A Queijaria Serra do Bálsamo, localizada na zona rural de Guapó, no sudoeste goiano, produz com pioneirismo queijos maturados em cavernas. A queijaria, que é uma iniciativa da agricultura familiar, é uma das primeiras a ser regulamentadas pelo Selo Arte do Ministério da Agricultura e já conquistou, em apenas cinco anos, prêmios no Brasil e no exterior. Conversamos com Jessica Braga Santos, gerente da queijaria, que nos falou sobre a história e sobre os produtos, que foram mostrados durante a Tecnoshow 2025.
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00:16Nós estamos aqui na Tecno Show em Goiás, Sudoeste Goiano e Rio Verde
00:21e eu estou aqui com a Jéssica Braga da Queijaria Serra do Bálsamo.
00:27Gente, pensa em umas coisas maravilhosas, uns queijos maravilhosos que essa queijaria produz aqui.
00:33A Jéssica vai contar um pouquinho para nós da história recente desse empreendimento familiar
00:38que gerou esses queijos maravilhosos e premiados internacionalmente.
00:43Jéssica, fala um pouquinho para a gente da história. Começou há pouco tempo a queijaria, né?
00:49Sim, a produção de queijos tem uma média de 5, 6 anos que foi iniciada,
00:54mas assim, a Serra do Bálsamo é uma fazenda de tradição.
00:58Ela veio passando de família a família, inicialmente com gado de corte, depois com gado leiteiro.
01:03E aí nessa produção de leite, em uma viagem que o João Vicente, que é o proprietário da fazenda, fez à França,
01:09ele conheceu algumas caves, algumas cavernas de maturação de queijo,
01:13se apaixonou por isso e quis investir nisso.
01:17Então ele fez cursos, se profissionalizou nisso e construiu a primeira caverna lá na fazenda,
01:23uns 5 metros de profundidade, feita com pedras, madeira e tudo, com o objetivo de maturar esses queijos
01:30e conseguir trazer esse terroir para os nossos queijos aqui no meio do Goiás, do Cerrado Goiano.
01:36E interessante que é um queijo maturado em caverna, é uma coisa um pouco inédita no Brasil, né Jéssica?
01:41Isso, a nossa caverna é uma das primeiras que tem a regulamentação do selo arte, né?
01:46É a regulamentada pelo selo arte, é a nossa caverna.
01:50Muito bem. E o que aconteceu que levou ele, como que é o nome do proprietário?
01:55João Vicente.
01:55O João Vicente, o que aconteceu que levou ele a se interessar por queijos, a produzir queijos e se tornar o mestre queijiro, né?
02:02Isso. Essa paixão que ele tem pelo artesanal, por acreditar mesmo na alimentação saudável, na alimentação de qualidade.
02:08Então, assim, ele, a esposa, ambos têm essa paixão por esse tipo de trabalho.
02:14E então, ele, ao conhecer esse tipo de produção, conhecer como eram feitas essas receitas nessas viagens que ele fez,
02:21ele despertou essa paixão e quis trazer isso aqui para nós e conseguir esse reconhecimento no nosso produto nacional, né?
02:27Que não é só o produto de fora que tem a qualidade.
02:30Tanto é que a gente já tem esse reconhecimento através dos concursos mundiais de queijo,
02:34que a gente já conquistou medalhas de ouro, super ouro, tanto no Brasil quanto na França.
02:39Mostrando que a gente aqui também consegue produzir excelentes produtos de qualidade, de forma artesanal.
02:45E essa paixão é a que ele vem trazendo para a gente também que trabalha aqui na Serra do Bálsamo.
02:51E não é apenas o pessoal aqui, quem mora aqui em Rio Verde, quem mora em Goiás, que pode ter acesso a esses produtos maravilhosos, né, Jéssica?
02:57Hoje está em todo o Brasil. Como que o nosso produtor, quem está assistindo o vídeo, pode ter acesso a esses produtos aqui?
03:04A gente comercializa através do nosso site, através do nosso WhatsApp.
03:08Nós não temos loja física hoje, mas temos vários parceiros que revendem o nosso produto em todo o território nacional.
