Saisir à la poêle un rôti et positionner la sonde de cuisson . Provoquer la réaction de Maillard et créer les "sucs" nécessaires à la confection d'un jus ou le départ d'une sauce "sauté-déglacé". Cette technique permet d'obtenir la coloration et les saveurs utiles à un bon rôti sans risquer une surcuisson. Remarquez que je sale et poivre dès le départ du rissolage, l'assaisonnement correct pour un jus ou une sauce équilibrée.
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