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电视文字稿
00:00我會覺得我希望可以是一種現代風格
00:04但又有傳統異境的茶藝
00:08但很多時大家對茶藝的印象
00:12都是比較傳統、比較中式
00:16我自己希望可以營造一個屬於當代香港的風格
00:24用一個很簡單但又很貼近大自然的方式
00:28去呈現茶藝的美好的事物
00:50對於茶藝有甚麼感覺
00:52我覺得是一些很有思意、有意境的事情
00:57這個人應該都是這些藝術人
01:02我想我的印象會停留在我家人
01:05因為我家人是很傳統的潮州人
01:08他們會有一個環節叫做爹
01:11他們每次吃完飯或吃飯前
01:13都會在茶桌上不停泡茶給人喝
01:18經常會跟朋友說有空喝茶
01:21我們今天帶大家去認識這位茶藝師
01:25帶大家去認識茶和品品茶
01:30你好,Kathy仔 你好
01:31你好
01:33我今天來品茶
01:34好,歡迎你來到這個鬧事之中的森林
01:37大家好,我叫Sason
01:39我有一個藝名叫人在草木
01:42我是一位茶人
01:44對我來說,其實茶是一種媒介
01:47是一個媒介可以連結人與人
01:51以及人與大自然
01:53Sason,我看你也設定了這個位置來招呼我
01:58對,這個叫茶席
02:00茶席
02:00是一個很簡單的茶席
02:02茶就是喝茶的意思
02:05席的意思是座位的意思
02:09這是茶座
02:10沒錯,可以說是品茶的設定
02:15茶很多時候都會用古字
02:20我已經預留了一席的茶席給你
02:26好,我就坐在這個茶席上
02:30不如問問你
02:31其實當初為何會開始這個茶藝
02:35其實我自己接觸茶的範疇
02:40或者踏入這個世界
02:42其實不是很多年
02:44但亦不能說很短
02:46我是剛好十年
02:48我曾經是一位搖滾音樂的樂團
02:54其實應該嚴格來說
02:56不是搖滾音樂,而是重金屬
02:59對,即是那些…
03:01是Fill Metal 沒錯
03:02想像不到我
03:04到底你是如何接觸到茶藝和茶道
03:09是一個非常偶然的機會
03:12就是我去日本旅行的時候
03:15被一隻茶壺吸引了我
03:17竟然是一隻茶壺
03:18對,所以說跟美有關
03:20我也是外貌協會
03:22明白…
03:23然後我覺得那隻茶壺很漂亮
03:25我帶了它回香港
03:28然後因為我不喝茶
03:30所以我就把它放在…
03:32就這樣放在這裡
03:33對,放在我辦公室桌子的一個…
03:36角落 沒錯
03:38其實當時我的執著很嚴重
03:42我整張桌子很長很長
03:45然後我還唱過這張茶桌
03:48然後我只放了幾樣東西
03:50一個電腦的屏幕
03:53那個鍵盤 是
03:55這個鈴鐺 是
03:57然後其他沒有東西放的了
04:00就是你的…
04:01有一天多了一隻茶壺
04:03所以我就在櫃桶裡
04:06櫃桶裡找了一包過期的日本煎茶
04:10不知道多年前買的
04:12是否在酒店拿小包的嗎
04:15也不是茶包
04:17也不是茶包
04:17是一包開了很多年
04:20然後其實想起來
04:23應該已經清光了
04:24因為日本煎茶是很脆綠的
04:27是的
04:27它已經放得清光了
04:29應該沒有味道了
04:31然後你便拿來洗洗
04:32我便拿來洗洗
04:33我現在想起那個壺是大約250cc的大小
04:40這個蓋壺只是100cc左右 好
04:44可想而知是一種很大的壺 它比較大
04:46然後我隨手放了很少的茶葉
04:51然後按滾水下去沖
04:53如果有熟悉茶的朋友就會知道
04:57你這樣沖嗎?一定很難喝
05:01但那時候因為不懂
05:02所以我這樣沖,然後浸了很久
05:06因為大家都知道茶樓是一直浸著茶
05:09跑著,等於發開了 沒錯
05:12然後我喝,為何我沖茶可以這麼難喝
05:17我開始覺得有點不服氣
05:21所以我由那天開始
05:24我規定每天要給自己10至15分鐘的時間
05:29去泡茶,我的目標就是要泡一個令自己滿意的茶
05:35這是給自己一個小小的挑戰
05:40我每天沖的時候
05:43我依然覺得這個茶好像我為何
05:46沖也有些問題
05:49我就開始想辦法如何沖好它
05:52但我想的辦法不是拿手機上網看教學
05:57我想靠自己
05:59自己試?
