MaryJose: Daurade en croûte de sel

Daurade en croûte de sel:
1 daurade royale de 500g
2kg de gros sel
1 blanc d’œuf
Un peu d’eau
Nettoyer soigneusement le poisson, jeter les parties intérieures, et le noir le long de l’estomac, couper en partie la queue, les épines dorsales et les ailerons.
Retirer les ouies. Ne pas écailler.
Préparation du sel: dans une bassine mettre le gros sel, ajouter le blanc d’œuf et un peu d’eau.
Mélanger le tout avec les mains.
Prendre du papier alu et faire le contour du poisson, et refermer en pinçant.
Mettre 1 couche de sel préparé sur la plaque du four dans le papier alu en forme de poisson.
Poser le poisson sur ce lit de sel puis recouvrir d’un cm de sel sur tout le corps.
Cuire au four a 200 degrés durant 30/35 mn.
Sortir le poisson en cassant la croûte de sel avec un grand couteau pris à l’envers.