Santé - La listériose - Vidéo Dailymotion

Télématin

Chroniqueur : Gérald Kierzek      Ce matin, le Docteur Kierzek nous parle de cette maladie dont on entend de plus en plus parler : la listériose. Semblable à une intoxication alimentaire, elle peut s’avérer très grave ou mortelle si vous faites partie des personnes à risque. Docteur Kierzek répondra à toutes vos questions !

Transcript

00:00 - Gérald Tardec ! - Vous allez vous pencher sur un autre sujet non moins concernant, c'est l'augmentation du nombre de rappels de produits alimentaires pour risque de listeriose.

00:09 Alors, il va falloir nous redonner la définition de cette maladie. Maladie pas vraiment nouvelle, il me semble.

00:15 - Pas vraiment nouvelle. C'est une bactérie. C'est la Listeria monocytogène. C'est vrai qu'on a l'impression que ça se multiplie, que ce soit dans la presse,

00:22 vous ouvrez votre radio, dans Télé Matin, on en parle, il y a des rappels de produits de fromage, de l'eau, de charcuterie. En fait, c'est une maladie qui est provoquée par une bactérie,

00:31 alors qui est relativement rare. - Elle n'a pas l'air sympa. - Non, elle n'est pas très sympa. Bon, ceci dit, vu au microscope, les bactéries et les virus,

00:37 ce n'est jamais très sympa, ce n'est jamais très chouette. Mais il y a quelques rares cas sévères, notamment chez les femmes enceintes et chez les gens immunodéprimés.

00:46 C'est quand même responsable de 350 à 400 cas recensés chaque année. Et c'est la deuxième cause de décès par intoxication alimentaire en France.

00:54 Donc, ce n'est pas rien. Donc, ça reste une maladie. Même si les cas pathologiques sont rares, ils peuvent être sévères et notamment quand on est à risque.

01:03 Et c'est une bactérie qu'on trouve de partout. En fait, c'est une bactérie qui n'apparaît pas comme ça. Elle est de partout. Elle est notamment dans le tube digestif

01:09 de pas mal d'animaux, les ovins, les bovins. Elle est présente naturellement dans leur tube digestif. Donc, on voit bien tout le cercle alimentaire avec ces animaux

01:19 qui sont abattus, qu'on va manger. Ils passent dans des ateliers de transformation. Il suffit qu'il y ait une petite faille d'hygiène, un mauvais lavage,

01:26 un mauvais lavage des mains ou des surfaces pour découper la viande, etc., ou traiter le fromage qui ne serait pas ou mal pasteurisé, par exemple,

01:35 pour que ça soit une faille dans laquelle cette bactérie va rester. Ce n'est même pas s'engouffrer puisqu'elle est là, mais elle ne serait pas détruite

01:41 et elle va rester dans les produits de consommation.

01:42 Vous nous dites, docteur, qu'elle est partout, cette bactérie. Il y a quand même des aliments où elle se développe un peu plus. On la retrouve davantage.

01:48 Oui, il y a des aliments un peu plus à risque, mais c'est vrai qu'elle est partout. Alors, quand on regarde les aliments les plus fréquemment contaminés,

01:54 il y a une liste assez classique avec notamment des produits laitiers. On parlait de fromage, des produits laitiers ou des fromages qui ne sont pas pasteurisés.

02:00 La pasteurisation, c'est cette technique où on chauffe les aliments très vite sur une très courte durée de façon à tuer les moisissures, les bactéries, les virus.

02:09 C'est meilleur que les crus.

02:10 Certains fromages, oui, bien sûr, mais c'est à risque. De même que tout ce qui est cru, c'est-à-dire que la charcuterie ou les viandes qui seraient un peu crues

02:19 ou avec des produits comme les produits de la mer, par exemple des coquillages, on la trouve de partout. On la trouve aussi dans les coquillages.

02:25 Les sushis, par exemple.

02:26 Les sushis, les sashimis, etc.

02:27 Le fait de congeler, ça tue la bactérie ?

02:30 Il faut respecter la chaîne du froid. C'est pour ça qu'il ne faut jamais décongeler et recongeler.

02:35 Parce que le fait de congeler, ça fige sur toutes les choses. Mais si on décongèle et qu'on recongèle, ça va permettre la croissance de la bactérie.

02:42 Voilà un peu cette liste. C'est plutôt les charcuteries, les fromages et les produits laitiers, mais ça peut concerner absolument tous les aliments.

02:49 Quelles sont les conséquences concrètement pour la santé ?

02:51 J'allais dire que pour des gens qui ont un bon système immunitaire, il n'y a pas beaucoup de conséquences.

02:55 En revanche, il y a une catégorie qui a parfois un système immunitaire. Forcément, quand on est enceinte, il faut protéger le bébé.

03:02 Et on sait que les femmes enceintes sont très à risque de faire des cas de l'hystériose grave.

03:07 Voilà pourquoi quand on a de la fièvre et qu'on est enceinte, il faut toujours consulter son médecin.

03:11 Parce que même un petit syndrome grippal, on a l'impression que ce n'est pas grand-chose.

03:14 Une petite trouble digestif, un peu de fièvre, des courbatures, on se dit "Tiens, c'est un petit virus".

03:18 Quand on est enceinte, attention, il faut vraiment consulter parce que ça peut nécessiter des antibiotiques.

03:23 Et rapidement, je vous donne quelques conseils. On se lave soigneusement les mains.

03:27 On maintient la température à 4 degrés du réfrigérateur. On ne garde pas les restes plus de 3 jours parce que c'est une espèce de bouillon de culture.

03:34 Et puis vraiment, quand on est à risque, immunodéprimé, sous chimiothérapie ou les femmes enceintes, on fait attention à ce qu'on mange.

03:40 On évite notamment tous ces fromages à pâte crue, pâte molle, etc.

03:44 Toutes les règles de base d'hygiène.

03:46 Exactement.

03:46 On nettoie bien le frigo.

03:47 Rappel Conso, regardez, c'est le gouvernement qui fait ça, rappelconso.gouv.

03:51 Ça permet tous les jours de voir la liste, les rappels de consommation et pas que la liste aérieuse.

03:55 Merci beaucoup docteur.

Santé - La listériose

Category

Transcript

Recommandée