06:00對,所以我當時的方法就是
06:03會否今次這麼淡是因為少了茶
06:06所以明天我會多拿茶的份量
06:10但又覺得好像今次又變得稠了
06:14不如我明天又試試水溫低一點
06:18不同的參數不斷微調
06:23然後有一天我終於喝到
06:26它有一點甜
06:27我那一刻很感動
06:29我泡的茶終於帶出了一點甜
06:32有一天
06:33正正大約是11至12年前的一天
06:39我就是一個契機
06:42真真正正令我愛上了茶
06:46其實當時香港有一間大型書店開幕
06:53然後裡面有一間餐廳
06:57比較有趣,它是吃意大利菜的
07:00但因為這間餐廳是台灣人經營的
07:04所以它在桌面上有一個小牌
07:07我拿來看看
07:09台灣茶,還沒喝過
07:11試試吧
07:12對,然後我看到一些名字
07:14這些名字很有趣
07:15我唯一認得的就是阿里山
07:19阿里山烏龍
07:21還有金村
07:23這些名字很陌生,是甚麼
07:26然後…
07:27但我特意選一些我覺得比較漂亮的名字
07:32我看中了兩個名字
07:34一個叫做蠶林溪
07:36蠶林溪就是蠶樹的蠶
07:39森林的臨,溪水的溪
07:41哇,很有意境
07:43然後又讓我看到另一個產地
07:46叫做墓蛇
07:47墓蛇
07:48墓蛇這個產地
07:50其實我對這個名字有印象
07:52它是在台灣的南投縣人愛鄉的地方的名字
07:58你可以說它是一個單人的茶
08:01它的產地叫墓蛇
08:04為甚麼我會對這個地方有印象
08:07因為我當時很喜歡看一部台灣電影
08:11叫做塞德克芭萊
08:12因為這部電影令我對這個…
08:15這個地方有印象
08:16有印象
08:17好,就選擇它
08:19我喝的時候
08:20因為我習慣了喝咖啡很大膽
08:24一口這樣倒進去
08:25對
08:26然後不小心地逐傷
08:31然後逐傷後
08:33我發覺,為甚麼這麼神奇
08:38在我的氣管和口腔
08:42充斥著一股花香
08:44然後我開始追尋這種茶
08:48追尋這種香氣
08:51我現在是否可以稱呼你為茶人
08:55現在這個階段是可以的
08:58因為我已經學習了很多關於茶的知識
09:03當中包括了上、中、下游三個部份
09:08上、中、下游
09:09這個不是瀑布的那種嗎
09:12這是一個比喻
09:14你知道茶人喜歡用大自然作比喻
09:19我解釋一下甚麼是上游
09:21上游是我去產茶區考察、學習
09:27其實上游是指茶樹的種植
09:31明白
09:32然後所謂的中游是茶葉的製作
09:37即是…
09:38炒茶那些
09:39炒茶、烘焙、發酵等等
09:42很多種工藝
09:43這個真是非常多不同的製作
09:47炒茶只是其中一種
09:49是…
09:49然後到下游就是我們現在這個部份
09:54我自己是比較屬於下游的部份
09:57因為我是做文化推廣
10:00做關於茶藝術、美學
10:03以及一個茶藝師的角色
10:06這些就是屬於下游
10:08就是服務我們喝茶的人
10:11即是你
10:12就是因為茶藝師
10:13對,沒錯
10:14那你會否也想嘗試接觸一下
10:16即是…
10:18下游我可以了
10:21我已經挑戰夠了
10:23是時候挑戰一下中游
10:25去控陪、發酵
10:28你會否也想嘗試接觸
10:30其實現在因為我經歷了十年茶的修煉
10:37我已經去到一個不會形容是挑戰的階段
10:42我現在跟以前的我就很不同了
10:45十年前的你是挑戰 沒錯
10:47我現在是一個探索
10:49我現在是探索和學習
10:51我覺得我在下游的學習
10:54這一生都不會軟結
10:57而這也是我自己的一個…
11:02一個持續的理想
11:05希望可以透過茶帶到一個寧靜
11:10和一個放鬆給你一度的人
11:14所以下游這個部分
11:16我會一直做下去 持續做
11:18至於你說我會否想嘗試中游
11:21甚至乎是關於茶葉製作
