Aïssa Benaïdjer est passé de sans-papiers aux plus grands palaces parisiens ! Nous l'avons rencontré dans son restaurant où il propose une cuisine gastronomique mais accessible !
Pour neo, il nous parle de son incroyable parcours, fruit de sa détermination ! 👨🍳✨
Pour neo, il nous parle de son incroyable parcours, fruit de sa détermination ! 👨🍳✨
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00:00Oh waouh, j'ai cuisiné pour un ex-président de la République française et m'a dit bravo mon fils.
00:06Impossible quand j'étais sans papiers de dire qu'un jour je vais arriver à ce niveau.
00:10Service ! C'est un petit bateau.
00:13Je suis venu en France à cause de ce métier, la cuisine de Bernard Loiseau, de Paul Bocuse.
00:19J'essaye de cuisiner ce que je ressens dans mes profondeurs.
00:23C'est un rapport qualité-prix imbattable dans le quartier et même probablement dans Paris.
00:27C'est plus que super bon.
00:28Ça fait trois mois qu'on est ouvert.
00:31Pour les gens qui ne peuvent pas y aller manger dans des palaces, ils peuvent manger chez nous la cuisine raffinée.
00:37Aujourd'hui, il y a les gombas rôtis et ces raviolis de betterave, tartare de bœuf aux endives,
00:44casier de veau et sa croûte de pistache.
00:46Il y a le doux de cabillaud, pomme-grenail, sauté, petite salade d'herbe.
00:51La formule, c'est pas cher, elle est à 21 euros.
00:53C'est tout le monde qui a été choqué de sa cuisine parce que dans le 15e, il y a des restaurants.
00:57Mais moi, le but, c'est vraiment, vraiment, vraiment, vraiment de la cuisine, du luxe.
01:02On commence à dresser notre gombas au milieu de l'assiette.
01:06Des raviolis de betterave gelée au citron.
01:10Quelques fleurs comestibles.
01:11Une petite tuile du pain de compagne.
01:15La cuisine, c'est très, très vaste.
01:17La cuisine, c'est un océan.
01:19J'essaye au maximum de présenter ce que je ressens dans mes profondeurs.
01:24Mes profondeurs de cuisiner avec amour et de donner le l'âme.
01:31C'est une longue grande histoire.
01:32Moi, je suis né à Bijaya.
01:35J'ai grandi dans les montagnes de la Kabylie.
01:37Mon village, il s'appelle le Xantina.
01:40Mon grand-père, j'ai grandi avec lui.
01:42C'était mon meilleur ami.
01:43Il m'a donné les clés de la vie.
01:45Il me dit toujours, fonce.
01:47Fonce, il faut que tu sois courageux.
01:49C'est lui qui m'a payé mes études quand j'étais en Algérie.
01:52En 2010, après le décès de mon grand-père,
01:56qui m'a vraiment touché et m'a laissé vraiment un grand vide,
02:00je suis arrivé en France, tout jeune.
02:03Je suis un peu perdu et je n'ai personne qui peut me dire.
02:05J'ai resté trois mois sans travail,
02:08mais toujours il y a l'espoir, le sérieux, la volonté.
02:11Je sais qu'un jour, je vais arriver au bout du tunnel.
02:14Voilà, le cabieux du jour, gelé à l'orange.
02:18Jus d'agneau, réduit à température très basse, à la base du thym.
02:21Alors, qu'est-ce que vous pensez ?
02:23C'est la classe.
02:24Moi, je trouve mon plaisir quand je vois ces assiettes.
02:27Parce que dans le corps humain, c'est les yeux qui mangent en premier.
02:30Ah, waouh !
02:31J'ai resté neuf ans sans papiers.
02:33Neuf ans que je traîne dans des brasseries parisiennes.
02:35J'ai eu la chance de rentrer au Palace Royal Monceau.
02:39J'ai bossé avec Bruno Garé du Fouquette.
02:42Et j'ai bossé aussi avec Pierre Gagnère.
02:44J'ai fait les césars où j'ai eu de la chance de cuisiner pour Brad Pitt.
02:48C'était 2019.
02:50Il y a un ex-président de la République française qui est venu me voir.
02:54C'était une surprise.
02:55C'est un honneur pour moi.
02:57Ça m'a gravé dans mes pensées jusqu'à mon dernier souffle.
03:01Suprême de poulet pour moi.
03:02L'assiette, elle est super.
03:04On mange avec les yeux.
03:05Même si on n'a pas faim, on a faim quand même.
03:07Et ça, oui, c'est notre grand chef.
03:09J'espère que ça va marcher parce qu'il le mérite.
03:12Là, on en est à l'entrée.
03:14Tartare servie sur une feuille d'endive avec une petite purée délicieuse.
03:18La présentation est recherchée et très agréable.
03:22Je suis déjà venue ici.
03:23C'est même la troisième fois que je viens parce que la cuisine est excellente.
03:27Je suis en train de manger les mêmes plats.
03:29Avant hier, hier, on ne dirait pas qu'on est à Place Royal.
03:32Regarde les assiettes.
03:34Je remarque toujours leur tête.
03:36Ils veulent parler toujours au chef.
03:37Dès que je dépose l'assiette, ils se sont surpris.
03:39C'est beau, c'est classe quand même.
03:41C'est bien présenté.
03:42Merci beaucoup, mesdames.
03:44Eh bien, bienvenue à ce moment.
03:45J'ai essayé au maximum de ramener le client.
03:48J'aimerais bien faire un très bon chiffre.
03:50Après, la récolte, ça va venir.
03:52Mon grand-père, il est toujours vivant dans mes pensées.
03:56Et je sais qu'il me voit en ce moment.