Fundada en 1827, defiende la cocina de abuela y el alma tabernaria en pleno Barrio de las Letras.
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CreatividadTranscripción
00:00Yo tengo aquí experiencias con clientes que estando comiendo unas simples lentejas se ha
00:10puesto a llorar y nos hemos acercado y hemos dicho bueno ocurre algo tal y me dice no me acaba de
00:17trasladar a cuando mis abuelos perdón mis padres me dejaban en casa de mis abuelos en el pueblo y
00:23el sabor de estas lentejas me ha trasladado a mi infancia cuando yo compartía con mis abuelos estas
00:29mismas lentejas donde antes había un carruaje hoy hay un taxi donde había vestidos de época ahora
00:37vemos personas que fotografían una fachada roja centenaria cruzar las puertas de casa alberto
00:42casi 200 años después es trasladarse a aquel ambiente que alfonso denomina esencia que cuando tú entres
00:49te trasladen el tiempo y que puedas vivir esa experiencia que vivieron anteriormente muchas
00:58personas la taberna nació en 1827 de la mano de unos segovianos y desde entonces por su frente
01:04han pasado diferentes taberneros unidos por mantener las recetas tal y como se hacía esa es nuestra
01:12obligación porque lo primero es nuestra identidad la gente nos reconoce por nuestros platos yo llevo
01:17aquí desde el año 1993 manteniendo casa alberto con sus recetas que han pasado de generación en
01:24generación y que hoy en día pues el cliente puede disfrutar de ellas
01:35los actuales que estamos tenemos la responsabilidad de mantenerlo y mantenerlo como lo hicieron incluso
01:41mejorarlo a lo largo de sus casi 200 años casa alberto se ha nutrido de tres influencias muy claras
01:48no hay que olvidar que estamos en el barrio de las letras y en el lugar donde dijo vivir cervantes
01:54entonces las referencias que tenemos también literarias son enormes porque muchas de las
02:01personas que vivieron como quevedo como tal han sido clientes o han estado en casa alberto luego la
02:09influencia taurina estábamos muy cerca del hotel victoria aquí en la plaza santana donde se vendía
02:14donde se vestían todos los toreros y la influencia que ha tenido casa alberto con sus tertulias
02:20taurinas con los ganaderos y con los toreros ha sido también muy importante y luego también pues
02:26tenemos la teatral estamos muy cerca de los teatros y casa alberto durante una época tuvo las taquillas
02:32donde se vendían las entradas de la clá que eran entradas de bajo coste que estaban las personas a las
02:39órdenes de un regidor alfonso insiste en llamar al local taberna porque conserva los mismos valores
02:44e incluso el oficio de antes un lugar que en el siglo 19 funcionaba como una especie de red social
02:51igualmente la taberna era un sitio de referencia de comunicación la gente no tenía otro medio que
02:57ir a la taberna hablar con el tabernero y entre uno y otro le iban comunicando y el tabernero tenía
03:03la función de comunicar al resto de los clientes lo que iba ocurriendo la ciudad lo que iba a pasar hoy
03:08o lo que había pasado ayer etcétera etcétera y era parte de la tertulia y del entretenimiento que
03:15tenían los clientes no solamente de tomar el vino sino de poder conversar desde las 12 de la mañana
03:21y hasta la medianoche la barra es unir y venir de cañas tapas y gentes de hecho vienen más a la
03:27barra que al restaurante porque aquí se pueden degustar los platos más clásicos de la carta en
03:32versión tapa durante muchos años hemos sido un poco olvidados porque todo el mundo podía
03:36conocía nuestra cocina porque nos hacían en nuestras casas y no era no teníamos ninguna
03:43novedad hoy en día para muchos jóvenes es lo más novedoso porque incluso no lo han probado muchos de
03:51los platos para su equipo de 14 personas la jornada arranca a las 8 de la mañana lo más importante en
03:57todo esto como yo intento transmitir lo primero es tener un buen equipo un buen equipo que todos los
04:03días tenga la motivación y el interés por hacer las cosas que hace luego tener esas recetas que de
04:09generación en generación y también preocuparnos por tener el mejor producto de mayor calidad en
04:152027 cumplirán 200 años y lo harán con un solo deseo pero que las personas que cojan el relevo a la
04:24dirección de casa alberto pues sigan manteniendo y que les siga motivando todos los días el seguir haciendo las
04:31cosas como se han estado haciendo hasta ahora