Cuisine moléculaire : azote, vanille et framboise

La cuisine moléculaire ne se pratique pas que dans les laboratoires de recherche. Quoique... Une cuisine de restaurant peut parfois ressembler à un labo de chimie. L'objet de la discipline est de participer au progrès de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a été inventé par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, enseignant au Collège de France. La première mention officielle de cette terminologie apparaît sur les lettres envoyées lors de la préparation de l'International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, qui s'est tenu à Erice (Sicile) en mai 1992.
Reportage : Karim El Hadj, Jonathan Parienté


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