Gelatina de Ponche para Navidad

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INGREDIENTES para 8 porciones:
2 litros de agua
3 piezas de caña pelada y cortada en trozos pequeños
2 piezas de manzana pelada y cortada en gajos
1 pieza de pera cortada en cubos pequeños
5 piezas de guayaba cortada en cuartos
5 piezas de tejocote
1/4 de taza de tamarindo
3/4 de taza de ciruela pasa
1/3 de taza de flor de jamaica
2 piezas de clavo de olor
1/2 pieza de piloncillo
1/2 raja de canela
1 sobre de Gelatina Cristalina D’Gari ®
1 taza de fruta de temporada para decorar
2 cucharadas de mermelada de chabacano para barnizar
1 pieza de hoja de menta para decorar