11:25其實我已經開始慢慢有機緣
11:28開始接觸中 開始接觸中
11:30我們品完這個茶之後
11:32我們再慢慢說中游這個部分
11:35好
11:46現在我會準備沖泡這個紅烏龍
11:49給Kathy仔品嘗 好
11:52首先我們沖茶之前
11:54其實也有一些熱身的動作需要做
11:57就是我先要把所有茶器暖一暖
12:01包括這個蓋碗的蓋
12:04我會先幫它移一熱身
12:07然後去到整個蓋碗的邊
12:14然後蓋一蓋
12:16現在它就準備
12:19這個水平和茶的溫度比較一致
12:22不會因為天氣冷或是開了冷氣
12:27而令茶的降溫
12:29然後趁這個蓋碗在一個比較溫暖的狀態
12:34我們就會準備溫熱這個茶葉
12:38然後在這個步驟就會用到這個花
12:43然後我溫熱這個宮道杯的時候
12:55都可以將它稍微地
12:58很小心溫熱去上半部分
13:01沒有被水浸到的地方
13:04這個動作就是鍛鍊大家的定力
13:09如果動作很快或很急
13:12這樣就會燙傷自己
13:14沒錯
13:17然後我會將這個熱水
13:21注入我們的品領杯裡
13:24然後將不要的水才倒走
13:27準備好這個宮道杯
13:30隨時迎接這個茶湯
13:31因為如果它裡面還有水
13:34而我有時間出茶的時候
13:36就會很不順暢
13:39可能我當時才發現
13:41裡面還有水,需要倒
13:43我的浸泡時間…
13:44就暢了
13:45多了一秒
13:47好,現在這個蓋子就發揮它的用途了
13:52首先我會沿著邊邊
13:55先轉一個圈
13:57然後直接去撞擊茶葉
14:00最後在中間收水
14:05然後就是浸泡
14:07然後我們就慢慢倒進空道杯裡
14:15我們針茶針到8分滿就可以了
14:19因為如果針得太悶的話
14:21客人可能就會拿起的時候會燙傷
14:27當我們喝一小口的時候
14:29可以將它在口腔逗留
14:32可能是一個呼吸的時間
14:35將它帶到我們口腔不同的部分
14:38然後才慢慢吞下去
14:40因為如果我們一下子直接吞下去
14:43這個茶沒有經過我們口腔的兩邊
14:46沒有經過我們的上額
14:48我們口腔的味蕾
14:50接觸到這個茶的部分就會少了
14:53簡單來說就是我們欣賞到它的風味
14:56就會少了
14:57還有它的回甘也會少了
15:01再用鼻歌呼氣
15:03是否有些香氣滲出來呢
15:05對
15:06對,在口腔中…
15:08在口腔中…
15:10在口腔中…
15:11是否有些像我剛才的形容
15:14雖然現在沒有俗親
15:15沒有俗親
15:16但也有那個感覺
15:17是有一點點花香的
15:25有否覺得有甜味
15:28但那個甜味不是真的你感受到的甜味
15:32是一種比較…
15:35會令你聯想起一些甜的東西
15:39例如蜂蜜
15:41我覺得很神奇的這一杯茶
15:44因為可能我以前喝茶
15:47但也不會覺得喝這麼小的杯
15:49就會有這樣的效果
15:52但我今天這樣喝,真的喝三口
15:56我仍然擁有這個效果
15:58感覺到胃很暖
16:00感覺到原來可以有這麼多香氣
16:03然後我的口腔仍然存在
16:07甘骨的香味
16:08對,很像狗
16:11原來平時喝茶和品茶
16:13真的是兩回事
16:15所以剛才Kathy仔做了一個
16:19我自己一直在推廣的
16:22你可以形容它是一種品茶的方式
16:26也可以形容它是一種靜心的途徑
16:30這是我自己創立的
16:32叫做靜靜觀茶的一個概念
16:38我們現在看到外面的風景
16:41也好像挺漂亮的
16:43不如我們多沖一泡茶
16:45我們出去慢慢去品嘗
16:47透過這杯茶
16:48我們去連結一下大自然
16:51好
16:52好,我們走吧
17:06在這個環境品嘗這杯茶
17:09還要是Kathy仔你沖的
17:12感覺真的有一點不同
17:14有些特別
17:15是
17:16到底你和這個地方的連結
