La carbonara, inventée par des Américains ? Des restaurateurs italiens interloqués

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Transcript

00:00 c'est possible et en plus vous risquez bien de vous étouffer avec votre tartine.

00:04 Je vous préviens, les américains seraient les inventeurs de la sauce carbonara.

00:08 Et oui, le pire dans tout ça c'est que c'est un historien italien qui le dit,

00:18 il s'appelle Alberto Grandi, il a été interviewé par le Final Show Times,

00:22 un quotidien britannique.

00:23 Interdit de territoire là depuis quelques heures je crois.

00:25 Au moins on parle d'un séisme, que dis-je, un cataclysme pour Europe 1.

00:29 Luis s'est allé à tester cette hypothèse dans des restaurants italiens à Paris.

00:33 Je vous laisse imaginer le drame.

00:35 Ça va pas non la carbonara est née à Rome,

00:38 née avant la seconde guerre mondiale.

00:40 Marco est serveur dans une pizzeria parisienne,

00:43 il n'en revient pas de cette soi-disante origine américaine.

00:46 C'est pourtant la version de l'historien Alberto Grandi,

00:49 cette sauce serait née pendant la seconde guerre mondiale,

00:52 grâce à des soldats américains venus avec du bacon et des oeufs,

00:55 inspirant des cuisiniers italiens privés d'ingrédients à cause des pénuries.

01:00 Une histoire qui étonne aussi le chef Gianluigi Epifani.

01:03 Je ne l'ai jamais entendu.

01:04 Moi je connais par rapport à ce qu'ils m'ont toujours dit dans les cuisines,

01:08 c'est le plat des pauvres.

01:09 Pour les gens qui travaillaient dans les mines de charbon,

01:11 c'est un plat qu'effectivement on a dû ajuster,

01:14 parce que chaque chef, il y a celui-là qui l'aime avec les oeufs qui sont brouillés,

01:18 il y a celui-là qui met la crème.

01:20 En tout cas, la recette basique, je fais revenir mon guanciale,

01:24 ce n'est pas les bacons américains, ça n'a rien à voir.

01:26 L'inspiration est peut-être étrangère, mais le savoir-faire est bien national.

01:30 L'Italie vient de demander l'entrée de sa cuisine,

01:33 carbonara comprise, au patrimoine mondial de l'humanité.

01:36 - Reportage de Louis Salet pour Europe 1.