Gastroentrevista: La Chef María Marte
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00:00Hola, soy la chef María Marte. Bienvenidos a Hibiscus y a Cayena.
00:09El primer recuerdo de cocina que llega a mi mente es aquella sopa de verdura que prepare con apenas ocho años.
00:18La receta que todos me piden es la flor de cayena o la flor de hibiscus, que fue mi primera creación y siento que fue con la que Michelin vio el potencial que yo tenía.
00:31La comida rápida que suelo preparar cuando no estoy en trabajo muchas veces es arroz blanco con huevo. ¿A qué dominicano no le gusta un arroz blanco con huevo?
00:45Pienso que las tres cosas que nunca comería fuera escorpión, vieiras porque soy alérgica, muy alérgica y luego pues tampoco me gusta mucho la culebra, que la he comido también.
01:00Si mi vida fuera una comida, yo tengo claro que sería la flor de hibiscus. Todos se la quieren comer y cuando la gente la prueba, le encanta.
01:13La comida dominicana que se me antoja cuando no estoy en mi país son los guineitos verdes sancochados con huevo, cebolla y salami.
01:22Lo más raro que he comido ha sido gato, no lo niego. Comí gato por curiosidad, porque un chef como yo como que no puede decir algo no me gusta sin haberlo probado.
01:40Bueno, hay muchos ingredientes que yo he descubierto y no puedo dejar de usar, pero sí que es verdad que me inclino bastante por el orégano y no puede faltar en mi comida.
01:52El ingrediente que más uso en la cocina es el orégano.
02:01La técnica de cocina favorita o preferida mía es siempre van a ser los trampantojos. Mané eso en mis inicios de cocina y cuando me hice profesional pues siempre me voy dando cuenta de que es imposible dejar de hacer los trampantojos, dejar de desconstruir cosas también me apasiona mucho.
02:22Yo creo que el plato del cual me siento más orgullosa es del cupcake de yuca, trufa y huevo de codorniz.
02:36La música. Una cocina sin música es como un huevo sin sal. Yo canalizo mi sentido del humor a través de la música.
02:43Yo solo disfruto de mi trabajo cuando lo hago y es cocinando. Yo no podría vivir sin cocinar.
02:57El proyecto nuevo que me tiene ilusionada es la Fundación María Marte para poder seguir ayudando y dándole lo mejor de mí en cada momento y donde quiera que yo vaya.
03:07Como cocinera feliz, yo soy la cocinera feliz y a mí lo que me hace feliz es cocinar.
03:17Mi escape para relajarme, soy de montaña, soy de río y adoro una cascada. O sea que yo cuando quiero sentir naturaleza, cuando quiero relajarme y cuando quiero seguir disfrutando y pensando siempre me voy al río.
03:37Si tuviera que elegir un equipo de cocina de luz, de cinco personas serían Paula Marte, José Ángel Marte, Laura Risse, Patricia de Marchena y Juan Luis Guerra.
03:53Pienso que sería un equipo fabuloso por la compenetración que hay tanto en lo profesional como en lo personal. A todos nos encanta lo que hacemos y la música y la cocina van de la mano y es donde entra Juan Luis Guerra.