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00:00Léon Bouchard, vous avez 36 ans, vous avez fondé Full Plate il y a à peine quelques
00:10mois, ça a un an. Vous, vous êtes associé avec plusieurs entrepreneurs parce que ce modèle de
00:16franchise, vous voyez qu'il est éprouvé, vous voyez que ça fonctionne bien, donc vous voulez
00:20créer un business dans le business, si je comprends bien. C'est à peu près ça, c'est-à-dire qu'on a
00:24monté Full Plate avec un groupe d'entrepreneurs, Benjamin Chemla, Romain Peugeot et Boris Colardi,
00:30pour travailler sur le secteur de la franchise. En fait, on s'est rendu compte qu'il y avait
00:33quelques grands groupes dans le monde qui trustaient le marché de la restauration en
00:37franchise. On ne les connaît pas forcément, c'est des noms que les consommateurs ne connaissent
00:40pas, mais Alsaé, Amherst, groupe Bertrand, ce sont des gens qui n'ont pas de restaurant sous
00:47leur nom mais qui ont beaucoup de restaurants en franchise. Ces 12 plus grands groupes mondiaux
00:52se répartissent à peu près 30 000 restaurants, donc c'est énorme. Et en fait, on s'est dit qu'il
00:58y avait de la place à prendre sur ce marché. Pour répondre aux 260 nouvelles enseignes qui
01:03veulent arriver en France tous les ans, il faut qu'elles aient des groupes structurés pour leur
01:08permettre de se déployer en France. Mais ce n'est pas le cas. J'ai l'impression qu'au contraire,
01:11c'est très bien cadré. Non, parce qu'en fait, il n'y en a pas beaucoup des groupes structurés. Il
01:14y a beaucoup de petits entrepreneurs qui vont eux-mêmes ouvrir 1, 2, 3 restaurants, mais qui
01:19ont besoin d'énormément de support de la part de la marque. C'est ce qu'on disait tout à l'heure.
01:23Mais pour des marques qui arrivent sur le marché français, elles ne vont pas du tout avoir ce
01:29support directement pour le marché français. Et donc, c'est là que nous, on intervient.
01:34Donc, vous vous adressez à des marques internationales qui arrivent en France.
01:38Exactement.
01:39Alors maintenant, vous allez pitcher parce qu'on veut savoir vraiment ce qu'est Full Plate. Et
01:42après, Michel Kall, je crois qu'il a plein de questions pour vous. Vous êtes prêts ?
01:45Allez.
01:46Allez, on vous écoute. Léon, c'est à vous. C'est quoi Full Plate ?
01:48Full Plate, c'est ce groupe de restauration qui va permettre de travailler sur des marques
01:56existantes ou des nouvelles marques de restauration et de pouvoir déployer très
02:00vite et très largement le marché français. Aujourd'hui, nous, on a signé un premier
02:04accord stratégique avec la marque Pizza Hut, qui est une marque que tout le monde connaît,
02:09pour développer un nouveau concept au sein de la marque Pizza Hut, qui est un concept de
02:13restauration à la part, qui rentre dans la catégorie QSR. Donc, QSR, c'est Quick Service
02:20Restaurant. Donc, c'est la restauration rapide. Donc, nos restaurants Pizza Hut vont ressembler
02:26plus à un McDonald's qu'à un restaurant Pizza Hut que vous pouvez voir en centre-ville. Donc,
02:32il y a des places assises, il y a des bornes de commande. Et en fait, les gens choisissent
02:36dans une vitrine des pizzas qui ont été préparées à l'avance et vont choisir des menus et vont
02:42choisir des parts et accompagner ça avec des boissons, etc. Donc, ça, c'est notre premier
02:47gros contrat qu'on a signé. Merci, Léon Bouchard. Donc, pour Full Plate, moi, je reprends ce que vous
02:51avez dit, ça n'existe pas aujourd'hui, les restaurants, par exemple, les Pizza Hut, c'est
02:54pas comme ce que vous venez de décrire ? Si, aujourd'hui, il y a 15 restaurants Pizza Hut
03:00Express, donc Pizza Hut comme on vient de décrire, donc qu'aujourd'hui, nous gérons,
03:03que nous accompagnons dans leur développement. Donc, vous êtes l'interlocuteur de ces entreprises
03:09internationales qui ne savent pas trop comment faire en France, c'est vous, finalement,
03:12vous êtes leur interlocuteur ? Alors oui, elles savent comment faire, mais on permet d'avoir un
03:17relais, en fait, et d'avoir, du coup, une équipe structurée pour accompagner. Et ça se traduit par
03:22quoi ? Quels sont les exemples pour qu'on comprenne bien ? Oui, bien sûr. Typiquement, là,
03:27pour déployer un réseau, nos objectifs, par exemple, pour Pizza Hut Express, donc ce nouveau
03:31format de restaurant Pizza Hut, c'est d'ouvrir 150 restaurants sur les cinq prochaines années.
