Prueba (y disfruta) de uno de los más saludables y antiguos métodos de cocción con una pieza de carne en vez de con el tradicional pescado. Te va a encantar.
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Desde que descubrí esta receta de lomo a la sal en casa de mi amigo Antonio,
00:04semana sí, semana también, lo preparo en casa.
00:08Y es que es tan fácil como coger una pieza de lomo,
00:12embadurnarla por los dos lados con unas gotitas de aceite
00:16e ir poniéndole por todo una buena cantidad de pimienta negra recién molida.
00:22También puedes ponerle orégano, hierbas provenzales...
00:26Bueno, las hierbas un poco a gusto de cada uno.
00:29Pimentón, que puede ser dulce o si te gusta el toque ahumado, un toque de pimentón ahumado.
00:34Y ya os digo, darle una buena capa con todos estos ingredientes.
00:39Una vez tengamos el lomo rebozado por todos lados,
00:43lo que haremos será envolverlo en film plástico
00:46y dejarlo un mínimo de dos horas en la nevera
00:49y un máximo de 24 horas, hacerlo de un día para otro hasta proceder al horneado.
00:55Antes de hornearlo, vamos a coger sal gruesa especial para hornear
00:59y en una fuente apta para el horno, vamos a poner un poquito de sal a modo de lecho.
01:05Sobre ese lecho de sal, vamos a poner nuestra pieza de lomo
01:09y vamos a cubrir generosamente con una capa gruesa y compactándola de sal.
01:14Si hace falta, podemos echar unas gotitas de agua para que se compacte mejor.
01:19Después, hornearemos nuestra pieza de lomo a la sal
01:23y una vez transcurrido el tiempo necesario,
01:27entre 60 y 70 minutos para una pieza de un kilo o un kilo y medio,
01:33retiramos los trozos de sal, que ya veis que salen prácticamente enteros,
01:37quitamos con un papel de cocina un poquito el exceso de sal que pueda tener nuestro lomo
01:43y ya solo nos queda cortarlo en lonchas muy finitas
01:46y disfrutar de un fiambre casero y riquísimo.