Philippe Etchebest : "Il y a beaucoup de restaurateurs en danger"

Porte parole des restaurants durant l'épidémie du Covid, Philippe Etchebest donne son point de vue sur la crise énergétique !

Transcript

00:00 Vous aussi, vos factures ont flambé dans vos établissements, Philippe Echabest.

00:02 Par exemple, un produit. Donnez-nous un produit dont vous avez l'habitude de travailler.

00:05 - La farine, l'huile, le beurre, la crème, tout ça, ça a considérablement...

00:08 La base ! La base qui fait... - C'est x2, x3 ?

00:10 - Qui fait... Pas x3, mais on n'est pas loin de x2.

00:14 Ouais, c'est... On n'est pas loin. On n'est pas loin de x2.

00:16 Et l'électricité, les coûts énergétiques...

00:19 Donc à un moment donné, quand vous mettez tout ça dans une équation,

00:22 à l'arrivée, qu'est-ce qu'il faut faire ? Vous allez augmenter ou pas ?

00:25 - Bah ouais, j'ai pas de solution. - Pas de choix ? - Y a pas le choix, bien sûr, qu'il faut augmenter.

00:29 Il faut que le modèle économique d'une entreprise puisse être fiable.

00:32 Déjà que les marges, elles sont assez faibles. Bah les solutions, elles sont celles-là, quoi.

00:36 - L'électricité, chez vous aussi, dans vos établissements, ça a été spectaculaire ?

00:39 - Alors, j'ai eu la chance d'avoir des contrats qui arrivent pas à terme.

00:44 Néanmoins, le coût a augmenté. Pas le contrat, mais le coût a quand même augmenté.

00:48 On a une fois et demi au-dessus de ce que c'était.

00:51 Donc j'en suis pas allé deux, trois fois, voire dix fois de certains restaurateurs,

00:56 ce qui est inadmissible, mais je vais le subir à un moment donné quand je vais devoir renouveler mon contrat.

01:01 Mais j'ai encore un petit laps de temps, un petit sursis, en espérant que ça va évoluer d'ici là.

01:05 - Vous n'êtes pas en danger, il y a des restaurateurs en danger aujourd'hui ?

01:08 - Oui, il y a beaucoup de restaurateurs en danger, pas que des restaurateurs,

01:11 mais on va parler de ma profession, bien sûr. Il y a des restaurateurs en danger aujourd'hui.

01:15 On le voit, sur la région, je crois qu'il y a plus de 50% d'établissements en plus

01:21 qui ont fermé par rapport aux années précédentes.

01:23 Il y a toujours une espèce de rotation, vous savez, dans les entreprises, les restaurants,

01:27 il y en a qui ouvrent, il y en a qui ferment, ça fait partie de la vie des restaurants.

01:30 Mais là, il y en a 50% de plus que d'habitude.

01:32 - Mais là, tout de même, sur l'électricité, le gouvernement est intervenu pour essayer d'éviter.

01:35 - Il est intervenu sur les TPE. Moi, j'ai eu l'occasion de rencontrer Olivia Grégoire.

01:39 On en est discuté ensemble. Je lui ai dit "Mais EDF, ça appartient à qui ?

01:43 Ça appartient à l'État, pas en globalité."

01:45 - Il l'avait posé avec ce petit ton-là, à mon avis.

01:47 - Mais bon, je pense qu'il peut faire quelque chose là-dessus.

01:49 Alors c'est vrai qu'il y a eu des efforts de fait, juste pour terminer.

01:51 Pour qu'on passe d'une facture de 4, 5, voire 10 fois supérieure.

01:55 C'est dramatique. Alors on se dit "Bon, finalement, on va le doubler juste.

02:00 On va passer de 1 à 2."

02:01 Et on se dit "Merci, parce qu'on avait peur que ce soit 10, mais ça fait quand même le double !

02:05 On va l'oublier, ça fait le double à la fin d'addition, donc ça compte quand même."