人気番組「和風総本家」で砥取家が取り上げられました。
ニッポン再発見 古都の裏側ＳＰ
「誰も知らない 京都のすごい職人さんを探してみた」
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「誰も知らない 京都のすごい職人さんを探してみた」
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テレビトランスクリプション
00:00知らない京都のすごい職人さん探し
00:03続いては観光客でにぎわう京都の中心エリアから
00:10時代の流れとともに京都の繁華街 四条河原町付近も日に日に変化を遂げていく中
00:20400年続くここ西木市場ならきっとすごい職人さんがいるのでは
00:30誰も知らない京都のすごい職人さんを探してるんですけど
00:33お父さんご存じないですか
00:34誰も知らんもん私も知らん
00:37誰も知らない京都のすごい職人さんを探してるんですが
00:43ご存じないですか
00:44どういった職人さん
00:46何でも結構なんですけど
00:47一つ二つ目のカドニア親さん
00:50なんていうんですか
00:51四虎さん
00:53四虎さんだとどんな方がいらっしゃるんですか
00:56ベテランの方がいらっしゃる
00:58そうだね番頭さん
00:59番頭さん
01:00八百屋さんの番頭さんって一体どんな方なんでしょう
01:05テレビなんですけど大丈夫ですか
01:06はいはい
01:07すごいっていうか
01:09どの方ですか
01:11番頭さん
01:12こんにちは
01:14テレビ大丈夫ですか
01:15なんてんの
01:17あのですね
01:18ここありますね
01:19実はここ四虎は
01:23西木市場で一番古い歴史を持つ八百屋さん
01:28この界隈に店を構えるプロの料理人御用達のお店です
01:34今日野菜が目立ちますね
01:35番頭の西田さんは16歳の時からおよそ60年
01:40市場の移り変わりを見てきた
01:43まさに西木市場の生き地引き
01:46昔は元料理人がもうよく来てたのね
01:51今は
01:52今俺便利なファックスがあるでしょ
01:54料理人はみんなファックス
01:55見に来ないんで
01:57昔は
01:59みんな見に来てた
02:00ここであなたに質問
02:04昨今の料理人の実情を察し
02:08番頭さんがやり始めたサービスがあります
02:11最近のね
02:13調理人はね
02:15利用さない
02:17プロの料理人のために
02:211日100本から150本も手掛けるサービスとは
02:26一体なーに
02:28普通の料理人だったら
02:33プロだったらできるんだろうけど
02:35そうでもない人には
02:37これ難しいことでもある
02:38いいんじゃないでしょうか
02:39やってくれたおかげで料理人の腕が上がる
02:41上がらない
02:42だからよくないと
02:45やらなくなっちゃう
02:46ちなみにそのサービスはですね
02:48小刀1本でできるサービスです
02:51小刀使ってどんなサービスするんだよ
02:54小刀なんだから削るとか
02:58小刀を使って何かサービスを
03:00手を加えてるわけですが
03:01そのもの自体は皆さんよくよく目にしている
03:05どこのうちにもある
03:05どこのうちにもある
03:08小刀どの問題に対してもその質問するんでね
03:10どこのうちにもある
03:12私の家にはありません
03:14でもある時はあるんですか
03:16いやなかなかないんじゃないでしょうか
03:18えぇー
03:18何それ
03:20それは昨今の料理人にとって
03:24実にありがたいサービス
03:26日本料理には欠かせないものよね
03:30豆すけ
03:31八百屋さんがプロの料理人のためにするサービスとは一体何なんでしょう
03:46今これは何をなさっているんですか
03:50はじかみ生姜の下処理を
03:52バントーさんが行っていたサービスとは
03:56焼き魚などに添えられる
03:58あのはじかみ生姜の下処理
04:01最近ね
04:04はじかみ生姜をね
04:06むける職人さんが少のなったんです
04:09だからサービスで
04:10サービス2回余計むけようになるんです
04:14料理人に代わって
04:17バントーさんが下処理した野菜は
04:20即座に使えるとね
04:22今やどこの料理店でも
04:25重宝されているのだそう
04:27京都の味を支えるすごい職人さんが
04:32ここにもいました
04:34はじかみ生姜の下処理ということで
04:37素材が合っておりましたので
04:40万田さん正解にしましょう
04:42ありがとうございました
04:43まだまだすごい職人さんがいそうな
04:48錦市場
04:50お父さんすいません
04:51今京都で誰も知らない
04:56すごい職人さんを探してるんですけど
04:58ご存知ないですか
04:59ずっと回らなかった
05:01とにかく回らないといけないですか
05:04期待に応えられるような人はちょっと
05:06この辺ではねあまりないですね
05:09ということで
05:11やっぱり困った時は
05:13有嗣さん皆さん覚えてらっしゃる
05:15今までいつもお世話になっておりますが
05:16調理器具の有嗣さんです
05:18誰も知らない
05:19京都のすごい職人さんっていうのを探してるんですよ
05:22隠れた職人さんっていうのを探してるんですよ
05:26そうですよね
05:26なかなかこう
05:27難しい仕事をしてはればな
05:29そう言いつつも
05:32何やら思い当たる節があるのか
05:35ある情報を教えてくれました
05:38メモですか
05:38すいませんまた教えてるんですよ
