BRUT FOOD — C'est LE plat qui tourne en boucle sur les réseaux en ce moment : le foutou banane sauce graine. Cette spécialité ivoirienne se déguste à la main... et c'est délicieux ! On a été voir dans les cuisines de BMK Paris comment elle se préparait.
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00:00Vous voyez ?
00:02Excusez-moi, un peu de tenue s'il vous plaît, là il y a des fourchettes.
00:08Viens mon fils, viens mon fils, là c'est toi.
00:09Ça c'est le foutu, je prends de la pâte, je prends un peu de sauce.
00:12Le foutu c'est un peu sucré, c'est moelleux, c'est doux, et la sauce graine, je peux pas vous la décrire.
00:19Le foutu banane, c'est une recette traditionnelle ivoirienne.
00:21La base c'est une pâte qui est préparée à base de banane plantain, avec du manioc également.
00:26C'est le mélange entre le sucre de la banane avec l'amidon du manioc qui va rendre un peu cette texture un peu caoutchouteuse, un peu presque élastique.
00:36Une pâte de sel et un peu de sucre.
00:39Et là tu mets avec le combien de temps ?
00:40A peu près 10-15 minutes.
00:43C'est quelque chose de très populaire en fait, c'est pas un plat de fête ou autre, c'est quelque chose qui se mange assez fréquemment en Côte d'Ivoire,
00:50et qui est souvent accompagné d'une sauce qu'on appelle une sauce graine.
00:53On fait des oignons, et l'ail.
00:59Par contre, la sauce graine, on met jamais de l'huile parce que c'est désagréable.
01:04On laisse cuire au bout de 10 minutes.
01:06Ça c'est la graine.
01:07C'est quoi la graine alors ?
01:08Ce qu'on utilise pour faire la sauce graine, c'est en fait, on dit graine, mais c'est plutôt un fruit qui pose sur le haut des palmiers.
01:15Et c'est un peu sur le même principe que le cacao en fait.
01:17En le broyant, on a une sorte d'huile en fait qui va être extraite.
01:20Et du coup, il y a la partie granuleuse qui va être séchée, broyée, qui va donner la pâte que tu as vue.
01:25Et on a l'huile qui va être récupérée à part et du coup qui va faire l'huile de palme, ce qu'on appelle l'huile de palme.
01:30Là, je vais mettre l'huile de palme dans les bananes et manioc dessus.
01:36Nous, ici, on fait la version vegan.
01:39Donc, je fais que la sauce et on fait la viande à part.
01:43On met au four 45 minutes à 180.
01:52Ah ouais, ça rigole pas du tout.
01:54Ah non, là, avec ça, ça rigole pas.
02:00Après, je rajoute des farines et manioc pour faire la pâte.
02:08On les laisse poser au bout de 10-15 minutes.
02:11Ça vient du russi.
02:12Après, là, on va aller vers la sauce.
02:16Je rajoute des tomates concentrées.
02:21Ça, c'est tes graines.
02:22Ouais.
02:24On va mettre l'eau dessus.
02:30Voilà, la sauce graines.
02:34C'est aussi simple.
02:35Un peu de bouillons les guillemets aussi.
02:37On attend sa cuillère 10 minutes.
02:40En termes de texture, moi, ça me fait penser à une sorte de polenta, même si c'est un peu plus élastique, un peu plus compact.
02:46Et en termes de goût, on sent beaucoup la banane plantain.
02:48C'est un type de banane qui est beaucoup moins sucrée que la banane classique, qui est un peu plus riche en aminons.
02:53Donc, c'est un peu plus compact en termes de texture.
02:54Et après, il y a aussi le manioc qui apporte un tout petit peu d'amertume.
02:58C'est assez loin de choses qu'on connaît quand on se balade comme ça dans l'univers de la food à Paris.
03:04Mais voilà, c'est hyper intéressant.
03:05C'est un côté un peu sucré-salé qui est plutôt sympa.
03:07Là, c'est des après.
03:09Et celui-là, tu l'as laissé combien de temps en crudo ?
03:11Une journée.
03:14On s'offre au micron.
03:18Voilà.
03:20Magnifique.
03:21Bien sûr, un peu de décoration.
03:28Voilà, voilà, plutôt.