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Chroniqueuse : Carinne Teyssandier 


Carinne Teyssandier propose une recette de soupe à l'oignon. 


Ingrédients : 


- Oignons
- Graisse de canard
- Farine
- Moutarde à l'ancienne
- Bière
- Bouillon de volaille 

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Transcription
00:00 Vous préférez faire la cuisine ?
00:01 Ah bah de loin oui !
00:02 Allez c'est à vous, regardez !
00:04 Pour un dimanche frisquet, une bonne soupe à l'oignon.
00:06 Mais oui !
00:06 Mais avec le truc en plus, franchement.
00:09 Mais évidemment !
00:10 Votre truc en plus.
00:11 Vous avez gâché peut-être hier soir ?
00:12 On peut pas tellement.
00:13 Non !
00:14 On a le réveil à 4h30 qui gâche pas lui.
00:16 Ça fait le mal.
00:17 On gâche et on revient direct quoi.
00:18 Voilà c'est ça.
00:19 Mais là...
00:19 J'ai de quoi vous remettre sur pied.
00:21 Effectivement avec...
00:23 Là j'ai là.
00:23 On a plus l'âge d'aller gâcher.
00:25 Là j'ai là, bien sûr.
00:26 Bah je vais vous réchauffer alors.
00:27 C'était bien aimable.
00:28 Y a bien d'urbaines.
00:29 Mémé, Pépé.
00:30 Je vais vous réchauffer.
00:32 J'ai mon petit gilet.
00:33 Avec une petite souplette.
00:35 Je parle assez fort.
00:36 Bien réconfortante.
00:38 La soupe à l'oignon.
00:40 C'est le plat incontournable des brasseries.
00:42 Je ne vais pas vous la servir dans le pot de chambre
00:44 comme on le fait traditionnellement pour les mariés, vous savez.
00:47 Mais je vais lui donner du goût.
00:49 Parce que parfois...
00:50 Je trouve...
00:50 Là, à mon avis c'est la petite touche Karine ça.
00:52 Qu'est-ce que la moutarde vient faire là-dedans ?
00:53 Absolument.
00:54 Moutarde.
00:55 Moutarde à l'ancienne.
00:56 Oui.
00:56 Je l'ajoute à cette recette parce que ça va lui donner du goût.
00:59 Et justement, c'est ce qu'on a envie.
01:01 Parfois, je suis un peu déçue.
01:02 Le bouillon, c'est un peu de la flotte.
01:04 Voilà.
01:05 Pour en parler familièrement.
01:06 Alors que là, on aura un bouillon qui est vraiment goûteux.
01:09 On a évidemment choisi des bons oignons.
01:11 Des oignons de Roquefort.
01:12 Le choix de l'oignon.
01:13 Un kilo.
01:13 On a de la graisse de canard, de la farine de la moutarde à l'ancienne,
01:16 de la bière là aussi.
01:18 La biètre ?
01:18 Ouais.
01:19 Et du bouillon de volaille.
01:20 Alors l'oignon, évidemment, on va le couper cet oignon.
01:23 Ah oui ?
01:23 Il a un goût fruité cet oignon de Roquefort.
01:25 Moi, je l'aime beaucoup.
01:26 Pour le prendre de l'oignon doux des Cévennes aussi.
01:29 Il est sucré, il est fondant.
01:30 Vous allez le faire revenir dans la graisse de canard.
01:32 Ouh là !
01:33 Ou la graisse d'oie, ou le saindoux.
01:34 Mais la graisse de canard convient bien.
01:36 Ça va donner du goût évidemment.
01:38 Du sel, du poivre.
01:38 Vous allez laisser cuire un bon quart d'heure en remuant régulièrement dans votre cocotte.
01:43 Attention qu'il ne noircisse pas.
01:44 Absolument.
01:45 Mais si vous couvrez, vous voyez, l'humidité va ressortir.
01:47 Ça ne va pas brûler.
01:48 Vous allez ajouter la farine.
01:49 Vous allez laisser cuire deux minutes en mélangeant bien.
01:52 Il faut que la farine ait le temps de cuire.
01:54 Et puis, vous allez ajouter la moutarde à l'ancienne.
01:57 Oui, voilà mon petit plus.
01:59 Et vous allez déglacer avec la bière.
02:02 Là aussi, ça va donner du goût évidemment à votre oignon.
02:05 Ce n'est vraiment pas la recette qu'on connaît.
02:06 Bravo !
02:06 C'est très savoureux.
02:08 Alors ensuite, vous allez laisser réduire complètement.
02:10 Et vous allez ensuite ajouter l'eau chaude.
02:13 Et là, vous allez mettre un petit cube ou deux petits cubes
02:15 ou un sachet comme je l'ai de bouillon de volaille
02:17 pour donner du goût encore une fois à cette soupe à l'oignon.
02:21 Ensuite, vous allez retirer votre petit sachet.
02:24 Vous laissez cuire.
02:25 Et puis, vous goûtez surtout.
02:26 Oui, oui.
02:27 Voilà, voyez, moi je n'aime pas quand c'est trop liquide.
02:30 Là, elle est bien, on va dire, épaisse, goûteuse.
02:34 Vous allez mettre des petits pains.
02:35 Pourquoi pas gratter à l'ail ?
02:36 Pourquoi pas préalablement griller ?
02:38 Ce n'est pas du cheddar.
02:39 Ah non, on change.
02:41 Voilà, on casse un petit peu les codes.
02:43 Comptez, émantales, cheddar, ce que vous voulez.
02:45 Il faut que ça fasse des fils.
02:46 Oui, il faut que ça fasse des fils.
02:48 Vous me mettez tout ça sous le grill, du four, quelques instants.
02:51 Juste le temps, voyez, que ça fonde comme ça.
02:55 Et il n'y a plus qu'à déguster.
02:57 Alors attention à ne pas vous brûler,
02:58 parce qu'une fois sur deux, évidemment.
03:00 Voilà, voyez, on retrouve les petits points,
03:02 les petits points des grains de la moutarde.
03:05 Exactement.
03:05 Et franchement, j'adore cette recette.
03:07 Elle est gourmande et goûteuse.
03:09 Et de saison, évidemment.
03:11 Et puis, ce n'est pas cher.
03:12 Mais voilà, c'est un peu...
03:12 Mais voilà, ce n'est pas cher du tout.
03:14 Ce soir, on se fait l'oignon pour tout le monde.
03:15 Souplette générale.
03:17 C'est ma tournée.