En cuisine avec : Cécile Levy et ses fatayers
Pour ce nouvel épisode d’« en Cuisine avec », Cécile Levy, la jeune cheffe du nouveau restaurant d’Assaf Granit « Tekés » livre, pour nous, sa recette des « fatayers », une entrée incontournable de la cuisine levantine. Un aller simple vers le Moyen-Orient.
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00:00 Bonjour, je suis Cécile Lévy, vous êtes ici dans mon restaurant Atekes
00:02 et aujourd'hui on va préparer des fatayers.
00:04 Alors des fatayers, ce sont des petits pancakes à mille trous de la cuisine orientale.
00:14 Aujourd'hui j'ai décidé de les faire avec des épinards.
00:17 Et pour réaliser cette recette, on aura besoin d'épinards, frais bien sûr,
00:21 d'oignons, cash caval qui est un fromage des pays balkans,
00:25 fromage de vache qu'on pourra bien sûr remplacer avec un edam rouge,
00:29 piment d'Espelette, zaatar qui est un mélange d'épices,
00:32 et sumac et sel.
00:34 Ces deux épices-là, vous pourrez les retrouver dans des petites épiceries fines.
00:37 Et pour réaliser notre pâte à fatayer, on aura besoin de farine,
00:41 de sucre roux, de levure, semoule et de l'eau.
00:45 On commence avec la levure, le sucre roux et de l'eau.
00:50 L'eau tempérée va nous aider à dissoudre le sucre
00:54 et à faire un petit peu travailler beaucoup plus vite la levure qui est fraîche.
00:58 Deuxième étape, on va rajouter notre farine et notre semoule.
01:01 Maintenant, je vais battre jusqu'à ce que j'ai une pâte qui soit homogène et bien lisse.
01:05 Et maintenant, on va laisser reposer notre appareil à pâte
01:08 pendant une heure à température ambiante.
01:10 Alors pour notre farce, on va commencer à tailler nos oignons en petites brunoises,
01:14 donc des petits dés très très fins.
01:16 Étape suivante, les épinards.
01:18 Essayez de les ciseler le plus fin possible
01:20 pour pouvoir éviter qu'ils rentrent de l'eau dans la farce.
01:23 Troisième étape, on va faire revenir notre farce dans une poêle bien chaude.
01:28 On va mettre de l'huile.
01:30 Après que nos oignons soient un petit peu caramélisés,
01:39 on va rajouter nos épinards.
01:41 Prochaine étape, on va passer notre farce au chinois
01:46 pour nous débarrasser de notre excédent d'eau.
01:48 Pendant que notre farce refroidit, nous allons nous occuper de nos petits pancakes.
01:52 Alors bien sûr, moi je suis dans ma cuisine, j'ai une plancha,
01:56 mais chez vous, vous pourrez toujours le faire sur une poêle téflon, c'est parfait.
02:01 Ce qui est très important, c'est de les cuire que d'un seul côté,
02:03 de ne pas les retourner sur tout.
02:04 L'autre côté va nous permettre de coller les extrémités.
02:08 Pour pouvoir terminer notre farce, nous allons rajouter quelques ingrédients,
02:12 dont du piment d'Espelette, du zaatar, du sumac et bien sûr du sel.
02:19 Je vais rajouter un petit zeste de citron vert ou de citron jaune,
02:22 juste pour apporter un tout petit peu d'acidité et de fraîcheur à notre farce.
02:26 Et maintenant, je coupe mon fromage pour qu'il soit beaucoup plus facile à gratter.
02:35 Dès que votre fromage est coupé en quatre, vous pouvez commencer à râper à l'intérieur de la farce.
02:41 Et dès que notre farce est bien mélangée, on peut commencer à farcir.
02:45 Pour continuer, on va prendre une cuillère à soupe rase
02:48 et on va déposer ça sur nos petits pancakes.
02:52 Ensuite, on va façonner nos pancakes.
02:56 Donc très important de bien les coller pour éviter que la farce s'échappe quand vous allez les frire.
03:02 Pour notre dernière étape, nous allons frire nos fattahers dans une huile bien chaude, 180 degrés,
03:09 moins d'une minute.
03:10 Nos fattahers sont bien dorés, nous allons les débarrasser.
03:15 Alors pour accompagner nos fattahers, ce que nous allons réaliser, c'est une petite sauce rapide,
03:19 donc une petite trina.
03:20 Pâte de sésame, du jus de citron et de l'eau bien froide pour la blanchir un petit peu.
03:26 Et voilà, notre sauce est prête.
03:29 Nous passons au dressage.
03:34 Je rajoute un chili frit pour ajouter un peu de couleur et un peu de piquant.
03:39 Dernière touche, un peu de sumac, aussi pour la couleur et pour l'acidité.
03:45 Nous venons de finir de réaliser notre recette de fattahers, facile, gourmand.
03:50 Bon appétit !
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