A TABLE : SAUCE HOLLANDAISE

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Sauce bonne-femme

Sauce échalotes pour poisson

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A TABLE : ASPERGES SAUCE HOLLANDAISE

Sauce au pain d'épices

Sauce béarnaise

Sauce armoricaine

Sauce Noilly

Sauce Tartare

Sauce béchamel inratable

Épinards à la crème

Sauce béchamel aux œufs

Sauce au Porto (pour viandes)

Sauce mousseline

Sauce écrevisses

Sauce nantua pour quenelles de poisson

Sauce au persil