"J'aime la cuisine accessible, la cuisine réconfortante."
Les pâtes alle vongole de la cheffe Justine Piluso, c'est avant tout un souvenir d'enfance…
Les pâtes alle vongole de la cheffe Justine Piluso, c'est avant tout un souvenir d'enfance…
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00:00J'adorais me faire réveiller par les douces odeurs et les bruits de la cuisine
00:06parce que ma grand-mère se levait très très tôt aux aurores pour pouvoir aller au marché
00:12mais surtout pour pouvoir commencer à cuisiner.
00:15Voilà, dès 5-6h du mat' on entendait déjà la machine à pâtes, la petite manivelle.
00:22Ah ben ça c'est pour moi une symphonie.
00:26J'adore ce bruit, vraiment.
00:29Salut Brutes, c'est Justine Piluso.
00:31Aujourd'hui j'ai envie de vous parler d'un souvenir d'enfance, mes pâtes à la vengolée.
00:38Ça sent trop bon.
00:40Du côté de mon papa, ils viennent d'Italie, de la région de Gênes exactement.
00:45Et c'est assez exceptionnel parce qu'on a la mer d'un côté, la montagne de l'autre.
00:52Ah ma grand-mère elle était dure.
00:53Déjà ma mère elle n'a jamais voulu qu'elle rentre dans la cuisine, jamais.
00:57Son fils, bon, un petit peu plus.
01:00Mais juste pour goûter, histoire de lui dire si c'était bon ou pas.
01:04Et je la soupçonne juste de vouloir son fils à côté d'elle.
01:12Souvent j'entendais ses mains frotter sur le bois, qui est d'ailleurs sa planche.
01:19Ça je me disais, oula, rave de lieu Thaliatel.
01:22J'aimais bien aussi rester un petit peu dans mon lit, quand j'étais petite,
01:26pour rien qu'à au bruit, découvrir ce qu'elle avait dans son panier.
01:31Donc des fois quand j'entendais des petits bruits de coque qui s'entrechoquent.
01:41Je savais qu'elle allait faire du poisson.
01:43Et puis quand je n'entendais pas grand-chose, ou alors je sentais des oiseaux,
01:49ou alors je sentais des odeurs arriver dans la chambre,
01:53je me disais, bon, on est plutôt sur de la viande.
02:00Il faut savoir que je suis ultra sensible des oreilles.
02:03J'entends tout, même une mouche qui pète, je l'entends.
02:07C'est quelque chose que j'ai dû comprendre au fil des années,
02:12pour pouvoir, non pas que ça soit un handicap, mais plutôt une qualité.
02:17J'écoute énormément ce qui se passe.
02:20J'écoute la pâte.
02:22Je la sens, bien sûr, au niveau de la texture, mais surtout je l'écoute.
02:27Ça, par exemple, je l'entends, qu'elle n'accroche plus, parce qu'elle ne fait pas le...
02:34En fait, on n'entend plus rien. C'est pour ça que c'est bon.
02:41La cuisine italienne, ça fait vraiment partie de moi,
02:44parce que ce n'est pas que pendant les vacances.
02:46Ma mère, pour ne pas que mon père soit trop déraciné de son pays natal,
02:50elle faisait des plats italiens par amour,
02:53parce que ça lui faisait plaisir, et ça faisait plaisir à mon père,
02:57et surtout à nous aussi, parce qu'on aimait beaucoup.
03:00Et ma mère s'est toujours mise au fourneau pour faire plaisir,
03:04pour donner cette chaleur que la cuisine apporte.
03:10Ce plat, il est simple, il est simple, il est efficace.
03:13Moi, j'aime la cuisine accessible, la cuisine réconfortante.
03:18On aime l'oignon, le persil, tout ça mélangé avec un peu de vin blanc, bien revenu.
03:25Je trouve que c'est quand même très agréable.
03:28On est surtout là pour nourrir l'âme et nourrir la passion,
03:33et faire un bon plat de pâte, c'est super.
03:36Sous-titrage Société Radio-Canada