Comme celle du magret de canard, l’histoire du confit de canard est liée à celle du foie gras et du gavage. Le développement de l’élevage du canard gras dans le Sud-Ouest remonte au 17e siècle, avec le développement de la culture du maïs dans la région. On gave le canard pour son foie gras et il faut bien préparer le reste de la viande. Le confit, c’est-à-dire la cuisson de la viande dans la graisse de canard, permet ensuite de la conserver plus longtemps.
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