Depuis 2 ans, Thomas Richarme s'est lancé dans la collecte de biodéchets. Reportage : Mattéo Clochard
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00:45 Alors beaucoup d'épluchures, de légumes, pommes de terre,
00:48 on fait nos propres pommes sautées, carottes, navets, tout ce qui est épluchure de légumes.
00:53 Les mâres de café, on passe quand même pas mal de café.
00:57 Là on y retrouve des agrumes, un petit peu de pain mais pas trop,
01:00 surtout le pain de campagne, il n'est pas en tranche, le pain est rassis.
01:04 Et puis voilà, pas de déchets, pas de déchets crus, pas de viande,
01:07 pas de déchets crus de poissons, c'est surtout des légumes.
01:10 Pourquoi avoir choisi de participer à cette collecte de dieux déchets ?
01:16 Pourquoi avoir fait cette démarche ?
01:18 Je pensais que c'était important le compostage, c'est important,
01:21 nous on voulait faire le compostage mais là c'est compliqué,
01:24 on a une cour mais on a beaucoup de déchets.
01:26 Et quand j'ai su que ça se faisait, ça me rend Sainte-Marie en plus,
01:29 j'ai tout de suite appelé le monsieur et on s'est mis d'accord,
01:32 et puis voilà, on a mis ça en place.
01:34 Je pensais que ça allait être contraignant, mais non,
01:37 tout comme fait avec mes serveurs, mes cuisiniers, on s'est bien organisé,
01:41 on a un endroit pour mettre les déchets pendant le service,
01:44 le matin aussi, et puis en fait ça se fait tout seul.
02:01 Est-ce que vous pouvez chiffrer les déchets que vous ramassez,
02:03 il y en a combien, combien par jour, combien par semaine ?
02:06 En fait par semaine je suis entre 900 kg et 1 tonne,
02:11 par jour, par tournée, en tournée en maximum,
02:16 que j'emmène sur une tournée c'est 220 kg,
02:20 mais en règle générale je suis plus dans les 100-150 kg par tournée.
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02:37 Vous vous attendez à une plus forte demande d'ici la fin de l'année ?
02:42 Ça va être obligatoire pour tout le monde,
02:44 pour tous les professionnels à la fin d'année,
02:47 pour les particuliers aussi,
02:49 c'est la communauté de communes qui devra mettre à disposition
02:52 des particuliers la possibilité de trier leurs biodéchets,
02:56 et donc c'est sûr que pour les professionnels,
02:58 je pense qu'avant la fin de l'année ça va s'accélérer fortement.
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03:21 Maintenant que j'ai atteint mon niveau maxi,
03:24 au terrain de Pensée-Marie je n'ai plus rentré de nouveaux clients,
03:28 donc l'idée c'est d'ouvrir d'autres terrains
03:31 pour permettre d'accueillir de nouveaux clients
03:33 et qu'il y ait aussi des personnes qui viennent travailler avec moi.
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