Légume automnal par excellence, la courge s’invite au menu d’Halloween au détour d’une recette vegan réconfortante signée par la cheffe healthy Caleigh Megless.
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00:00 Bonjour, je m'appelle Katie, je suis chef à Paris et je spécialise dans une cuisine végétarienne.
00:04 Aujourd'hui, je vais vous faire une recette de Harvest Bowl.
00:07 C'est une recette que j'aime beaucoup faire avec des enfants, en famille.
00:11 Cette recette me fait penser à Halloween, avec des courges spaghettis, un peu de chou kale,
00:16 des légumes racines comme la betterave.
00:20 C'est assez fun, coloré. Donc, on y va !
00:28 Alors, pour commencer, je vais préchauffer mon four à 180 degrés.
00:32 Ensuite, je vais prendre les courges spaghettis.
00:35 D'abord, je vais couper juste la tête, ici.
00:39 Et ensuite, je vais couper le cœur.
00:43 Et là, je coupe en deux.
00:46 Et je vais vider les petits pépins qui se retrouvent à l'intérieur.
00:49 Donc voilà, maintenant les courges sont vidées.
00:51 Et maintenant, je n'ai qu'à mettre l'huile d'olive, sel et poivre et les mettre au four.
00:58 Ensuite, je vais couper cette magnifique betterave rouge.
01:01 Je commence en coupant le haut de betterave.
01:04 On va voir la beauté.
01:11 Donc là, je vais couper la betterave en deux.
01:15 Et là, je vais éplucher le peau.
01:19 Je vais couper la betterave en petits morceaux.
01:22 C'est vraiment un "rough chop".
01:25 Pas besoin d'être parfait.
01:27 Next, on va ajouter un petit peu d'huile d'olive.
01:32 Ensuite, une pincée de sel et du poivre.
01:37 OK, donc dès qu'on a lavé notre chou kale,
01:44 on va enlever les tiges, la partie au milieu.
01:47 Parce que là, on va juste faire cuire les feuilles.
01:49 On fait un peu comme ça.
01:51 Ça s'enlève plutôt facilement.
01:54 Parce qu'au début, on a l'impression d'avoir beaucoup, beaucoup de chou kale
01:57 et ça se réduit comme les épinards.
01:58 Donc là, je vais éplucher l'ail.
02:00 Je vais couper finement.
02:01 Et ensuite, je vais couper mes échalotes.
02:04 Et là, je vais tout faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
02:06 Tout d'abord, je vais allumer le feu.
02:09 Et ensuite, je vais mettre un petit peu d'huile d'olive.
02:12 Et ensuite, je vais ajouter l'ail.
02:13 Donc dès que l'huile d'olive est bien chaude,
02:16 l'ail va commencer à croustiller un petit peu.
02:19 Ensuite, je vais ajouter les échalotes et une pincée de sel.
02:24 Et là, je fais revenir juste quelques minutes.
02:26 Et ensuite, je vais ajouter les pois chiches,
02:30 un petit peu d'huile d'olive et encore une pincée de sel.
02:33 Donc là, je vais laisser les pois chiches revenir pendant à peu près 5 minutes.
02:37 Et maintenant, on va pouvoir ajouter notre chou kale.
02:39 Alors, si on n'a pas de chou kale,
02:42 on peut aussi utiliser des épinards, on peut utiliser de la roquette.
02:46 C'est des feuilles vertes qui se cuisinent très simplement, très facilement.
02:50 Donc là, les betteraves sont prêtes.
02:54 Donc on va pouvoir les enlever et les laisser refroidir un petit peu.
02:58 Alors maintenant, on va faire la vinaigrette.
03:00 Je commence avec une cuillère de moutarde.
03:02 J'ajoute du sirop d'arable et je mélange.
03:06 Alors, j'aime bien mettre du sirop d'arabe dans les vinaigrettes
03:08 parce que ça permet d'équilibrer.
03:11 Ensuite, j'ajoute 3 cuillères de vinaigre de cidre,
03:15 un petit peu d'huile d'olive, sel et poivre.
03:18 Je mélange, puis encore un peu d'huile d'olive.
03:21 Et c'est prêt.
03:23 Oh, wow.
03:25 Donc dès que les courges spaghettis sont prêtes,
03:27 on les retire du four.
03:29 On prend une petite fourchette pour bien vérifier qu'elles sont tendres et bien cuites.
03:33 Ça, c'est parfait.
03:35 Et ensuite, on les laisse reposer un tout petit peu
03:36 parce que là, elles sont beaucoup trop chaudes.
03:39 Et là, je vais commencer avec ma fourchette,
03:40 tout doucement, à retirer la chair.
03:42 Et vous allez voir comment on fait des petites spaghettis, tout simplement.
03:47 Là, c'est super tendre.
03:49 C'est sublime.
03:50 Après avoir préparé les courges spaghettis,
03:52 je vais aller chercher mes ingrédients,
03:53 donc le shukail, les pois chiches et les betteraves pour les remplir.
03:58 Donc, à l'aide d'une cuillère,
04:00 on a un petit peu de shukail, les pois chiches.
04:04 Ensuite, je vais ajouter mes betteraves.
04:08 Alors maintenant, on va ajouter nos toppings.
04:11 Alors, c'est la partie pour moi la plus importante,
04:13 c'est d'ajouter un petit peu de croquant, de texture, de couleur.
04:16 Et surtout, on va assaisonner nos magnifiques courges.
04:19 On va commencer avec un petit peu de feta.
04:21 Donc là, je vais hacher grossièrement mes amandes.
04:25 Ensuite, je vais ajouter des amandes que j'ai hachées,
04:29 des graines de courge, quelques cranberries séchées.
04:34 Et là, je vais ajouter la vinaigrette qui va juste sublimer le plat.
04:38 Je vais terminer avec un petit peu d'aneth,
04:45 un petit peu de poivre.
04:47 Voilà, les courges sont prêtes.
04:49 C'est une recette qui est juste un crowd pleaser.
04:52 Ça plaît vraiment à tout le monde.
04:54 C'est une recette qui est facile à faire aussi avec les enfants
04:57 et un côté vraiment ludique de pouvoir manger dans la courge.
05:00 Ça, c'est rigolo.
05:02 J'espère que cette recette vous a plu
05:04 et j'espère que je vous ai fait découvrir des différents légumes
05:06 que vous n'avez peut-être pas l'habitude de travailler tous les jours.
05:09 Bon appétit.
05:10 [Sous-titrage Société Radio-Canada]