Alkebulan est un espace de restauration entièrement consacré à l'Afrique. Le concept inédit a été crée par le chef Alexander Smalls.
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00:00 Les visiteurs de l'Expo 2020 de Dubaï peuvent explorer la richesse et la diversité de la
00:11 culture africaine à travers sa cuisine grâce à un espace de restauration entièrement
00:16 consacré au continent.
00:17 Un concept inédit appelé Alkeboulan.
00:20 Les délices que l'on y découvre vont des dips de haricots œil noir au burger d'autruche.
00:25 Le chef et initiateur du projet Alexander Smalls m'a invité à goûter son plat préféré,
00:32 la queue de bœuf au riz frit.
00:34 Chef Alexander, qu'allons-nous cuisiner aujourd'hui ?
00:39 Eh bien j'ai hâte de réaliser un riz frit à la queue de bœuf.
00:43 J'adore le riz frit, c'est un de ces plats qui font du bien.
00:45 Tu as juste à vider ton frigo et tu fais quelque chose de merveilleux.
00:48 Mais j'ai une idée.
00:53 Donc ce plat, c'est du riz à la queue de bœuf.
00:57 Et nous commençons par la queue de bœuf qui a été merveilleusement désossée.
01:01 Et la voilà prête juste pour nous.
01:03 Ensuite nous avons le riz, un riz blanc au jasmin.
01:07 Et puis nous avons un riz noir qui est beaucoup plus ferme.
01:10 Et j'aime mélanger les deux parce que la nourriture africaine est faite de texture,
01:14 vous voyez ?
01:15 J'ai hâte d'essayer ça, allons-y.
01:18 Il n'y a pas vraiment d'ordre pour commencer.
01:21 Malgré tout, j'aime d'abord faire revenir la queue de bœuf car cela permet de mieux
01:24 rendre la graisse de la viande dans le plat.
01:27 Normalement, je mets le riz mais j'ai décidé que je voulais que mes feuilles de chou vert
01:32 soient un peu plus flétries, alors je les mets.
01:35 À présent, j'ajoute un peu de poivron, de cumin car je veux que ce soit bien épicé
01:40 avant d'ajouter le riz.
01:41 Et maintenant, le riz.
01:49 Pour moi, c'est l'influence afro-asiatique qui vient des esclaves qui étaient en Chine
01:55 et cela remonte au 16e siècle.
01:56 L'importance du riz, c'est un pilier dans la cuisine chinoise et africaine.
02:01 C'est un pilier.
02:11 Donc, vous voyez, nous avons cette couleur vraiment magnifique qui ressort.
02:16 Ensuite, je vais ajouter les haricots verts du Kenya.
02:21 Et en dernier, les oignons verts.
02:25 Et pour finir, nous avons une sauce soja légère.
02:30 Cela va apporter ce goût supplémentaire.
02:32 Faire grésiller la poêle pour que toute cette vapeur pénètre et rehausse encore le goût.
02:37 Chef Alexander, nous sommes maintenant prêts à servir.
02:49 Quelle est la marche à suivre ?
02:50 C'est assez simple.
02:52 Nous avons un merveilleux riz à la queue de bœuf ici dans notre bol.
02:56 J'ai ici un œuf légèrement cuit, dur, que je vais couper en deux.
03:02 Puis, nous allons prendre un peu de paprika fumée.
03:08 C'est mon préféré.
03:10 Et on va le saupoudrer délicatement.
03:14 Et maintenant, nous allons prendre un peu de coriandre, de la coriandre fraîche,
03:21 et la parsemer autour du plat pour une belle finition.
03:26 Et de la saveur, une belle saveur.
03:30 J'adore la coriandre.
03:38 C'est plein d'arômes, de saveurs.
03:40 Il y a autant d'histoire que de saveurs.
03:42 Donc, c'est un honneur absolu de partager ce plat avec vous aujourd'hui.
03:46 Merci beaucoup, chef Alexander.
03:49 Merci.
03:52 ♪ ♪ ♪
03:55 (générique)
03:58 [SILENCE]