03:13Então pode falar direto com a gente, a gente o envia pelos correios ou transportadora.
03:18Ou pode entrar em contato também que a gente indica um dos nossos parceiros em todo o território nacional
03:22para vocês estarem adquirindo e poder conhecer pessoalmente as maravilhas dos nossos queijos.
03:27Então agora, Jéssica, eu vou conversar um pouquinho com a Priscila para detalhar, falar um pouquinho sobre esses queijos maravilhosos.
03:32Vou falar sobre cada um deles, quais são as principais características.
03:36Então, Priscila, vem cá, chega aqui, vamos falar um pouquinho sobre esses queijos.
03:39Você que é a nossa especialista, vamos lá detalhar um pouquinho sobre essas maravilhas aqui.
03:44Vamos começar por aquele lado.
03:45Vamos, vamos sim.
03:46Esse aqui é o Capelinha.
03:48É um queijo mais cremoso nosso, né?
03:50Ele tem 20 dias de maturação, que é o tempo mínimo dele.
03:54Você vai sentir a textura dele bem mais macia, cremosinho.
03:58E é um queijo mais suave.
04:00Aí a gente vem aqui para o Cruzeiro.
04:03O Cruzeiro é um queijo bem suave.
04:05Ele tem a massa bem leve, ele é adicionado água morna para quebrar as enzimas.
04:09Você vê que ele é bem suavezinho.
04:11Eu, meu paladar, me fala que ele é mais suave que o Capelinha.
04:15Aí aqui a gente tem o Brioso.
04:18O Brioso, ele é envolto de pasta de cevada orgânica.
04:21Você vai estar sentindo aqui.
04:23Esse é um queijo que a gente ganhou medalha super ouro nele no Mundial.
04:27Então, ele tem a massa mais adocicada.
04:29Por mais que ele é envolto da pasta de cevada, você não vai sentir aquele amargo da cevada.
04:35É um queijo bem gostoso.
04:37Esse aqui é o Cerrado.
04:39Deixa eu cortar aqui para você.
04:40O Cerrado, ele é um queijo que fica imerso 48 horas na cerveja preta artesanal.
04:48Esse a gente ganhou medalha de ouro no ano passado, no Mundial.
04:52Aí aqui a gente vem para o Foguinho.
04:54O Foguinho, ele é um queijo flambado no uísque.
04:57Esse aqui a gente ganhou três medalhas de ouro nele.
05:00Uma delas foi na França, no Mundial.
05:03Então, ele é um dos nossos carro-chefe.
05:05Aí aqui a gente vem para o Romaria.
05:08O Romaria, ele é um queijo trufado com trufas negras italianas.
05:13Então, ele tem um sabor bem intenso.
05:16Para quem gosta de trufa, é uma maravilha.
05:18Aqui a gente vem para o azeitão.
05:20O azeitão, ele é um queijo com maior tempo de maturação.
05:24Nossa, é um queijo que no mínimo tem seis meses de maturação.
05:28E ele é lavado duas vezes por semana no azeite.
05:31E agora o bálsamo, que é um queijo nosso, que ele tem o maior tempo de maturação.
05:37A maturação dele mínima é de um ano.
05:39Então, ele vai ter um sabor bem mais intenso dos fumos.
05:42Você vai sentir aí que ele é bem mais forte no sabor.
05:47Muito bem, Jéssica.
05:48Obrigado, obrigado a você, Priscila, por receber a gente aqui no stand de vocês aqui no Pavilhão da Agricultura Familiar.
05:54E é muito importante, muito gratificante para nós que viajamos aí no Brasil inteiro.
05:58Rio Grande do Sul, Paraná, Santa Catarina, Goiás.
06:03Mostrar essa diversidade e essa riqueza aqui da agricultura familiar para todos vocês aí que nos acompanham no Portal Rural News.
06:10E a gente continua aqui na Tecno Show buscando novidades para levar para você, produtor rural,
06:15que não deixa de nos acompanhar nas mídias sociais.
06:18Você que é agro o tempo todo.
06:20E aí
06:25E aí
06:25E aí