HUITRES GRATINEES : Ma recette de chef pour le nouvel an !

HUITRES GRATINEES : Ma recette de chef pour le nouvel an !

INGREDIENTS
6 huîtres
Champagne
3 œufs
1 citron jaune
Oignons grillés
Poivre noir
Fleur de thym

ETAPES

Ouvrir les huîtres et vider le jus dans une casserole en filtrant les coquilles
Pocher les huîtres dans une casserole d’eau pendant environ 30’’ à 1’, départ à froid
Laver les coquilles et les réserver pour la présentation

Faire préchauffer le four à 180°, thermostat 7/8

Clarifier les œufs
Emulsionner à chaud le jus des huîtres avec le champagne, le jus d’un citron jaune et les jaunes d’œufs

Remettre les huîtres pochées dans les coquilles propres et recouvrir du sabayon
Passer au four environ 5 à 6 min.

Au sortir du four, donner un tour de moulin, déposer quelques fragments d’oignons grillés et de fleur de thym citronné…




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