Astuce de chef : comment cuisiner un légume comme un féculent en carbonara ?

Chaque mois, le format "Pile Poêle" met à l'honneur un chef et ses astuces. En janvier, c'est Julien Montbatut de l'établissement "Le Restaurant" à Paris (VIe) qui livre ses secrets. Il a décidé de cuisiner des salsifis en carbonara pour faire aimer ce légume ancien au plus grand nombre. Recette.