Niveau : moyen
Utiliser un laminoir en vidéo :
Le laminoir est un outil permettant d'aplatir la pâte à nouilles et de la découper de façon régulière afin de confectionner des pâtes fraiches.
Le laminoir se décompose de deux parties.
Une première partie composée de deux rouleaux parallèles permettant d'aplanir la pâte et d'une deuxième partie composé de rouleaux crantés permettant de découper la pâte en tagliatelles ou spaghettis.
Vous pouvez modulez l'espacement entre les deux rouleaux pour aplanir la pâte au fur et à mesure des passages.
Pour faire une pâte à nouilles maison, reportez vous à la technique culinaire suivante :
Pâte à nouilles aux oeufs
Préparation :
Sortez votre pâte à nouille du frais et farinez là .
Ne cherchez pas à étaler la pâte d'un seul coup, séparez votre pâton en plusieurs petits pâtons et farinez les.
Farinez aussi légèrement le laminoir pour éviter que la pâte ne colle.
Commencez par faire un passage à travers le laminoir en écartant au maximum les rouleaux grâce à la molette de réglage (généralement, les rouleaux sont le plus écartés au niveau 0 et le plus serrés au niveau 9)
D'une main tournez la manivelle et de l'autre soutenez la pâte aplanie à sa sortie.
Recoupez la pâte en deux et farinez la à nouveau.
Procédez à plusieurs passage entre les rouleaux en réduisant l'écart entre les rouleaux entre chaque passage. Le but est d'obtenir une pâte particulièrement fine.
N'hésitez pas à soutenir la pâte pour ne pas qu'elle se déchire.
Quand vous avez obtenu une pâte assez fine (généralement, en réglant le laminoir sur la position 6) votre pâte est prête à être découpée en pâtes !
Installez les rouleaux crantés permettant de découper la pâte à nouilles et faites passer la pâte aplanie à travers. vos pâtes sont découpées.
Une fois vos pâtes découpées, farinez-les et laissez les sécher en petit nids dans une assiette pendant 1h, 1h30 à l'air libre.
Le temps de cuisson pour des pâtes fraiches est généralement de 3 minutes. Ce temps peut varier en fonction de l'épaisseur de vos pâtes.
Vous pouvez conservez vos pâtes fraiches entre 24 et 48 h au réfrigérateur et pendant un mois environ au congélateur.
Pour nettoyer le laminoir :
Essuyez le surplus de farine à l'aide un torchon et rincez les pièces du laminoir à l'eau claire, jamais avec du produit vaisselle ni dans un ...
Utiliser un laminoir en vidéo :
Le laminoir est un outil permettant d'aplatir la pâte à nouilles et de la découper de façon régulière afin de confectionner des pâtes fraiches.
Le laminoir se décompose de deux parties.
Une première partie composée de deux rouleaux parallèles permettant d'aplanir la pâte et d'une deuxième partie composé de rouleaux crantés permettant de découper la pâte en tagliatelles ou spaghettis.
Vous pouvez modulez l'espacement entre les deux rouleaux pour aplanir la pâte au fur et à mesure des passages.
Pour faire une pâte à nouilles maison, reportez vous à la technique culinaire suivante :
Pâte à nouilles aux oeufs
Préparation :
Sortez votre pâte à nouille du frais et farinez là .
Ne cherchez pas à étaler la pâte d'un seul coup, séparez votre pâton en plusieurs petits pâtons et farinez les.
Farinez aussi légèrement le laminoir pour éviter que la pâte ne colle.
Commencez par faire un passage à travers le laminoir en écartant au maximum les rouleaux grâce à la molette de réglage (généralement, les rouleaux sont le plus écartés au niveau 0 et le plus serrés au niveau 9)
D'une main tournez la manivelle et de l'autre soutenez la pâte aplanie à sa sortie.
Recoupez la pâte en deux et farinez la à nouveau.
Procédez à plusieurs passage entre les rouleaux en réduisant l'écart entre les rouleaux entre chaque passage. Le but est d'obtenir une pâte particulièrement fine.
N'hésitez pas à soutenir la pâte pour ne pas qu'elle se déchire.
Quand vous avez obtenu une pâte assez fine (généralement, en réglant le laminoir sur la position 6) votre pâte est prête à être découpée en pâtes !
Installez les rouleaux crantés permettant de découper la pâte à nouilles et faites passer la pâte aplanie à travers. vos pâtes sont découpées.
Une fois vos pâtes découpées, farinez-les et laissez les sécher en petit nids dans une assiette pendant 1h, 1h30 à l'air libre.
Le temps de cuisson pour des pâtes fraiches est généralement de 3 minutes. Ce temps peut varier en fonction de l'épaisseur de vos pâtes.
Vous pouvez conservez vos pâtes fraiches entre 24 et 48 h au réfrigérateur et pendant un mois environ au congélateur.
Pour nettoyer le laminoir :
Essuyez le surplus de farine à l'aide un torchon et rincez les pièces du laminoir à l'eau claire, jamais avec du produit vaisselle ni dans un ...
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