🇧🇯 Au menu du jour : une délicieuse sauce aux feuilles venue tout droit du Bénin. Avec Clémence Gbaguidi, nous avons découvert la recette du man tindjan, une sauce réconfortante capable de réconcilier les couples.
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00:00Vous avez votre mari et tout qui se fâche contre vous,
00:04des petits conflits dans la famille, dans le foyer.
00:06Il suffit juste de lui faire du manteigan,
00:10ça calme tous les esprits.
00:13Hello Brut, je suis Clémence Baguidy,
00:15promotrice du restaurant Rwendo Mambo.
00:17Aujourd'hui, je vais vous apprendre à faire du manteigan.
00:21Allons-y.
00:22Nous avons besoin de la grande morelle,
00:25des feuilles d'épinards, communément appelées boumans.
00:28Nous avons besoin de la tomate fraîche moulue,
00:32du goussi,
00:33nous avons rajouté de l'oeuf pour faire des boulettes,
00:36du sésame,
00:37de l'oignon écrasé,
00:39de l'ail écrasé,
00:41du wagashi,
00:42c'est du fromage pull,
00:44de la peau de bœuf, du pommain,
00:46c'est du poisson de mer fumé, du mackerel fumé,
00:50affiti, de la montarde fond,
00:52du bon piment vert.
00:54Vous voyez comment c'est?
00:55Oui.
00:55C'est du bon piment vert.
00:57Je vais verser la tomate moulue.
00:59Apparemment, elle n'est pas trop moulue.
01:01Elle n'est pas vraiment lisse.
01:02Non, elle n'est pas trop lisse.
01:04On a juste moulu avec la main et tout.
01:08Ça n'a pas été moulu sur la pierre.
01:10OK.
01:11Voilà.
01:12Donc, on va y rajouter de l'ail,
01:15un peu de gingembre,
01:17un peu de piment moulu.
01:20On remue d'abord.
01:23On remue d'abord.
01:26On laisse mijoter un peu de temps.
01:29Le menthe à gingembre,
01:30c'est une sauce emblématique
01:32qui est souvent préparée par les femmes
01:34du royaume de Dangome.
01:36Quand il y a souvent des conflits dans les foyers,
01:39c'est avec ça que les femmes peuvent les marier.
01:42Vous avez déjà essayé une fois?
01:44Moi, je l'ai essayé
01:45parce que je lui ai déjà fait ça plusieurs fois.
01:47Et avec ça, je sais que les conflits sont réparés.
01:51Je dois ça à ma maman
01:52puisqu'elle est fondable.
01:54Moi, je suis mariée,
01:55mais ma maman, elle est fond.
01:57Elle m'a appris qu'avec le menthe à gingembre,
02:00si elle est fond,
02:02on peut mieux garder son mari.
02:04Ça mijote.
02:06Ensuite, qu'est-ce qui y va?
02:07On va y rajouter un peu de poivre.
02:09Une maman m'a dit
02:10qu'on ajoutait de l'huile rouge ou de l'huile.
02:12J'ai remarqué que toi, tu ne l'as pas fait.
02:13Pourquoi?
02:14Non, je ne l'ai pas fait
02:15puisque moi, dans mon restaurant,
02:17on n'utilise pratiquement pas d'huile.
02:19L'excès d'huile nuit à la santé.
02:21Il y a déjà de l'huile dans le sésame.
02:23Les trucs fumés, la plupart des choses
02:25comportent déjà de l'huile.
02:27Donc, il faut faire très attention
02:29à l'utilisation de l'huile.
02:31Je préfère ajouter un peu d'eau.
02:33Je rajoute la viande de buffle
02:35et ensuite le poisson fumé.
02:38Nous avons aussi du crabe
02:43et la peau de bœuf.
02:45On remet tout ça
02:47et on referme.
02:49Ça dure combien de temps?
02:51Déjà avec 30 minutes,
02:53on a fini de faire le mantinjiang.
02:55Un très bon mantinjiang.
02:57Je vais à présent sortir
02:59le poisson
03:01pour ne pas que ça se casse.
03:03Je vais ressortir ça
03:05en attendant
03:07de rajouter les autres ingrédients.
03:09De la crevette,
03:11de la poudre de poisson.
03:13Ensuite, la moutarde,
03:15un peu d'eau encore.
03:17Je vais à présent
03:19mettre le sésame,
03:21les feuilles
03:23de laurier.
03:25On va rajouter
03:27un peu de sel,
03:29l'épinard précuit.
03:31Pourquoi on appelle cette sauce mantinjiang?
03:33Mantinjiang, ça veut dire quoi?
03:35On l'appelle mantinjiang parce qu'après cuisson,
03:37on remarque que le menthe,
03:39c'est-à-dire les feuilles d'épinard
03:41précuit, sont mélangées,
03:43coincées, serrées
03:45à l'assaisonnement
03:47et aux garnitures,
03:49aux différentes garnitures
03:51qui composent la sauce.
03:53Ça c'est quoi?
03:55Ça c'est de l'oignon moulu.
03:57C'est ça qui va rapporter la vraie saveur.
03:59Et on le met toujours
04:01en dernière position.
04:03Donc le mantinjiang est prêt comme ça?
04:05Bien sûr, il est prêt le mantinjiang.
04:07On va le manger avec quoi?
04:09On va le manger avec du wokoli,
04:11de la pâte de maïs recyclée.
04:15Merci.