05:40そんなでよかったですか
05:40ありがとうございます
05:41ありがとうございます
05:42そしてやってきたのはお隣の亀岡市
05:46一体どんなすごい職人さんなんでしょうか
05:49こんにちは
05:51こんにちは
05:55ドバシさんって書いてある
05:56どうもすいません
05:59あのドバシさんでいらっしゃいますか
06:01ドバシさん
06:02あの突然来ちゃったんですけども
06:05京都で誰も知らないすごい職人さんっていうのを
06:09探してたら
06:11何でもこれから作業現場へ向かうとのこと
06:15とりあえずご一緒させていただきたいと
06:19ぶしつけなお願いにもかかわらず
06:21あのどうぞ
06:23はい
06:23こちらへ
06:24どうぞ
06:24はい
06:25すごいウェルカムですね
06:26いいね
06:29職人さんいわく
06:31その作業現場は
06:33誰にも知られたくない秘密の場所
06:37というわけでちょっと映像を加工させていただきます
06:38スタッフを乗せた車は
06:40どんどん山奥へと入ってきます
06:43結構アズマさんこれ入ってきてます
06:45いや相当な
06:46山奥
06:46えーと60類
06:48まあ完璧ですね
06:49はい
06:49ドバシさん
06:51あーあーまあね
06:52あの実は土産なんですよ
06:55皆さん土産どうしよう
06:56土産
06:57土産
06:58言わないで面倒して
06:59道が途絶えた山の中
07:01何これ
07:02ようやく現場に着いたのかと思いきや
07:05あらヘルメットして
07:07はいそしたら行きましょうか
07:08はいどちらですか
07:09あれこっちで登っていきます
07:11なんとここから先は険しい山登り
07:15ディレクターシャツにスラックですけど大丈夫でしょうか
07:17いくらすごい職人さん探しとはいえ
07:19こんなところで来るとは思わなかった
07:21うわすごいね
07:23道なき道を進み歩くこと15分
07:27すると
07:29着きましたか
07:30はい
07:31そこにはなんと大きな穴が
07:35この中で
07:36はい
07:37この方は一体何の職人さん
07:40そしてこの穴の先にあるものとは
07:43ところで豆助
07:46今年こそあれに乗りたいわね
07:49古くより風流な場として楽しまれ
07:54夏は漁を呼ぶ館船
07:58始まりは千年以上も前だといいます
08:02わけもわからず職人さんに連れられ
08:15やってきた山奥には大きな穴が
08:18この奥には一体何人が
08:21カメラさんこう気をつけてくださいね
08:24あざまさんは風走本家でもなんでもないですね
08:27軽い気持ちでついてきたものの
08:29このままどこに連れて行かれるのでしょう
08:33ちょっと頭を切ってください
08:35はい
08:36なんとその先にはさらに小さな穴
08:40わー
08:41わー
08:43頭ちょっと長いからね
08:45はい
08:46撮れないでちょっと待ってもらって
08:47はい大丈夫ですよ
08:48じゃあカメラさんは
08:51あー大変そうですよこれ
08:53あー撮れるかな
08:54どうやらここが職人さんの作業現場のよう
08:58そしていきなりドリルで岩を削り出しました
09:04さあ
09:062億5000年前に
09:08南太平洋の
09:09海の底にあったもの
09:11企画遠藤同段活動によって
09:13たまたま日本の京都に
09:15この辺りだけに隆起したもの
09:17この辺りだけなの
09:19一体この方
09:22何の職人さんなんでしょうか
09:25なんだかすごいもののようね
09:28豆助
09:29その作業現場は薄暗いトンネルの奥
09:41ドリルとタガネで岩の塊を採掘し始めた職人さん
09:47あ、置きました
09:50あって、これは一体
09:53砥石掘ってます
09:54砥石職人ですね
09:55それ砥石なんですか
09:56これ砥石です
09:57これ天然仕上げ砥石
09:59そう、土橋さんは日本でも数少ない
10:04天然砥石を採掘する職人さんだったのです
10:10採掘される砥石は
10:12粘板岩と呼ばれる
10:14粒が細かくて硬い砥石として最上級のもの
10:19その貴重な資源を
10:21130年もの間採掘してきたのが
10:25砥石職人として代々続く
10:28七橋家の人々だったのです
10:31誰も知らない暗い洞窟の中
10:52およそ数千年ぶりに掘り起こされた
10:55上質の天然砥石
10:58日本は愚か
11:00世界でもわずかしか採掘されない貴重なものです
11:06ちなみに普通の砥石ではうまく研げず
11:10使い捨てになりがちなステンレス包丁も
11:15職人さんが採掘した天然の砥石で磨くとこの通り
11:21おーすごい
11:25良質の砥石なら包丁を長く使い続けることができるのです
11:31古都の伝統を影で支える誰も知らない京都の職人さん
11:41受け継ぐ技術を守るためにはそれを使い続ける
11:47私たちの覚悟も必要なのかもしれません
11:55京都の職人さんっていいな
11:59さあでは福田さんは告知をお願いします
12:03月曜夜10時から
12:05IS男でも女でもない性というドラマをやっています
12:09体は戸籍上は女なんですけど
12:12気持ちだったり考え方だったり生き方は男の子という役をやっています
12:18難しいテーマのドラマなんですよね
12:20あのインターセクシュアルのお話で
12:22なんだ何見とれてんの
12:24口っていいなと思ってね
12:27日本っていいなみたいな言い方すんなよ
12:29次週の和風総本家は
12:33いただきまーす
12:35はじめ