03:37Pour pouvoir ouvrir 150 restaurants, il faut des équipes dédiées en France. Il faut un directeur
03:41de l'immobilier, un directeur des opérations, il faut des équipes locales, etc. Et c'est vrai
03:46que, du coup, des enseignes telles que Pizza Hut ont besoin d'avoir cette couche intermédiaire
03:50que nous, on représente pour les aider à se déployer rapidement. Et nous, par exemple,
03:54on va à la fois ouvrir des restaurants nous-mêmes, donc on a ouvert notre premier restaurant à Euralil
03:59en fin d'année dernière, mais on va aussi discuter avec des grands assembliers, des grands partenaires
04:06de la franchise, type Aréas, SSP, Total Energy, etc. Mais ça n'existait pas en France, Michel Kahn,
04:12vous êtes le président de l'IRF ce soir sur Europe 1, quand une entreprise, quand c'est l'inverse,
04:17quand une entreprise internationale arrive chez nous, il n'y avait pas cette structure pour les
04:22accueillir et pour faire en sorte que ça devienne une franchise sur le territoire ? Si, alors, ce
04:27sont les franchises étrangères qui, évidemment, s'intéressent à l'Europe, et précisément la
04:35France, puisque la France représentait, à un moment donné, 50% de toutes les franchises en
04:40Europe, parce que la France porte en elle l'ADN de la franchise, je rappelle quand même que la
04:45franchise, historiquement, est née en France, et j'ai dans ma collection personnelle le premier
04:51contrat de franchise qui est daté du 4 mars 1232, alors ça situe une autre histoire, mais des cabinets
04:58comme le cabinet Michel Kahn Consultant accueillent ces franchises étrangères qui veulent créer ce
05:04qu'on appelle une Master Franchise, c'est-à-dire, cherchent un opérateur qui développe tout un pays,
05:13et là, Full Plate, si j'ai bien compris, a organisé les services pour mutualiser, faire
05:22profiter un certain nombre d'opérateurs pour les développer sur le territoire. Oui, exactement,
05:28donc il y a des acteurs, c'est le groupe Bertrand qu'on a cité avant, justement, par exemple, c'est
05:33eux qui ont la Master Franchise Burger King, c'est eux qui développent les Burger King en
05:36France, mais il y a beaucoup plus d'enseignes qu'il y a de groupes structurés en France, donc c'est là
05:41où nous on a vu une opportunité, où on a décidé de se positionner, et effectivement, nous aujourd'hui,
05:46on va accompagner et supporter d'autres opérateurs qui veulent eux-mêmes développer ce nouveau
05:51concept de Pizza Hut Express. Vous allez aller voir autre chose que Pizza Hut, ou c'est pour
05:56démarrer Pizza Hut ? Alors aujourd'hui, c'est déjà un gros sujet, on est déjà hyper honoré, nous, de
05:59pouvoir travailler cette marque Pizza Hut, qui fait peut-être partie des 20-30 grandes marques
06:03dans le monde, donc déjà, nous, on est très concentrés là-dessus, mais après, à terme,
06:08l'idée, c'est d'essayer de travailler d'autres marques.