Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:30Bir lahmacun altmış TL şu an bizim bu fakir yani mahalle olduğumuz için karabahir sözü esenle karabahir ister istemez ucuza satacağız ki millet alsın çoğu mesela çoğu malzemeyi kendisi getiriyor evden hazırlayıp getiriyorlar mesela tanesi yedi buçuktan yapıyoruz o şekilde millet getiriyorlar
00:56Bu malzeme mesela kıymaya önem vereceksin kıyma güzelse lahmacun da güzel olur yani ister istemez kurtarıyor yani bir kilo kıyma mesela alıyorsun 550 milyona o bir kilo kıymadan mesela ortalama 25-30 tane lahmacun çıkıyor 60 TL'den hesapladığın zaman 1 milyar 800-2 milyar para yapıyor
01:16Yani hadi bunun 1 milyarı masrafa girsin 1 milyar da sana kalıyor ortalama fiyat yani bazı yerlerde mesela 75-80 arası uygundur 80'den %40-45'i kardır e senin kiranın mesela diyelim 200 milyar benim kiram 10 milyar sen elemana veriyorsun 5 milyar ben veriyorum 2 milyar o şekilde bize kurtarıyor
01:38Minimum fiyatı 70 olacak yani minimum normal fiyatta 75-80 en ideali lahmacun fiyatı odur
01:50Etine dikkat ediyoruz yağlı veya yağsız artı hazırlanışı çok önemli hazırlanırken hassas ve dikkatli etmen lazım ki tuzuydu ya salçasıydı özelliklerini etinin kıvamını yakalamak lazım yoksa lahmacun bozuk çıkar
02:08Biz kendimiz ürettiğimiz kendimiz yaptığımız için biz piyasadan bayağı aşağı veriyoruz şu anda 70 TL'ye satıyoruz ama piyasada 80-100'e lahmacun var şimdi bizim fiyatımız kiramız yok işletmeciliğini kendim yapıyorum işçiliğini kendim yapıyorum ne kazandıysa Allah bereket versin diyoruz kiramız yok işte işçiliğinde görüyorsunuz kendimiz hazırlıyoruz tabiki ustalarımız da var ama yani fiyat düşüşünün sebebi yani bizim kendi üretimimiz olmasıdır
02:36Yine 40 TL'yi bulur 50 TL'yi bulur 40'ı bulur yani bundan aşağısının imkanı yok mal edemezsiniz
02:43Adam şimdi bir de şu var adam Bağdat Caddesi'nde ne kadar kira veriyor ne kadar personel çalıştırıyor bir Bağdat Caddesi'nden yani normalde mahalle arasındaki bizim buralardaki gibi kiralar bir değil ki yani şimdi onu da hesap etmek lazım bazen duyuyoruz bu durumda 1000 TL 500 TL 800 TL o da aşırı bir şey yani bunlar insanları müesseseden uzaklaştıracak şey
03:07Bu lahmacunun özelliğinin ana püf noktası kullanılan etin niteliğidir biz dana duş ve kuzu duş kullanıyoruz lahmacunun maliyeti bayağı yüksek 80 TL'yi buluyoruz rahat bir şekilde biz 120 TL'ye satıyoruz fiyat farkı markanın yanında kullanılan ürünün niteliğiyle alakalıdır az çıkarsa iyi bir lahmacunun fiyatı şu anda 150 TL'den aşağı olmaması gerekiyor gerçek budur biz maliyetleri hesaplarında aslında çok fazla bir kar ettiğimizi söyleyemeyiz
03:35ucuz dediğimiz o 50 TL 60 TL lahmacunları ben insanların yemesini tavsiye etmem
03:41Biz kaliteli kuzu eti kullanıyoruz eti olmazsa olmazı en iyisi eti olması lazım içine koyduğumuz baharatlar biberler vesaire yani böyle kaliteli eli türünün olması lazım iyi bir lahmacunun olması için hamurun inceliği hamurun inceliğinin üstündeki için yani harç dediğimiz için kalınlığı orantılı olması lazım iyi bir lahmacunda bunlara dikkat etmeliyiz
04:11bunun altındaki lahmacuna bu segment benim yaptığım segment olmaz tabi o zaman da eti de eti dana karışır iyi bir soğan kullanmaz köy iberi yerine charliston kullanır iyi bir olgunlaşmış böyle güzel bir domates kullanmaz da çıkma domates kullanır maliyetler düşer yani çıkar
04:39sizde göktürk şubemde benim 250 lira lahmacun %30 kar ederiz benim buradaki fiyat politikam %30 kar marjım %30 yani şimdi bazı ürün var kar ettirir bazı ürün var zarar ettirir aslında fırından ben mesela puf ekmeği tavaydı lavaşlarımı tırnaklı pidemi yaptırmasam lahmacunun bize bir karı yok
05:10yani karlılığı yok ama yan ürünleri aldığım için o yüzden fırını mecbur ayakta tutmak zorunda kalıyoruz
05:19şimdi 50-60 lirayı onu nasıl mal ediyorlar onu bilemem fakat şunu söyleyeyim 1 kilo domates 35 lira etin kilosu 600 lira kapya biberin kilosu 80 lira soğanın kilosu 35 lira sen çık bu işin içinden yani çıkabilirsen çıkamazsın yani
05:47iyi lahmacun ucuz olmaz diyorum iyi lahmacun her zaman pahalı olur
05:54orta fiyatlı 100 civarı lahmacuna daha çok güvenirim 100 liralık lahmacunu daha güvenilir bulurum bence çok pahalı olmamalı 200'ün üstünde olmamalı bende bir öğrenci olduğum için öğrencilere uygun fiyatlı olmalı
06:07yani 150 lira çünkü malum et fiyatları eğer güvenilir istiyorsak lezzetli temiz bir şey istiyorsak fiyatlar o şekilde 50-60 liralık bir lahmacun bana güvenilir gelmez beni de lezzet olarak tatmin etmez hijyen olarak da
06:23lahmacun yerken yani öncelikle fiyatı ondan sonra yani tadı da önemli benim için ama tabi çok pahalı lahmacunlar var ama tadı çok kötü olanlar da var yani 80-100 arası bence ben Fındıklı'da oturuyorum Maltepe'de orada mesela 80 lira Kadıköy'de 150-200 liraya bulabiliyorsunuz yani böyle bir farklılık var yemem içimde ne olduğu belli değil çünkü yenmez yani 50 liralık bulamam yani
06:50ya bulurum da yani yenmez