Comment réussir un bouillon de volaille ?

Aujourd'hui, le chef Etchebest nous livre la meilleure technique pour réussir un bouillon de volaille. Pour ce faire, commencez par mettre dans une casserole une carcasse découpée. Au bout de quelques minutes de cuisson, retirez l'écume qui remonte à la surface. Ajoutez ensuite une garniture aromatique : poireau, carotte, oignon, ail, thym, laurier et du vin blanc. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 avant de filtrer à l'aide d'une passoire. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.