Pâques approche à grands pas avec son lot incontournable de créations chocolatées. Le luxe s'ajoute et s'inspire de ces saveurs croustillantes et fondantes que nous dévoile Juliette Weiss, journaliste Iconic Business sur BFM2.
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00:00Les cloches de Pâques approchent à grands pas et elles sont arrivées un peu plus tôt dans notre studio avec Juliette Ouest.
00:05Bonjour !
00:06Bonjour !
00:07Tu as un peu notre lapin de Pâques avant l'heure et tu as apporté avec toi de véritables œuvres d'art.
00:12Tout à fait ! Et alors on va commencer notre sélection par l'ourson du Café de la Paix.
00:17Alors le Café de la Paix c'est un établissement iconique, un restaurant situé tout proche de l'Opéra à Paris.
00:23Et alors cette année on a quelque chose de très régressif, très ludique, c'est l'ourson de Pâques.
00:28Je vous le présente juste là, il est très précieux, très délicat mais vraiment très très bien réussi.
00:35C'est le chef Laurent André qui a réalisé donc cette création de Pâques.
00:40Il a imaginé une création chocolatée très gourmande, très régressive.
00:44On va trouver du chocolat au lait évidemment mais aussi un chocolat blond dulce et on a au creux des bras de ce petit ourson un œuf finement gravé, éclatant, tout doré.
00:57Voilà et à l'intérieur de ce petit œuf on va retrouver de la guimauve, de la vanille et des petits œufs qu'on retrouve au centre de cet ourson.
01:08Un vrai, une vraie œuvre d'art.
01:10Oui, il est sublime ce petit ourson du Café de la Paix.
01:14Et j'ai entendu dire que vous aviez un œuf un peu particulier, quelque peu inédit, exceptionnel, encore plus impressionnant que l'autre.
01:21Alors là c'est vraiment de l'art, c'est le chef Eddie Benganem qui a dévoilé sa création pour Pâques pour le Waldorf Astoria Versailles qui est un hôtel 5 étoiles.
01:32Et alors là on est vraiment sur quelque chose de très doux, très fin, très poétique.
01:36C'est donc l'envol du printemps, je vous le présente juste ici.
01:40Il est là cet envol du printemps et c'est ce petit oiseau qui ressemble comme à un rouge gorge.
01:45C'est vraiment japonisant, on a tout un travail de trompe-l'œil, on a vraiment toute une étude de la structure.
01:52Et ici donc on va avoir une pièce qui mélange chocolat noir, on a de la fleur de sucre et donc on a une représentation comme un tronc d'arbre
01:59qui est ici travaillé par le chef Eddie Benganem pour le Waldorf Astoria Versailles.
02:07On a vraiment comme des petites fleurs, c'est vraiment très printanier.
02:09Oui c'est très très joli.
02:10C'est vraiment un grand travail du chef Eddie Benganem.
02:13Alors c'est des œuvres qui sont des créations qui sont uniques dans le sens où aucune ne va être similaire.
02:20C'est vraiment un travail artisanal.
02:22Donc il y a vraiment cette possibilité d'avoir quelques œufs différents à chaque fois.
02:26En tout cas une création vraiment très fine et un grand travail de la part du chef Eddie Benganem.
02:32On n'aurait même pas envie de les manger et de les garder chez nous.
02:35Absolument, c'est une œuvre d'art qu'on ne veut pas déguster.
02:38Enfin en tout cas on veut mais on n'ose pas trop la casser et c'est vraiment très réussi de la part de ce chef pour le Waldorf Astoria Versailles.
02:44Et il y a un autre chef qu'on ne présente plus, Ducasse, du moins son école plus prestigieuse encore que lui non mais ce qu'on peut imaginer.
02:52Bien sûr.
02:53Et on a donc l'œuf de l'école Ducasse.
02:55Tout à fait.
02:55Alors l'œuf de l'école Ducasse, il rend hommage à l'olivier.
02:59Vous savez cet arbre majestueux qui représente la prospérité, qui représente la sagesse.
03:03Enfin bon, tout un programme formidable.
03:05Il a été travaillé ici par l'école Ducasse.
