La salade niçoise est une institution du côté de la Cote d'Azur ! Et ce n'est pas le célèbre chef étoilé Jacques Chibois qui nous contredira ! La salde niçoise est spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à ce jour répandue dans le monde entier sous de multiples variantes et adaptations. Elle constitue l'une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière. Mais attention, n'est pas salade niçoise qui veut.Elle était composée à l'origine simplement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive. Certains historiens locaux estiment en effet que le célèbre chef cuisinier et auteur de livre culinaire Auguste Escoffier (1846-1935), né à Villeneuve-Loubet a commis le sacrilège, selon les puristes niçois locaux, d'ajouter pomme de terre et haricot vert à la recette traditionnelle originale...
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