La recette à base de légumes d'Arnaud Donckele

Dans son restaurant triplement étoilé, Arnaud Donckele propose une recette très originale uniquement à base de légumes : « la rencontre d'un jardin d'été ». Il commence par réaliser un sorbet tomates en mélangeant une brunoise de tomates avec du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, du concentré de tomates, de la coriandre et du basilic. Le chef laisse mariner avant de s'attaquer à la préparation d'une vinaigrette citron et marjolaine. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.