17:19可以和我講解一下嗎
17:21我和香港這個地方的連結
17:23其實我首先希望和這個地方的人
17:29可以令到大家和茶結一個好的緣分
17:34因為茶是幫了我去到
17:37知道如何去減壓、放鬆
17:40而且茶也成為我一個
17:42令自己精進的一個途徑
17:45對,道路
17:47所以我都很希望茶如何去幫我
17:50我又如何去透過茶
17:52去幫香港這片土地上的所有的人
17:57其實我亦都很希望可以透過茶藝
18:02這個這麼好的藝術和美學的一個媒介
18:07我希望藉著我茶人的一個角色
18:11可以和香港其他藝術家一起去做一些交流
18:17其實我這幾年
18:19我都一直在做一些比較創新的方法
18:24去推廣這個茶
18:25因為好像我剛才所說
18:28很多年輕人其實是對茶的
18:33印象
18:34是的
18:34印象比較上是留在茶樓
18:38或者是一些瓶莊茶
18:41或者是很喜歡…
18:42是老人家年代才喝的東西
18:45對
18:45要不就是珍珠奶茶
18:47或者是瓶莊茶
18:48但其實我們如果願意給自己
18:52每天短短的15分鐘去泡一個茶
18:56其實也是非常療癒的一件事
19:00我希望可以送給香港一份小禮物
19:06就是一粒茶的種子
19:10這粒茶的種子會種植在香港這一片土地上
19:16它是可以令到香港這個地方
19:20越來越多人知道這裡是可以種茶
19:24可以生產到優質的茶
19:27而這杯茶也可以幫助香港這個地方的人
19:32去學習如何放鬆
19:34如何減壓
19:36所以這一份小禮物
19:38我很希望可以為香港的人
19:41帶來一些少許的美好
19:46真是很感謝你這粒種子
19:50因為我覺得它代表了很多東西
19:52除了香港的一些本地文化
19:56我也很希望這件事
19:58可以繼續在這個地方流傳下去
20:02不要不見了
20:04而且會越來越多
20:06這粒種子的象徵意義是非常深的
20:09因為一旦有人開始做這件事
20:13開始淋水了
20:14然後大家就會看到它慢慢地發芽
20:19而大家看到它發芽的時候
20:22就會看到它的美好的一面
20:25就像我這十年裡
20:27茶幫助了我很多很多
20:30我也透過茶幫助了很多人
20:33懂得放鬆
20:35也幫助了一些朋友養生
20:39同時也可以令到香港這個地方
20:43可以有多元化的藝術發展
20:49我作為一位藝術家的心願
20:53然後到了一個更加寬敞的願景
20:58希望香港真的可以實現到自己種植
21:02自己製作
21:04然後在這個地方品嘗這裏的茶
21:08這是一個很長、很漫長的一條路
21:12就是你的茶
21:14但首先我們要有這粒種子
21:18所以我希望我們可以令到這粒種子發芽
21:23然後讓大家看到茶是幾個美好的事物
21:28今天探望完季節對嘉賓有甚麼感覺
21:32我對她的感覺是…
21:34她是比我想像中一致的
21:37也是文靜很多的
21:39但當我聽到原來她之前的經歷
21:43她真的可以在180度轉變了另一個人
21:47而且再知道原來她有一個這麼…
21:51可以說是軟大的目標嗎
21:54我覺得我會稱呼她…
21:56除了是茶人之外
21:58她是本地的一個…茶員
22:04即是茶莊的那種操作人
22:09今天整天最深刻的過程
22:11我想都是她送禮物那一刻
22:14我真的完全感受到她那份愛
22:18對這地方有那份愛
22:20而且她這份禮物的意義
22:22也很重要,也很深遠
22:25而我也很喜歡這份禮物
22:27也很希望大家也會喜歡這份禮物
22:44是誰
22:46是誰
22:47呢
22:48你
22:50是誰
22:52你
22:53是誰
22:56我
22:57我
22:58我
22:59我
23:00我
23:01我
23:02我
23:03我
23:03我
23:05我
23:05我
23:07我
23:08我
23:09我
23:10我