Kastamonu mutfağından çıkarak Osmanlı sarayına giren güllaç tatlısı, Ramazan ayında rağbet görüyor. Bilecik'ten güllaç için coğrafi işaret başvurusunda bulunulmasına tepki gösteren Kastamonulu ustalar, "Bilecik ile güllacın hiçbir alakası yok" dedi.
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:00Pelin Hanım'ın kardeşlerine birlikte bir fotoğraf çekiyor.
00:04Sonraki bölümlere de bahsederim.
00:12Bunları da aynı şekilde çekti.
00:16Şu anda inceleme işlemlerini görüyorsunuz.
01:50Burası niye açılmış?
02:11Biz şu an yerdeyiz. Aynen biz şu an yerdeyiz.
02:15Güllaç bir Kastamonu tatlısı. İlk defa 1489 yılında kayıtlara göre Osmanlı Sarayı'ndan Kastamonu'ya gelen görevliler bir vazife için Kastamonu'ya gelirler ve Kastamonu ustalar tarafından onlara güllaç ikram edilir.
02:30Bu tatlıyı çok beğenen saray görevlileri bizim tatlıyı yapan Ali Usta'yı saraya götürüp tatlıcı başı olarak önerirler.
02:40Ali ustamız sarayda tatlıcı başı olarak saray hanedanına, padişaha, şehzadelere tatları yapar ve güllaç Osmanlı Sarayı mutfağından memleketin dört bir tarafına dağılır.
02:53Güllacımızın bu şekilde Kastamonu ile alakalı böyle bir özdeşleşmiş tarihi var.
02:58Çok değerli Prof. Dr. Arif Bilgin hocamız tarafından Osmanlı Sarayı Mutfağı kitabında bunlar bahsediliyor.
03:06Kayıtlı olarak tarihimizde bunlar var.
03:09Ramazan ayında güllaç çok giden bir tatlımız.
03:12Haz mı kolay, yemesi kolay. Çok giden bir tatlımız.
03:16Biz de Kastamonu'nda bol bol üreticileri olarak üretiyoruz.
03:20Buğday nişastasından yapılan güllaç yufkaları suda bandırılıp, tatlı şerbetli suda bandırılıp,
03:30üzerine de fındık, ceviz, fıstık arasına konularaktan üzerinde meyve, çilek, nar gibi meyvelerle süsleyip tezgahlarda satışa sunuyoruz.
03:43Tabi coğrafi işaretini iki yıl önce bir Kastamonu'da faaliyet gösteren derneğimiz tarafından dillendirildi.
03:51Coğrafi işaret alınacaktı ama orada bir yeterince gündeme gelmediğinden dolayı coğrafi işaret noktasında onu da alacağız.
04:02Bilecik bizden önce coğrafi işarete başvurmuş ama tarihimizde güllaç Kastamonu'yla tamamen özdeşleşmiş.
04:13Ve aşağı yukarı 500-600 yıllık tarihin içerisinde Kastamonu'yla anılır olmuş.
04:19Ali ustamız daha buradan kalkmış saraya gidip saray mutfağında bu tatlıyı yapmış.
04:27O yüzden ben bir üretici olarak çağrıda bulunuyorum.
04:32Üniversitemize, ticaret odamıza bunu bir an önce elini ayağını toparlayıp güllaç için coğrafi işareti almalıyız.
04:44Çünkü burada bir tarih var, 500-600 yıllık bir tarih var.
04:49Güllaç bu topraklarda doğdu, memlekete bu topraklardan yayıldı.
04:54Diğer yöneticilerimizin de sayın valimizin, sayın belediye başkanımızın bu konuda destek olmalarını talep ediyoruz.
05:00Diğer Kastamonu'nun coğrafi işaretli ürünleri gibi sarımsak gibi, etli ekmek gibi, banduma gibi, kuyu kebabı gibi,
05:09siyez buğdayımız gibi, tost ve pirincimiz gibi coğrafi işaretli ürünler arasına koyup
05:18güllaçımızı da Kastamonu mutfağında tescilli olarak devam etmek istiyoruz.
05:24Rahmet gayet iyi. Zaten güllaç her zaman yapılan bir tatlı değil.
05:29Ramazan ayında yapılıyor genelde ama çok da özleniyor bir sene boyunca sürekli yapılmadığı için.
05:37O yüzden biz gayet memnunuz pastaneci arkadaşlar olarak. Şükürler olsun işlerimiz de iyi.
05:445-6 yüzyıldır Kastamonlar tarafından yapılan, memlekete sevdirilen güllacımıza bilecik coğrafi işaret için talepte bulunmuş.
05:54İşin enteresan tarafı bilecikle güllacın hiç alakası yok.
06:00Oradaki hocamıza, ticaret odasındaki arkadaşlara teşekkür ediyoruz güllaca sahip çıkmaya çalışmışlar ama
06:06güllaçla bileciğin tarihsel olarak hiçbir bağlantısı yok.
06:10Güllaç tamamen Kastamonu mutfağından çıkan bir ürün.
06:13Biz yarından tezi yok. Benim bir üretici olarak buradaki üniversitemize, ticaret odamıza çağrıda bulunuyorum.
06:23Bunu bir an önce coğrafi işaret noktasında bizim adım atıp Kastamonu'nun hak ettiği değeri coğrafi işaretle taşlandırması lazım Kastamonu mutfağına.
06:38Ali ustamız Kastamonu'ndan kalkmış saraya kadar gitmiş, sarayda tatlılar yapmış.
06:44Onun mesleğe olan saygısına, mesleğe olan yeterliğine hürmeten olsun bizim Kastamonu olarak bu işi yapmamız lazım kesinlikle.
06:53Güllacımız sütlü, çok hafif bir tatlımızdır.
06:58Yemesi çok hafiftir, lezzetlidir, hazmi kolaydır.
07:05Çok tavsiye ederiz. Ramazan'da hazmi kolay olduğu için müşterilerimiz tarafından biraz daha rahmet görüyor.
07:15Normal zamanlarda da tüketiliyor.
07:35Hoş geldiniz.