Cómo CORTAR UN JAMÓN EN CASA como un profesional: así se empieza, así se termina, así se guarda
Hoy, en La Cocina de Directo al Paladar, invitamos a Alba Esteban, cortadora de jamón profesional que nos da los mejores trucos y consejos para cortar bien un jamón en casa.
Transcript
00:04Hoy en La Cocina de Directo al Paladar
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undefined:undefined nuestra amiga Alba Esteban.
00:15Hoy os explicamos como aprender
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undefined:undefined como cortar el jamón
00:36y hay que explicárselo como Dios manda.
00:37Tú tienes una empresa,
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undefined:undefined - Y esto que hacéis por ahí, por el mundo,
00:51enseñando las virtudes del jamón
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undefined:undefined con la pandemia con el cierre de la hostelería
01:01vosotros no habéis parado de crecer.
01:02La gente está como loca por cortar jamón.
01:04Sí, ahora se nota
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undefined:undefined para enseñarnos a cortar un jamón.
01:15¿Qué tenemos que hacer?
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undefined:undefined¿Cuánto hay que gastarse por una base?
01:29Porque es lo típico
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undefined:undefined y no se, los precios
01:41Pues a ver, uno profesional
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undefined:undefinedtornillito así y es un poco chungo.
01:57Con eso te vas a pelear,
01:58Porque cortar un jamón
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undefined:undefined lo has empezado por este lado.
02:08Esto siempre es así, cuéntanos un poquito
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undefined:undefined y si se te estropea...
02:22por si acaso se seca, claro, si se seca,
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undefined:undefined en este vídeo más
02:41que preguntarte, cuéntanos un poquito
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undefined:undefined porque yo me lo sé
02:52pero alguno le puede pillar
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undefined:undefined la babilla y la punta.
03:04Esto serían las partes comestibles del jamón
03:08que además los expertos
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undefined:undefined por lo que has contado.
03:23Así que empezamos por lo bueno.
03:24Pues nada, ahora ya que sabemos
03:26las partes del jamón, vamos al lío
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undefined:undefined de hasta el corvejón es porque te has llegado
03:37 a comer jamón hasta ahí
03:39Claro, hay que poner dos dedos, en mi
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undefined:undefinedque no es el típico
03:57cuchillo jamonero - No, con el jamonero
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undefined:undefined de los cuchillos patino un poco.
04:09Bueno, bueno, está bien.
04:10Bueno, al final tengas en casa,
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undefined:undefined que llegara con el cuchillo jamonero
04:25hará así y ya haces un skate park seguro
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undefined:undefined- A ver si lo encuentro ahora
04:44Si, ahí he hecho el tope. Hasta ahí
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undefined:undefined quitando toda la parte más dura. Claro.
05:13Y bueno, nosotros a veces si lo vamos
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undefined:undefined comiendo así no se te va estropeando.
05:35¿Con esta grasa haces algo?
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undefined:undefined para que trabaje el jamonero por mi,
06:02porque si no en un jamonero de estos
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undefined:undefined porque como empieces ya mal
06:25Mal asunto, claro.
06:26Bueno, en casa podríamos empezar
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undefined:undefined vamos a tener que andar sorteando.
06:42Claro, si, porque aparece hasta por aquí
06:45¿Y eso también lo tiras? Porque ahí hay chicha
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undefined:undefinedhecho esto por este lado
07:01y tienes que hacer lo mismo por el otro.
07:02Sí, pero el otro lado es el lado fácil
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undefined:undefined cortarte la mano.
07:19Lo que pasa muchas veces Alba
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undefined:undefined porque aparece un hueso aquí
07:37y nunca nadie sabe qué hacer con él
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undefined:undefined - Si no te va a quedar el famoso boquete
07:59que está en todas las casas
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undefined:undefinedmetiéndote prisa para que me des jamón, pero bueno
08:16esto lo marcamos - Vale para que así
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undefined:undefined la carne, ahí lo dejamos.
08:46Y luego bueno el primer plato siempre
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undefined:undefined el jamón, habrá que empezar
09:08a cortar, que es la hora de la merienda
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undefined:undefined- Sí, la mejor
09:37y la segunda ya normal.
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undefined:undefined te pregunto ¿cómo guardamos el jamón?
10:06Porque ahí hay mucha confusión,
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undefined:undefined porque se debería usar la blanca,
10:23pero si usamos la blanca al final
10:25estamos quitando la grasa
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undefined:undefined ninguno que pongan grasa encima
10:41eso es muy casero
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undefined:undefined para que no le de mucho sabor
10:54y lo más importante
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undefined:undefined ponemos un trapo, que hay mucha gente
11:09que pone el trapo encima del jamón,
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undefined:undefined vamos a sacar otro
11:23jamón para explicar
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undefined:undefined vamos a cambiar el jamón,
11:36hemos cambiado el jamón
11:37hemos traído uno que ya está más empezado
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undefined:undefined porque el hueso llega hasta aquí.
11:51Entonces aquí empezamos a ver el hueso
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undefined:undefined que tenemos que hacer, cuéntanos.
12:05Pues para evitar esto
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undefined:undefined- Y así vas salvando, digamos, el hueso.
12:26Efectivamente, lo que tenemos que hacer
12:29es dejar en paralelo todo
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undefined:undefined que tienes que andar salvando el hueso.
12:43Luego, a partir de ahí
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undefined:undefined es fácil de ver,
12:56porque este hueso además llega
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undefined:undefined con el cuchillo pequeño
13:10Hacemos un corte así y acabamos la loncha
13:12Vale, al revés, como me has contado antes
13:14Vale, vale. Como esa parte.
13:16Y ya cuando tocamos todo el hueso entero,
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undefined:undefined lo marcamos y empezamos a cortar.
13:37Y esta parte, esto no hay, aquí no
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undefined:undefined - Bueno, voy a probar esto.
14:01Este programa tradicionalmente
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undefined:undefined - Queremos ver las fotos.
14:18Skate park, destrozos, vuestro cuñado cortando
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undefined:undefined pero es que igual nos raja.