Comment sont attribuées les étoiles du Guide Michelin ?
Savez-vous comment les étoiles sont attribuées dans le Guide Michelin ? On vous explique tout !
Transcript
00:00 Comment sont attribuées les étoiles du Michelin ?
00:02 Trois étoiles pour le restaurant Plénitude Cheval Blanc
00:07 mené par le chef Arnaud Donckel.
00:09 Les tables de Guy Savoie et de Christophe Arcoutenso
00:13 perdent leur troisième étoile.
00:14 C'est ce qu'a annoncé le guide Michelin lundi dernier,
00:16 à une semaine de dévoiler son millésime 2023.
00:19 Trois autres piliers de la gastronomie française sont concernés,
00:22 dont le chef toulousain Michel Saran, privé de sa deuxième étoile.
00:25 Pour choisir de retirer ou de décerner une étoile,
00:28 les inspecteurs du guide centenaire parcourent anonymement
00:31 les tables étoilées, les nouveaux restaurants,
00:33 mais aussi ceux pressentis pour une récompense.
00:35 Chaque professionnel de la restauration se fait passer pour un client mystère
00:39 et note les plats sur cinq critères.
00:41 La qualité des produits, leur saisonnalité, l'harmonie des saveurs,
00:44 la technique et la rigueur culinaire,
00:46 et enfin la personnalité du chef exprimée dans sa cuisine.
00:49 Et comme tout client, il paye l'addition en partant.
00:52 Les experts culinaires de plus de 15 nationalités différentes
00:55 rédigent ensuite leur compte rendu.
00:57 Plusieurs d'entre eux notent le même établissement
00:59 et rendent leur verdict unanimement.
01:01 Une étoile signifie une cuisine très fine,
01:03 deux étoiles, une cuisine d'exception,
01:05 trois étoiles, une expérience mémorable.
01:08 Une fois récompensé, le chef peut décider de conserver
01:11 ou de rendre son sésame.
01:12 Au guide Michelin 2022 figurent 31 restaurants trois étoiles,
01:16 74 restaurants deux étoiles et 522 restaurants une étoile.
01:19 [Musique]