03:08Et donc on a un œuf qui est décoré de feuilles d'olivier.
03:12Alors on va l'avoir au chocolat au lait ou au chocolat noir.
03:15Et il y a une double paroi pralinée à l'huile d'olive.
03:17Et il est disponible à la boutique Alain Ducasse, cet œuf.
03:22Donc on va le retrouver juste là.
03:24Je vais vous le montrer, je vais vous le présenter quand même.
03:26En plus, il n'est pas vert.
03:28Absolument.
03:28Ah non, non, c'est un œuf en chocolat qui est assez classique dans le sens où, regardez,
03:34il a quand même une forme d'œuf.
03:35Il n'y a pas un trompe-l'œil vraiment travaillé à ce niveau-là.
03:38Mais c'est, vous voyez, les petites feuilles qu'on va voir ici.
03:41Les petites feuilles, voilà.
03:43Comme des petites olives qui viennent se coller sur cet œuf de l'école Ducasse.
03:47Alors, je l'ai goûté, il est succulent.
03:50Est-ce que cet œuf est fourré ?
03:51Il y a quelque chose de particulier.
03:52Alors, cet œuf n'est pas fourré, en fait, on va trouver la paroi, si vous voulez.
03:55C'est la paroi qui est fourrée, mais on ne va pas avoir le cœur complètement.
03:59C'est quelque chose quand même, ça fait beaucoup quand on fourre les cœurs,
04:02c'est quand même un petit peu trop sucré.
04:04Donc là, c'est vraiment la paroi qui est travaillée avec un croustillant, de la praline.
04:07Vraiment une grande réussite.
04:09Et il est donc à retrouver à Meudon, sur le campus de l'école Ducasse.
04:13Et un chocolat 100% artisanal, 100% parme Ducasse.
04:15Évidemment, bien sûr, bien sûr, tout à fait.
04:18Non, non, une grande réussite aussi, je vous le conseille.
04:19Et on termine avec un voyage direction le Brésil, avec cet œuf un petit peu éco-responsable.
04:25Tout à fait.
04:26On a aussi, alors, on en a encore un, j'ai encore un à vous présenter.
04:29Oui, pardon.
04:30On a été un petit peu trop vite, mais en effet, il y a un hôtel particulier.
04:33C'est des papillons qui se mêlent à un chocolat.
04:35Ah oui, c'est poétique.
04:37De très beaux œufs.
04:39Tout à fait, c'est l'hôtel de Crayon, avec la Butterfly Pâtisserie.
04:42Et le chef de l'hôtel de Crayon, Mathieu Carlin, qui nous dévoile trois versions de son œuf.
04:48Alors, on va vous les présenter.
04:49Il y a une version pralinée à la pistache, une version pralinée croustillant, amande, noisette.
04:56Et un dernier œuf praliné, amande et éclate cacao.
04:59Alors, vous les voyez à l'écran.
05:00Ils sont simples, dans le sens où il n'y a pas un travail énorme de trompe-l'œil.
05:05C'est quelque chose d'assez sobre.
05:06Mais ils sont extrêmement raffinés.
05:08Tout à fait.
05:09Regardons-les de plus près.
05:12Et on a un lit de croustillants, comme ça, avec des petites noisettes qui se retrouvent juste en bas.
05:18Donc, on a vraiment un mélange de textures entre croustillants, fondants.
05:21Un grand travail de la part de Mathieu Carlin, qui est donc le chef du Butterfly Pâtisserie.
05:26Donc, trois œufs, trois versions différentes.
05:29Pistache, amande noisette et pralinéamande, éclat de cacao.
05:34Tout un programme pour les plus gourmands.
05:35Les trois, on peut en acheter un séparément ?
05:37Tout à fait.
05:38Tout en lot ?
05:38Vous pouvez les acheter, bien sûr, séparément.
05:40Mais si j'ai un conseil, les avoir un petit peu disséminés sur sa table de Pâques, ça fait toujours beaucoup d'effet.
05:46Et bien évidemment, le dernier, le plus beau, enfin du moins, celui le plus tendant, celui qui est en provenance du Brésil.
05:53Exactement.
05:53Et éco-responsable.
