logra esto con la receta balanceada
08:56es muy muy importante a la hora de cocinar.