C'est la terreur des cuisines du Tour de France.
Chaque jour, Rocco Selvitano doit vérifier la qualité des produits servis aux 176 coureurs dans chacun des hôtels où ils sont hébergés. Et il ne laisse rien passer. Brut l'a suivi en cuisine.
Chaque jour, Rocco Selvitano doit vérifier la qualité des produits servis aux 176 coureurs dans chacun des hôtels où ils sont hébergés. Et il ne laisse rien passer. Brut l'a suivi en cuisine.
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00:00Chef, ça ce n'est pas sous vide.
00:05Vous avez déjà ouvert ?
00:06Non.
00:07Mais ce n'est pas sous vide.
00:08C'est la viande, les poissons, c'est très important et donc il faut qu'il soit à la
00:25perfection.
00:26C'est très important pour la nutrition de la courroie.
00:29Pour moi, ça c'est la quatrième année que je travaille sur le Tour de France en qualité
00:33de cuisinier et pour faire le contrôle de tous les aliments.
00:38J'aime bien voir toute l'organisation qu'il y a derrière.
00:43Moi, je suis de l'AISO et je m'occupe de faire le contrôle des ingrédients de toutes
00:49les équipes, tous les aliments que l'AISO a commandé.
00:52Je dois voir si vous avez la quantité, la qualité et si tout le cahier de charge a
00:57été respecté.
00:58On y va.
00:59Il n'y a pas de label ici.
01:00C'est le cuisinier de l'équipe qui va préparer.
01:01L'hôtel doit seulement fournir la matière.
01:02La matière première.
01:03C'est tout.
01:04Tous les aliments du Tour de France que l'AISO va commissionner, c'est à l'hôtel.
01:05C'est à l'hôtel.
01:06C'est à l'hôtel.
01:07C'est à l'hôtel.
01:08C'est à l'hôtel.
01:09C'est à l'hôtel.
01:10C'est à l'hôtel.
01:11C'est à l'hôtel.
01:12C'est à l'hôtel.
01:13C'est à l'hôtel.
01:14C'est à l'hôtel.
01:46Les courgettes, on va rajouter une deuxième.
01:50Des aubergines.
01:51Oui, c'est possible d'avoir…
01:52Aubergines, on va mettre deux.
01:53Sur ça, plus ou moins les doubles.
01:56Quand on te voit à l'œuvre, on a plus l'impression de voir un dététicien qui
01:59est un cuisinier et pourtant, t'es cuisinier.
02:01Non, mais non.
02:02C'est aussi mon travail, le cuisinier.
02:06Selon moi, c'est mieux d'être un cuisinier pour faire ça qu'être un dététicien,
02:10à la base.
02:12Non, ça, ça ne va pas.
02:15Ça ne va pas, ça ?
02:16Ça ne va pas, ça.
02:17Oui, mais sur la carte officielle,
02:20il y a écrit qu'il doit y avoir des barils ou des cercles.
02:23Et pour la diététicienne officielle, c'est très important, ça.
02:27Et après, ça, c'est avec des oeufs.
02:32Oui.
02:33Non, il doit y avoir des pâtes sèches.
02:36Des pâtes sèches ?
02:37Oui, des pâtes dans la boîte classique.
02:40D'accord.
02:42Je suis désolé, mais ça, ça ne va pas.
02:45Pour la viande, c'est très important.
02:47Je dois regarder qu'il y a le label rouge.
02:51Et donc, c'est labellisé la date,
02:54la quantité et la qualité de la viande.
02:57Et là, c'est pas ok.
03:00On va voir.
03:05Ok, mais ça, ça ne va pas.
03:07Non, parce que la diététicienne de Tours,
03:10elle recommande le fromage blanc,
03:13mais avec le bon pourcentage de matière grasse.
03:15Il y en a d'autres qui vont arriver.
03:19C'est un carton qui va arriver, un nouveau carton.
03:22Oui.
03:23Tout doit être bio et doit être frais.
03:26C'est très important, ça.
03:28Je pense qu'en demi-heure,
03:30il arrive tous les cuisiniers de l'équipe.
03:32D'accord.
03:33Et vous pouvez faire l'organisation entre vous.
03:35Je pense qu'il n'y aura pas de problème.
03:37Super, excellent.
03:38C'est un plaisir.
03:39Pour sortir ?
03:40Par ici, messieurs.
03:41Ok.
03:43Du coup, maintenant, on va dans un autre hôtel.
03:45Un autre hôtel, oui.
03:46On y va dans un autre hôtel.
03:48À faire le même travail dans tout l'hôtel tous les jours.