05:54Vous allez le voir, il est quelque peu particulier.
05:56Il arrive sous une forme… Bon, vous avez le voir, je vous laisse regarder.
05:59Le voici, ce petit œuf.
06:01Alors, jusque-là, rien d'exceptionnel, si ce n'est quand même l'emballage qui est travaillé.
06:07C'est un tissu qui est upcyclé et qu'on va pouvoir surtout réutiliser.
06:11On peut en faire un bandana, c'est ce qui est indiqué sur le petit dépliant.
06:14Un bandana ou même une housse de coussin.
06:17Alors, on va l'ouvrir ensemble.
06:18Ce chocolat, il est signé, donc c'est l'œuf Kebra Kebra.
06:21Il s'appelle comme ça, de la chocolaterie Dengo.
06:24La chocolaterie Dengo, c'est une chocolaterie brésilienne.
06:27Et ce, cet œuf, regardez, tac, on l'ouvre ensemble.
06:30Il a encore un enrobage, puisque c'est une question quand même d'hygiène.
06:33Il a un enrobage ici, dans son papier.
06:36Et regardez-le, il s'ouvre donc en deux.
06:39Et ici, on va retrouver vraiment des éclats très, très croquants.
06:42Et surtout, il est très faible.
06:44Il a une teneur glycémique très faible.
06:46Alors, on peut se régaler tout en étant pas trop coupable.
06:49C'est un plaisir, voilà, un plaisir qu'on peut s'accorder sans trop de culpabilité.
06:53Donc, cet œuf, il se renferme comme ceci, voilà.
06:57Et on l'emballe dans le tissu upcyclé qu'on pourra réutiliser.
07:03Voilà, c'était l'œuf Dengo Kebra Kebra.
07:05Mais alors, c'est pour quel public, ce genre de chocolat ?
07:07Alors, bon, on pourrait dire tout le monde.
07:09Mais en fait, non, pas vraiment, puisqu'il y a quand même un certain coût.
07:11Ce sont des pâtisseries qui sont très travaillées, qu'on va retrouver dans les pâtisseries des hôtels de luxe,
07:17dans les boutiques des hôtels ou alors directement chez les chocolatiers.
07:21Et alors, c'est plutôt, disons, pour une clientèle qui, même s'ils ne consomment pas forcément de luxe
07:26ou ne séjournent pas dans les hôtels de luxe, veut s'offrir un peu de gourmandise et de gastronomie
07:33pendant cette période des fêtes.
07:35Donc, c'est des produits qui fonctionnent très bien chaque année.
07:37Les maisons, que ce soit les hôtels, mais aussi les maisons de mode, on en parlera juste après,
07:43mettent les bouchées doubles pour pouvoir dévoiler des créations originales, audacieuses,
07:49surtout se démarquer, parce que ce n'est pas que ça prend une ampleur considérable en termes de création.
07:54Et alors, voilà, les hôtels, évidemment, les pâtisseries, mais pas que les grandes maisons de luxe.
08:00Elles s'y mettent aussi.
08:02Là, on a vu cette année, par exemple, les créations de Maxime Frédéric pour Louis Vuitton.
08:06On va avoir des œufs monogrammés avec vraiment tous les imprimés, les logos Vuitton qui recouvrent les œufs.
08:14On a aussi une création de Dior avec un petit chien qui représente le chien de Christian Dior,
08:19qui est fondateur de la marque Christian Dior.
08:21Donc, oui, et pas que.
08:23On en a encore beaucoup d'autres.
08:24Donc, les maisons de mode s'y mettent, les hôtels s'y mettent, les grandes boulangeries, pâtisseries, évidemment.
08:30Donc, Pâques, c'est vraiment, c'est devenu un phénomène, en tout cas, ça a toujours été une fête très célébrée.
08:36Mais le luxe s'y met, la gastronomie s'y met, pour notre plus grand plaisir.
08:40Pour notre plus grand plaisir, ça sent toujours très bon.
08:42Et merci, Lucie Noël, pour ce direct et merci à vous de nous avoir regardés.
08:45On va en profiter pour aller goûter un petit peu tout ça.
08:48Je crois qu'on va finir ce live en mangeant du chocolat.